18156Огурец16157Маслины858Оливки85Выход - 200
2. Курка фарширована фруктовою сумішшю
№ Найменування сировини і п / фНаіменованіе сирьяТехнологіческій процессНаіменованіе сирьяm брутто (г) m нетто (г) Курча помити, обсушити, натерти сумішшю з солі і перцю і засмажити цілком у духовці в режимі гриль. Зняти ножем філе з реберець курчати. На реберця викласти приготовану фруктову суміш, заправити йогуртом, прикрасити фруктами. Приготувати фруктовий салат: скибочками порізати апельсин, манго, яблуко. Додати подрібнені волоські горіхи. Перемішати. 1Цыпленок-бройлер2222002Соль333Перец334Киви30205Апельсин30206Яблоко29207Манго27208Орех грецкий1259Йогурт151510Перец4411Соль44Выход - 314
3. Фарширована індичка по - недільного
№ Найменування сировини і п / фНаіменованіе сирьяТехнологіческій процессНаіменованіе сирьяm брутто (г) m нетто (г) Індичку очистити. Кістки вийняти, залити водою і варити. Приготувати начинку: двічі пропустити через м'ясорубку печінку, шлунок, серце індички, тушковане м'ясо і шпик. Потім додати сухарі, розм'якшене масло, яйця, мелені або рубані горіхи, дрібно нарізану зелень петрушки, мускатний горіх, терту цедру, сіль. Начинку ретельно перемішати, при необхідності розвести вершками. Наповнити начинкою індичку, зашити, крильця і ??ніжки притиснути до тулуба, обв'язати ниткою. (Не слід туго набивати індичку начинкою при смаженні шов може розірватися). Бульйон з кісток процідити, додати сушені гриби, цибулини цілком, морква, сіль, зелень петрушки. Опустити в бульйон загорнену в марлю підготовлену індичку і тушкувати під кришкою на слабкому вогні. Через 1 год додати перець і лавровий лист. Якщо фаршированої індичці бажано надати смак смаженої птиці, незадовго до закінчення гасіння вийняти індичку з бульйону, зняти марлю, птицю помістити на деко з тонкими скибочками шпику, змастити її олією або обкласти смужками шпику. Обсмажити в духовці до утворення коричневої скоринки, поливаючи бульйоном або сметаною. Обсмажену індичку помістити на блюдо з картопляними крокетами, салатом з маринованих фруктів (груш, гарбуза, сливи, яблук, вишні) або тушкованими овощамі.1Мясо индейки1311102Свинина81503Шпик854Сухари паніровочние335Яйцо? 106Мускатний орех0, 50,57 Фундук858Зелень559Лимон6510Масло сливочное5511Сливки3312Специи6613Грибы сушение3714Соль44Виход - 218,5
. Качка медова
№ Найменування сировини і п / фНаіменованіе сирьяТехнологіческій процессНаіменованіе сирьяm брутто (г) m нетто (г) Качку добре вимити, обсушити. Цибулю, моркву очистити і подрібнити, обсмажити на рослинному маслі. Гриби вимити, дрібно нарізати і обсмажити на олії. Рис відварити до напівготовності, промити. Все перемішати, посолити, поперчити і нафарширувати качку. Зверху тушку натерти сіллю, поперчити. Обмазати медом і запікати до готовности.1Утка1851502Рис15203Шампиньоны свежіе38204Лук репчатый18155Морковь20156Мед557Масло растительное558Перец449Соль44Выход - 238
. Фарширована куряча грудка «кордон-блю»
№ Найменування сировини і п / фНаіменованіе сирьяТехнологіческій процессНаіменованіе сирьяm брутто (г) m нетто (г) Гриби, цибулю і часник очистити, дрібно нашаткувати, обсмажити на рослинному маслі. Шинку та соло...
