смаком.
Соус з червоним вином і часником
Соус подається до страв з дичини та домашньої птиці. У каструлю влити виноградний оцет, додати подрібнені шинкові кістки, подрібнені петрушку, селеру, зелений лук, часник, перець горошком і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Потім влити гарячий червоний основний соус і варити до отримання консистенції звичайних вершків. Після цього соус процідити, влити червоне вино, покласти червоний перець, сіль і закип'ятити ще раз.
Грибний соус зі свіжими помідорами
Нарізані помідори залити курячим бульйоном, покласти перець, лавровий лист, дрібно нарізану цибулю, корінь петрушки і варити 40-50 хв. З'єднати з грибним соусом і варити ще 15-20 хв. Після цього протерти через сито, влити вино і довести до кипіння. Готовий соус заправити вершковим маслом.
Подавати до страв з птиці, тушкованого м'яса, до картопляних крокет і тушкованим овочам.
Соус ананасовий (кисло-солодкий)
Змішати борошно і цукор, потроху влити ананасовий сік, добре перемішати. Висипати перець, влити оцет. Суміш добре перемішати. Прогріти у відкритому посуді 15 хвилин. У процесі приготування завадити кілька разів. Довести до кипіння, варити, поки не загусне.
Висновок
Отже, провівши вивчення інформації на задану тему, зазначу, що розробка фірмових страв - є скоріше процес творчий, ніж суто технологічний. Кожна страва - авторське, «народжене» тим або іншим фахівцем області. Надалі воно відтворюється в абсолютної точності, згідно з вказівками кількості, якості продуктів і т.д.
В ході роботи на курсовою роботою, я зробив висновок, що розробка і приготування страв з птиці представляється процесом захоплюючим. Справа в тому, що м'ясо птиці (особливо курей) - це найулюбленіший продукт багатьох громадян. Легке і надзвичайно корисне м'ясо птиці робить страви насиченими і що не обтяжують (легкими, легкозасвоюваними), а також досить простими у приготуванні. Цим активно користуються ресторатори, винаходячи на кухнях все нові шедеври з додаванням зелені, фруктів, різних овочів, спецій, чергуючи методи приготування і подачі.
В ході роботи, я вивчив м'ясо птиці як вид сировини, описав процеси первинної та кулінарної його обробки. Крім того, дав подання безпосередньо про процес розробки фірмових страв, що робить первинні завдання виконаними.
Надалі матеріал своєї роботи я МГУ використовувати при роботі в гарячому цеху або при відкритті ресторану.
Додаток
. Курка, фарширована овочевим салатом
№ Найменування сировини і п / фНаіменованіе сирьяТехнологіческій процессНаіменованіе сирьяm брутто (г) m нетто (г) Курча помити, обсушити, натерти сумішшю з солі і перцю і засмажити цілком у духовці в режимі гриль. Зняти ножем філе з реберець курчати. На реберця викласти приготовану овочеву суміш, заправити майонезом, прикрасити зеленню. Для овочевої суміші: Огірки, помідори, перець, сир нарізати кубиками, додати порізані кружальцями маслини і оливки без кісточки, зелений горошек.1Ципленок-бройлер2221202Соль333Перец334Перец сладкий20155Помидор...
