ні огірки нарізати дрібними кубиками. Змішати з грибами, цибулею і часником. Додати посічену зелень?? гірчицю. Філе курки вимити, розрізати навпіл, прорізати в кожному шматку ножем «кишеньку». Начинити філе підготовленим фаршем. Вмочити фаршироване куряче філе спочатку в молоко, потім запанірувати в борошні і сухарях. Обсмажити підготовлене філе на сковороді в рослинному маслі до готовності.1Куріное філе2222102Гріби (шампіньйони) 38203Лук репчатый12104Чеснок335Горчица226Огурцы соленые957Зелень558Ветчина11109Масло растительное5510Сухари3311Мука2212Молоко5513Перец2214Соль22Выход- 284
6. Рулети з курячих грудок з грибами
№ Найменування сировини і п / фНаіменованіе сирьяТехнологіческій процессНаіменованіе сирьяm брутто (г) m нетто (г) Сир натерти на крупній тертці і змішати з подрібненими горіхами. Печериці підсмажити разом з цибулею до золотистого кольору. Курячі грудки вимити, обсушити і відбити. Посолити і поперчити за смаком. Викласти на середину кожної грудки гриби з цибулею, загорнути її рулетом, скріпити краю зубочистками або перев'язати ниткою. Викласти у воду, дати закипіти і витягнути. Перекласти на змащене маслом деко, посипати сиром з горіхами і запікати в духовці при 200 С 20 мін.1Куріное філе3323002Лук репчатый12103Сливки10104Грецкие орехі735Сир5, 456Масло растітельное557Масло сливочное338Перец449Соль44Выход - 344
. Відварені рулетики з курки з омлетом
№ Найменування сировини і п / фНаіменованіе сирьяТехнологіческій процессНаіменованіе сирьяm брутто (г) m нетто (г) Знадобляться 3 великих стегенця. Їх потрібно акуратно звільнити від кісток, намагаючись не пошкодити шкірку. Кістки з залишками м'яса залити холодною водою і зварити трохи бульйону - приблизно півлітра. Приготувати омлет. Для цього змішати в посуді 4 яйця, 250 г майонезу, дрібно нарізану головку часнику і зелень петрушки. Випекти три омлетного млинця. На лист целофану для запікання викласти м'ясо курки шкіркою вниз, посолити, поперчити, укласти омлет і акуратно і туго згорнути рулет. Подвернуть краю целофану і перев'язати ниткою. Отримані рулети акуратно завантажити в киплячий бульйон і варити протягом години. Остудити в бульйоні, потім перекласти на блюдо під гніт і охолодити. Перед подачею нарезать.1Мясо куриное2222102Яйцо1403Майонез25254Зелень555Чеснок116Перец447Соль44Выход- 289
8. Курячий рулет з беконом і плавленим сиром
№ Найменування сировини і п / фНаіменованіе сирьяТехнологіческій процессНаіменованіе сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Шматочки філе злегка відбити, посолити, поперчити. На кожен шматочок покласти скибочку бекону. Змастити плавленим сиром. Сверуть все це в рулет. Рулет заколоти дерев'яною зубочисткою. Викласти рулети на протвень або лоток, скропити рослинним маслом. Запікати в духовці при температурі 200. Час запікання - 20-25 мін.1Мясо куріное4434202Бекон31203Сир5, 454Масло растительное555Перец446Соль44Выход - 458
Список використаної літератури
1. Птах. Лагутіна Л. А., Лагутіна С.В., серія «Кулінарна школа Лагутін», вид-во «Фенікс», м. Ростов н / Д, 2006 p
. Богучева В.І. Технологія приготування їжі.- Ростов н / Д: Фенікс, 2007.
. Ковальов В.М., Малінін Н.П. Російська ...
