9,10,151 / 300/10Суп молочний з вівсяними хлопьямі1, 5,7,10,151 / 300Вторие гарячі страви: Риба пріпущенная1, 2,5,8,9,10,1575 / 5Тефтелі з яловичини парові1, 2,575 / 50Кнелі з курей з рісом1, 5,7,9100 / 50Гуляш8, 9,15255 / 5Зрази з сиру з ізюмом7, 10,15200 / 25Гарніри: Картопляне пюре1, 2,5,7, 10,151 / 150Макаронние вироби отварние1, 2,5,7, 10,151 / 150Овощі в молочному соусе2, 5,7,8,9,10,151 / 150Сладкіе страви: Яблука з сіропом2, 5,7 , 10,15150 Пудинг сухарний2, 5,7,10,15140 / 30Напіткі: Чай з сахаром1, 2,5,7, 10,151 / 200Компот зі смородини черной2, 5,71 / 200Напіток з плодів шіповніка1, 2,5,71 / 200Мінеральная вода1/200Натуральний сік у ассортіменте1/200Хлеб пшеничний, житній та житнього з отрубямі1/40
Через коротке часу роботи, а також відсутності в меню традиційних для сніданків страв (каші, омлети), проблематично для відвідувачів отримувати повне дієтичне харчування протягом всього дня. Крім того, асортимент страв міняється тільки 1 раз на місяць, що створює передумови для порушення рекомендованої дієти через що виникає одноманітності в харчуванні.
2. Розрахунково-технологічний розділ
.1 Розробка меню підприємства та визначення основного асортименту продукції
У системі охорони здоров'я реалізуються відомчі нормативні документи, що стосуються організації лікувального харчування, такі як Наказ МОЗ РФ від 5 серпня 2003 р. № 330 «Про заходи щодо вдосконалення лікувального харчування в лікувально-профілактичних закладах Російської Федерації» ( із змінами на 26 квітня 2006 р.) та Наказ Міністерства охорони здоров'я і соціального розвитку РФ від 24 червня 2010 р. № 474н «Про затвердження Порядку надання медичної допомоги населенню за профілем" дієтологія ». Медико-технологічні стандарти організації лікувального харчування визначають умови організації лікувального харчування та основних заходів за призначенням дієтотерапії, приготуванню лікувального харчування, організації роботи харчоблоку та реалізації у відділеннях медичного закладу.
При необхідності в картці-розкладці дієтичних страв можуть бути замінені ті чи інші компоненти, але тільки в точній відповідності до вимог наказу Міністерства охорони здоров'я РФ № 330 від 5 серпня 2003 р. «Про заходи щодо вдосконалення лікувального харчування в лікувально-профілактичних закладах Російської Федерації »(Додаток № 4« Інструкція з організації лікувального харчування в лікувально-профілактичних установах », таблиця № 6« Взаємозамінність продуктів при приготуванні дієтичних страв »). При відсутності будь-якого продукту, який не є основним у рецептурі, його можна замінити іншим відповідним видом сировини. Наприклад, використовувати не молоко натуральне, а молоко сухе.
У дієтичної їдальні Реабілітаційного центру Всеволожский ЦРКБ готуються переважно страви, рекомендовані лікувальним харчуванням відповідно до раціоном дієти 10. Організація харчування проводиться під контролем медичних працівників Центру (лікар-дієтолог і диетсестра). Дієтолог з урахуванням стану хворих, а також медичних ста?? Дартов для даного контингенту підбирає страви за Картотеці страв дієтичного (лікувального і профілактичного) живлення оптимізованого складу. (Практичний посібник. / В. А. Тутельян, М. А. Самсонов, Б. С. Каганов, А. К. Батурин, Х. Х. Шарафетдинов, О. О. Плотнікова, М. С. Павлючкова - М.: Національна асоціація клінічного...
