2=56,09 м.
X min=56,09 * 0,9=50,48 м.
Масова частка сухих речовин:
р.- 100 відс.
, 48г.- Х проц.
Х=50,48 * 100/150=33,65%
Підраховуємо мінімально допустимий вміст чистого жиру, по екстракційно-вагового методу.
Ж min=21,84 * 0,97=21,18 г
Масова частка жиру:
р.- 100 відс.
, 18г - Х проц.
Х=21,18 * 100/150=14,12%
Харчова та енергетична цінність
Найменування продуктаН на 1 порц.На 100 ДПА 1 порціюЕнергетіческая цінність на 1 порціюБЖУБЖУБЖУКуріца9022, 617,020,315,3102206,1915,36 Лук репчатый104,513,527,40,51,42,7Яйца2012,920,90,92,64,20,2Морковь101,30,19,30,10,010,9Маковый соус20100, 10,2220,04 Ітого15025, 522,913,84323,55
Розрахунок харчової енергетичної цінності
Б=25,5 / 150 * 100=15г.
Ж=22,91 / 150 * 100=15,27 м.
У=3,84 / 150 * 100=2,56 м.
Енер.ценность=323,55 / 150 * 100=129,42 м.
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність Ккал./кДж.1515, 272,56129,42
Найменування страви: Канапе з ікрою і севрюгою
Номер рецептури: 28
Рік видання: 2003
Колонка: 1
Технологічна карта
№ п. / п.Наіменованіе сирьяМасса БРУТТО, г.Масса НЕТТО, г.1Хлеб пшенічний45302Масло слівочное10103Ікра кетовая10, 2104Севрюга гарячого копченія21155Огурци свежіе1915Виход: 80
Короткий опис технологічного процесу
Смуги підготовленого хліба покривають тонким шаром вершкового масла. Скибочки севрюги вкладають так, щоб вони повністю закривали хліб. На середину поміщають гіркою ікру, оформляють свіжим огірком.
Якісна оцінка готового блюда
Зовнішній вигляд - акуратно оформлено;
Колір - світло - рожевий;
Запах - відповідає даному виду риби;
Смак - в міру солений, з присмаком солоного огірка;
Консистенція - м'яка;
Найменування страви: Королівська креветка з лимонно-вершкової заправкою і соусом з манго
Технологічна карта
№ п. / п.Наіменованіе сирьяМасса БРУТТО, г.Масса НЕТТО, г.1Королевскіе креветкі80802Лімонно-вершкова заправка102, 53Соус з манго113, 5Виход: 86
Короткий опис технологічного процесу
Очищені креветки покласти в соус з манго, перемішати, викласти в розігріту сковороду і тушкувати на сильному вогні поливаю залишками соусу, через 2 хвилини перевернути креветки і додати до них лимонно-вершкову заправку, перемішати і тушкувати ще 2-3 хвилини. Охолодити і подати.
Якісна оцінка готового блюда
Зовнішній вигляд - акуратно оформлено;
Колір - креветки від сірого до томно-сірого;
Запах - відповідає даному виду продуктів;
Смак - в м...
