.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Салат з копченої курки з томатами і маковим соусом» вироблене рестораном та його філією.
. Перелік сировини
.1. Для приготування «Салат з копченої курки з томатами і маковим соусом» використовують таке сировина:
Курка ......................... ГОСТР 52702-2006
Лук .............................. ГОСТ 1723-86
Яйця ............................ ГОСТ Р 52121-2003
Морква ....................... ГОСТ Р 51782-2001
Маковий соус ................ ГОСТ Р 50903-96
.2. Сировина, що використовується для приготування «Салат з копченої курки з томатами і маковим соусом», повинно відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.
. Рецептура.
Рецептура страви «Салат з копченої курки з томатами і маковим соусом»
Найменування сирьяМасса БРУТТО, г.Масса НЕТТО, г.Курица10090Яйца2520Морковь2010Лук1510Маковый соус2020Виход готового блюда (1 порція) 150
. Технологічний процес.
.1. Підготовка сировини до виробництва страви «Салат з копченої курки з томатами і маковим соусом» проводиться відповідно до «Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування» 1996
.2. Яйце збити, вилити на сковорідку змащену маслом у вигляді млинця, обсмажити з двох сторін. Згорнути трубочкою, нарізати соломкою, цибулю і моркву відварити, додати цибулю, моркву, курку нарізані кубиками, заправити соусом.
. Оформлення, подача, реалізація і зберігання.
.1. «Салат з копченої курки з томатами і маковим соусом» повинен подаватися в салатниках.
.2. Температура подачі страви повинна бути 10-12 градусів.
.3. Термін реалізації не більше 2 годин з моменту закінчення технологічного процесу.
. Показники якості та безпеки.
.1. Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - покладений гіркою, овочі нарізані кубиком;
Колір салату - від білого до сірого;
Запах - властивий продуктам;
Смак - в міру солоний, з присмаком курки;
Консистенція - щільна;
6.2. Фізико-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин - 33,65%
Масова частка жиру - 14,12%
. Харчова та енергетична цінність. (На 100 гр)
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність Ккал./кДж.1515, 272,56129,42
Відповідальний розробник: Косолапова С.
Салат з копченої курки з томатами і маковим соусом
ПродуктиМасса НЕТТОКол-во водиКол-во жіраВ100 ГВ наборі сирьяВ100 ГВ наборі сирьяКуріца9059, 553,5517,015,3 Лук репчатый1045,64,5613,51,35Яйца2063,512,720,94,18Морковь10888,80,10,01Маковый соус20801651Ітого: 15095,6121,84
Сухих речовин:
Зі=150-95,61=54,09 м.
X max=54,09 +...
