спіхи т.д. Для того щоб розбудити в співробітнику стимул, необхідне прагнення, компанія так само часто влаштовує різні конкурси для співробітників і дуже щедро нагороджує переможця. Такі конкурси дають дуже ефективні результати, для того щоб як то спонукати співробітника до більш кращим результатом. Корпоративний дух в колективі регулярно підтримується спільними розвагами, акціями, іноді навіть конкурсами.
Навчання персоналу не обмежується одним спостереженням або постійним обговоренням роботи з наставником. У програмі навчання є багато навчальних заходів, в які входять постійні тренінги, рольові ігри між персоналом, дегустація меню ресторану і т.д.
Розглянемо ж заходи, якими користується керівництво компанію
Тренінг - метод активного навчання, спрямований на розвиток знань, умінь і навичок та соціальних установок. Дуже популярний метод, тренінги використовують в усіх сферах навчання, які ж тренінги використовують в ресторанах «Іль Патіо»?
Перший і один з найважливіших тренінгів є «FOOD SAFETY». Так називається тренінг, який розповідає про правильному зберіганні їжі, підготовки і приготування їжі, а також зберіганні готової продукції. Його проходять всі співробітники ресторану, кухарі, бармени, офіціанти, менеджери, працівники складу. У нас розказано про все, що пов'язано з продуктами:
. Правильна приймання продуктів.
. Зразки дозволених термометрів.
. Температурні норми для зберігання продуктів.
. Правила поводження з алергенами.
. Інструкції по санітарним нормам.
. Охолодження температури.
. Кольорове кодування, запобігання перехресного зараження.
. Правила миття обладнання.
. Маркування.
Проводиться даний тренінг регулярно і кожному новому співробітнику.
Тренінг «5 кроків сервісу». Невеликий, але не маловажний тренінг, який ніколи не пропускають офіціанти та бармени, тому - що він розповідає, як правильно обслужити гостя. Тренінг містить в собі короткий курс про обслуговування гостей, який складається з п'яти пунктів:
Привітання гостя (хостес)
. Зустріти гостя біля входу.
. Ввічливо привітати (Доброго ранку, день, вечір, ласкаво просимо!).
. Проводити до столу
. Розповісти про спеціальні пропозиції та акції (Зверніть увагу на наше нова спеціальна пропозиція)
. Побажати гостю приємного відпочинку.
Крок № 1. (офіціант)
. Привітати гостя в перебігу однієї хвилини з моменту його посадки.
. Ввічливо представитися.
. Запитати у гостя: чи можу я прийняти замовлення?
Якщо гість не готовий до замовлення страв, запропонувати йому допомогу у виборі. Якщо гостю не потрібна допомога, запропонувати йому замовлення на напої, поки він смотрит меню: Поки ви обираєте, що будете з напоїв?
У разі відмови від напоїв попередити його, що повернетеся до нього на протязі п'яти хвилин.
. Повторити замовлення, щоб він був точним
...
