Феттучіні з розплавленим сиром брі, чері та базиліком. Найменування сирьяМасса брутто на 1 порціюМасса нетто на 1 порціюМасса готового продукту, (г) Сир Брі7570Чеснок65Масло олівковое3030Помідори черрі5550Лістья базилика44Лимоны108Феттучини8080Масса готового Феттучіні100Виход на 1 порцію, (г) 250
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Приготування, оформлення, подача страви, умови і терміни реалізації
З Брі зріжте кірку і поріжте на кубики. Перекладіть в миску і додайте подрібнений часник, оливкова олія, розрізані навпіл Черрі, базилік, сік лимона. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Зваріть пасту в киплячій підсоленій воді, злийте воду. Додайте масу з Брі, перемішайте і подавайте.
ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ
. Подавати на дрібній їдальні тарілці
. Температура подачі не менше 65С
органолептичними показниками ЯКОСТІ
Зовнішній вигляд: соус рівномірно розподілений, зверху зелень.
Колір: червоний.
Консистенція: обволікаюча, м'яка.
Смак і Запах: в міру солоний.
Найменування страви (виробу) Сирне морозиво
Найменування сирьяМасса брутто на 1 порціюМасса нетто на 1 порціюМасса готового продукту, (г) Сир150145Слівкі 40%-ние300300Желткі яичные6565Сахар5050Груша8059Мята свежая0, 10,1 Вихід на 1 порцію, (г) 500 ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Приготування, оформлення, подача страви, умови і терміни реалізації
Сир натерти на дрібній тертці і змішати в сотейнику з вершками, поставити на плиту на маленький вогонь. Збити жовтки з цукром і тонкою цівкою ввести в вершки. Готувати 5-10 мнуть, до густої консистенції. Перелити в лоток і поставити в морозильник на 3 години.
ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ
. Морозиво подають в креманках
. Температура подачі 0 +2 С
органолептичними показниками ЯКОСТІ
Зовнішній вигляд: прикрашено м'ятою і грушею.
Колір: ніжно жовтий.
Консистенція: ніжна, м'яка.
Смак і Запах: вершковий, солодкий.
Найменування страви (виробу) Спагеті з сирним соусом
Найменування сирьяМасса брутто на 1 порціюМасса нетто на 1 порціюМасса готового продукту, (г) Сир5045Слівкі 35%-ние6565Чеснок86, 5Орехі грецкіе55Перец червоний молотий0, 40,4 Соль0, 50,5 Спагетті100100Вода400400Масса готових спагетті80Виход на 1 порцію, (г ) 250
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Приготування, оформлення, подача страви, умови і терміни реалізації
Попередньо відваріть спагеті. Сир, часник і горіхи натерти. Вершки поставити на вогонь, додати всі інші інгредієнти і тримати, помішуючи, до розчинення сиру. Спагеті викласти на тарілку, полити соусом і подавати.
ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ
. Страву подають на дрібній їдальні тарілці
