gn="justify">. Температура подачі не менше 65С
органолептичними показниками ЯКОСТІ
Зовнішній вигляд: соус рівномірно розподілений на спагетті.
Колір: ніжно жовтий.
Консистенція: ніжна, м'яка.
Смак і Запах: вершковий, гострий.
Найменування страви (виробу) Салат з курячим філе, сиром і горіхами .
Найменування сирьяМасса брутто на 1 порціюМасса нетто на 1 порціюМасса готового продукту, (г) Сир2020Філе куріное10089Масса відвареного филе80Шампиньоны2519Сливочное масло44Масса обсмажених грібов15Орехі грецкіе1515Майонез2020Виход на 1 порцію, (г) 150
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Приготування, оформлення, подача страви, умови і терміни реалізації
Куряче філе відварити в підсоленій воді. Дрібно порізати. ?? А крупній тертці натерти сир. Печериці порізати і обсмажити на вершковому маслі. Дрібно посікти горіхи і часник. Змішати всі отримані інгредієнти, посолити. Заправити майонезом і перемішати.
ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ
. Салат подають на закусочній тарілці
. Температура подачі +2 +4 С
органолептичними показниками ЯКОСТІ
Зовнішній вигляд: салат покладений гіркою, заправлений майонезом.
Колір: світло-коричневий.
Консистенція: ніжна, м'яка.
Смак і Запах: в міру солоний, відповідний курку і грибам.
2. Практична частина
2.1 Техніко-технологічні карти
Техніко-технологічна карта № 1
Блюдо «Сирне морозиво»
1. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Сирне морозиво» вироблювана в ГОУ СПО НТЕТ.
. Вимоги до сировини
2.1 Перелік сировини
Сир «Ламбер» ГОСТ 7616-85
Сливки 40%-ві ТУ 10-02-02-789-08-89
Жовтки яєчні РТУ РРФСР 8016-63
Цукор ГОСТ 21-78
Груша ГОСТ 21713-76
М'ята свіжа ТУ виробника
2.2 Вимоги до сировини
Продовольча сировина; харчові продукти і п / ф використовувані для приготування «Сирного морозива», повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати сертифікати відповідності та посвідчення якостей РФ.
3. Рецептура
Найменування сирьяМасса брутто на 1 п.Масса нетто на 1 п. Сир Ламбер150145Слівкі300300Желткі яичные6565Сахар5050Груша8059Мята0, 010,01 Вихід: 500
4. Технологічний процес
Сир натерти на дрібній тертці і змішати в сотейнику з вершками, поставити на плиту на маленький вогонь. Збити жовтки з цукром і тонкою цівкою ввести вершки. Готувати 5-10 хвилин, до густої консистенції. Пе...
