. Наріжте цибулю кільцями і обсмажте, потім додайте рубаний часник і борошно. Влийте бульйон. Варіть близько 10 хвилин, потім додайте натертий сир. У готовий суп насипте грінки або подавайте окремо.
ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ
1. Суп подають у суповий тарілці
2. Температура подачі 80С
. Зберігають на водяній бані
органолептичними показниками ЯКОСТІ
Зовнішній вигляд: на поверхні блискітки жиру.
Колір: кремовий.
Консистенція: густа (в'язка від сиру)
Смак і Запах: в міру солоний, вершковий, цибульний смак.
Найменування страви (виробу) П ерловка з фетою і базиліком
Найменування сирьяМасса брутто на 1 порціюМасса нетто на 1 порціюМасса готового продукту, (г) Крупа перловая7575Лук красний109Бульон куріний375Чеснок1210Масса пасированого цибулі та чеснока15Сир Фета1515Масло олівковое1212Масло сливочное55Петрушка54Базилик1210Выход на 1 порцію, (г) 120
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Приготування, оформлення, подача страви, умови і терміни реалізації
Відварити перлову крупу в курячому бульйоні, посолити і поперчити. Цибулю і часник дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі до готовності. Додати лимонний сік і обсмажити з цибулею і часником перловку. Дрібно нарізані листя базиліка і петрушки змішати з сиром, оливковою олією і перловкою. Перемішати і зняти з вогню.
ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ
1. Страву подають на дрібній їдальні тарілці
2. Температура подачі не менше 65С
органолептичними показниками ЯКОСТІ
Зовнішній вигляд: видно блиски оливкової олії.
Колір: сіро-коричневий.
Консистенція: м'яка, розсипчаста.
Смак і Запах: в міру солоний, смак сиру і перлової крупи.
Найменування страви (виробу) Салат з помідорів та бринзи
Найменування сирьяМасса брутто на 1 порціюМасса нетто на 1 порціюМасса готового продукту, (г) Помидоры8075Сметана2020Брынза5050Петрушка65Соль0, 10,1 Вихід на 1 порцію, (г) 150
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Приготування, оформлення, подача страви, умови і терміни реалізації
Помідори вимити, нарізати кружечками, додати натерту бринзу, посипати зеленню петрушки і заправити сметаною.
ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ
Подавати на закусочній тарілці, температура подачі +2 +4 С, зберігають не більше 30 хвилин з моменту закінчення технологічного процесу.
органолептичними показниками ЯКОСТІ
Зовнішній вигляд: салат покладений гіркою.
Колір: рожевий.
Консистенція: соковита, м'яка.
Смак і Запах: в міру солоний, відповідний помідорам і бринзі.
Найменування страви (виробу)...
