неможливо уявити мексиканську кухню - це перець Чилі. Ймовірно, сортів чилі кілька сотень і в Мексиці їх використовують у різних ступенях дозрівання: свіжі, незрілі, дозрілі і висушені, від помірних до вогненних і диявольськи пекучих. Деякі консервують перець у свіжому вигляді в кисло-солодкому сиропі, інші начиняють м'ясним фаршем та сиром і запікають. Так чи інакше, Чилі присутній практично у всіх блюдах мексиканської кухні, крім десертів і солодкої випічки.
Крім Чилі в мексиканській кухні віддають данину материнці, чорному перцю і свіжого коріандру - по-іспанськи він називається cilantro. Надавати за допомогою шоколаду вишуканість пікантним соусам начебто moles - винахід ацтеків.
Мексиканська природа подарувала світові такий дивовижний плід, як авокадо. Під темно-зеленою, горбистою шкіркою ховається ніжна масляниста м'якоть, якої достатньо пом'яти виделкою, щоб отримати готову страву. М'якоть авокадо, приправлена ??соком лайма, дрібно рубаним ріпчастою цибулею, зеленню сілантро (кінзи), сіллю, Чилі - ось рецепт гуакомоле, одного з найсмачніших мексиканських соусів. Його прийнято подавати з коржиками тортільяс. Авокадо входить до складу багатьох салатів, соусів, його додають в страви з м'яса, риби, птиці. Дуже смачний виходить суп-пюре з авокадо на курячому бульйоні. Взагалі, мексиканська кухня славиться своїми бульйонами і супами. Супи - неодмінна частина полуденного основного прийому їжі, коміди.
У мексиканській кухні використовують всі види м'яса і птиці. На узбережжі багатий вибір морської риби. Улюблений гарнір мексиканців, як до м'яса, так і до риби - квасоля. Її варять і перемішують з гострими соусами, готують з неї пасту, якою змащують коржі тортільяс, додають в страви з овочів і м'яса. Самое знамените блюдо з квасолею - Чилі кон карне.
Велику роль у мексиканській кухні відіграють різноманітні соуси для більшості страв, як правило, дуже гострі (виняток становлять тільки соуси молі). Всі гострі соуси в Мексиці називають сальсою. Найпростіша сальса являє собою кашку з дрібно нарізаних помідорів, цибулі і перцю Чилі, приправлених кінзою і часником. Однак сальсу можна приготувати з фруктів, але все одно з гострим перцем.
Жаркий клімат Мексики зумовлює великий вибір прохолодних напоїв. По мимо кукурудзяного атолі, який дістався мексиканцям від індіанців, мексиканці втамовують спрагу різними фруктовими напоями. Пиво і вина також популярні. З листя агави в Мексиці отримують міцний напій текілу. На основі текіли готується багато коктейлів.
Національними напоями вважаються кави і какао, причому рецептів їх приготування в Мексиці безліч.
Мексиканський коктейль «Маргарита».
На 1 персону:
лайм
Сіль
Близько 1 ст. л. товченого льоду
мл текіли Triplesec
За бажанням куантро
Вичавити з лайма сік. Змочити край келиха соком і вмочити його в сіль. У шейкер покласти лід, налити текілу, залишився сік лайма, трохи Triplesec і злегка збити. Вилити в келих і подавати. У цей коктейль люблять додавати куантро.
Порада: Ритуал розпиття текіли з сіллю і соком лайма має глибоке значення.
У такому жаркому кліматі це повинно перешкоджати небезпечної для організму втрати мінеральних речовин.
Традиційні та сучасні напрямки в оформленні та подачі страв
Національна кухня - невід'ємна частина культури кожного народу. Традиції харчування, закладеного в національну кухню, складалися століттями, формуючи і визначаючи стереотипи поведінки іноземців в масовому вітчизняному свідомості. На складаються традиції харчування накладали відбиток особливості історичного розвитку кожної країни, а також географічне та економічне становище. Значний вплив національна кухня випробовувала від впливу релігійного чинника, тобто панівної в даній країні релігії. Традиції харчування закріплює національна кухня.
У сучасних умовах для кожної національної кухні характерні дві суперечать один одному тенденції. З одного боку - це прагнення до відокремленої самобутності та неповторності, а з іншого - включення страв і напоїв, властивих національним кухням сусідніх країн, а також колишніх метрополій і колоній.
Географічне і кліматичне становище окремих країн зумовило також різне використання в їжі прянощів і приправ, наприклад, народи Південної Америки використовують для приготування страв більше спецій, гострих соусів, приправ. Народи, що проживають в північних країнах, готують менш гостру їжу.
Режим харчування народів різних країн залежить від кліматичних умов. Як правило, жителі південних краї...
