кою начинкою. Багаті вітамінами чилі радують шлунок і очей в різних стравах, ринкові прилавки ломляться під горами тропічних фруктів і незвіданих овочів. Стародавні методи приготування в листках або в глиняних посудинах перетворюють свинину, яловичину, козеняти, ягняти або курку не тільки під смачне, але і в корисне насолоду. Море і озера дають багатий вибір риби і морепродуктів. Родзинка мексиканської кухні полягає в її простоті і в майже необмежених можливостях варіацій і комбінацій. Дозвольте собі захопитися цим радісним різноманітністю, цілющим синтезом давнього і сучасного, кулінарної весіллям самих різних культур. Ми із задоволенням поділимося з Вами своєю радістю приготування і поглинання мексиканських страв.
За формою Мексика нагадує ріг достатку. У ньому є і пишні долини, ліси і джунглі, річки і озера. По краях країни хвилюються два моря. Ці декорації є батьківщиною для безлічі тварин і птахів, які майже всі збагачують кулінарну палітру країни.
У буднях простого народу здавна кукурудза займала центральне місце. Вже за 3500 років до р.х. в Мексиці культивували кукурудзу. Разом з бобами, гарбузом і Чилі вона і сьогодні ставиться до основних продуктів харчування. Однак кукурудза для стародавніх народів Мексики була не тільки продуктом харчування. Вона вважалася джерелом походження життя. У хроніках майя записано, що з кукурудзи була створена людина. Різні раси були створені з качанів кукурудзи різного кольору: червоних, чорних, жовтувато-білих. У храмі Чичен Ітце майя увічнили священні ceпtli (i) в камені: в орнаменті фасаду можна дізнатися стилізовані качани кукурудзи. У кулінарному відношенні в стародавній Мексиці поряд з кукурудзою, бобами, Чилі і різними видами гарбуза помітну роль грали помідори і авокадо. Незабаром почали вирощувати агави (metl), ваніль (tlilxochitl) і кактуси опунція (пopalli), які сьогодні є символом Мексики. Меню збагачують також солодка картопля chayote, бульбові фрукт jicama, амарант, різні листові овочі та гриби, арахіс, горішки пінії і рослина сімейства бобових Мескіт (mezquite). Опису ринку, який ніби-то щодня відвідували 60000 осіб, у столиці ацтеків Тенчтітлане повідомляють, що відомі були вже і ананас, гуава, папайя, а також такі фрукти, як chirimoya, jocote, Таті, Папс, pitahaya, tejocote, sapotes, сарuіп.
Постачальниками білка поряд з рибою з морів, річок та озер були раки, краби і водяні личинки, а також гусениці, що мешкали на агавах. Делікатесом, порівнянним з нашою чорною ікрою, вважалися яйця водяній мухи ahuautli. Охоче ??поїдали кабанів, оленів, косуль, кроликів, зайців, качок, гусей, куріпок, перепелиць, голубів, броненосців, мурахоїдів, індичку і tepezcuiпcles - диких собак, не покритих шерстю і харчувалися виключно рослинами. Після іспанської колонізації традиційні звички мексиканських мешканців в їжі зазнали значних змін. Конквістадори завезли в країну абсолютно нові продукти харчування, рослини і тварин. Корови, вівці, кози давали досі невідомі види м'яса, молоко і сир. Домашня курка несла яйця. Завдяки привезеної домашньої свині індіанці дізналися жир для смаження: смалець. Спосіб смаження м'яса був невідомий мешканцям Мексики. Вони гасили м'ясо в земляних печах (Pib), готували його у вигляді гриля і варили або готували його в парі в листах (barbacoa).
З нових видів овочів іспанці привезли кінські боби, сочевицю, нут, капусту, моркву, буряк і качанний салат. Всі цитрусові, а також яблука, груші, персики, абрикоси, айва, манго, диня і виноград з'явилися в Мексиці також завдяки їм. Теж відноситься і до оливкам, кава і пшениці, з борошна якої завойовники, а незабаром і місцеві жителі випікали солодкий хліб (рап dulce) і тістечка. Поступово інгредієнти і аромати індіанської та колоніальної кухні змішалися. Завдяки жвавій торгівлі додалися далекосхідні і східні впливи, насамперед, у вигляді спецій, наприклад, кмину, коріандру, чорного перцю, анісу, гвоздики. До нових придбань країни можна зарахувати і цукровий очерет, кунжут і мигдаль. Коли Мексика в 1821 році змогла звільнитися з-під влади іспанців, злиття індіанської та іспанської культур було підтверджено офіційно. Пробив час народження мексиканської кухні, своєрідного змішення ласощів Старого і Нового Світу.
Мексиканська кухня - це гримуча суміш індіанської та іспанської національної кухонь. Але головним інгредієнтом мексиканських страв є кукурудза. З кукурудзяного борошна, приготовленої особливим способом обробленого зерна, мексиканці печуть свої знамениті коржі тортільяс, які служать основою найрізноманітніших страв: їх можна смажити до хрусткої скоринки і згортати для приготування такос; розділити на шматки, посмажити і зачерпувати ними соус (тостадіфас); начиняти квасолею, сиром і сметаною і запікати (ЕНЧІЛАДАС); можна смажити і складати в стопку, прослаівая начинкою (тостадас).
Ще один продукт, без якого ...
