Реферат Гігієна харчування

а екологія, стресові навантаження вимагають для підтримки нормального обміну речовин додаткових надходжень вітамінів, мінералів і харчових волокон.

З вищесказаного очевидно, що ми живемо в умовах справжньої епідемії дефіциту життєво важливих компонентів їжі. МОЗ Росії визнав, що гіповітаміноз носять цілорічний характер, охоплюють всі регіони і представляють серйозну небезпеку для здоров'я населення. Проблему дефіциту вітамінів і мінералів, а також інших компонентів у харчуванні людини можна вирішити, якщо регулярно приймати спеціально розроблені, збалансовані комплексні препарати, створені в концентрованому вигляді з натуральних продуктів, отримані в результаті використання новітніх технологій і названі біологічно активними добавками до їжі.

Всякая ферментна система живої істоти пристосована до тих харчових речовин, які містить звичайна для даного біологічного виду їжа. Ці співвідношення поживних речовин закріплюються як формули збалансованого харчування, типові для конкретних біологічних видів. Таким чином, для забезпечення нормальної життєдіяльності до складу їжі обов'язково повинні входити речовини, названі незамінними факторами харчування. Їх хімічні структури, що не синтезуються ферментними системами організму, необхідні для нормального перебігу обміну речовин. Сюди відносяться "незамінні амінокислоти", вітаміни, деякі жирні кислоти, мінеральні речовини і мікроелементи. Досить тривалий дефіцит "незамінних амінокислот" або незбалансованість (Порушення правильних взаємин між амінокислотами) їх вмісту в раціоні харчування, призводить до затримки росту і розвитку організму, а так само до виникнення низки інших порушень. Важкі захворювання можуть мати місце у дорослих і особливо у дітей не тільки при недоліку-якої незамінної амінокислоти, але і при її значному надлишку. Незамінні поліненасичені жирні кислоти (лінолева і арахідонова) необхідні не тільки для нормального розвитку організму, а й надає сприятливу дію на обмін холестерину. Основним джерелом цих кислот у харчуванні служать рослинні масла (Соняшникове, рапсове, оливкова та ін.) p> Взаимосвязанність між кількістю споживаних вітамінів (С, В1, РР, В6 і т.д.) з одного боку і вмістом в їжі основних харчових речовин з іншого, очевидно, визначається биокаталитических функцією вітамінів, їх роллю в обміні тих або інших речовин. Іншими словами, на переробку в організмі харчових речовин завжди витрачається певну кількість вітамінів, потреба в яких в якійсь мірі характеризує ступінь зносу ферментних систем. Те ж стосується і ряду мікроелементів.

Таким чином, принцип "збалансованого харчування" не може обмежуватися небудь вузькою групою речовин, як би не були вони важливі для життєдіяльності організму. В оцінці збалансованості (оптимальності) або незбалансованості харчування необхідно орієнтуватися на весь комплекс незамінних факторів харчування з можливо більш повним урахуванням існуючих взаємодій і взаємозалежностей.

Сучасні подання про кількісні і якісні процесах асиміляції нутрієнтів отримали вираження в концепції збалансованого харчування. Відповідно до цієї теорії, забезпечення нормальної життєдіяльності организма можливо за умови його постачання не лише адекватними кількостями енергії і білка, а й при дотриманні досить суворих взаємовідносин між численними незамінними факторами харчування, кожному з яких в обміні речовин належить специфічна роль. p> Концепція збалансованого харчування, визначальна пропорції окремих речовин у харчових раціонах, відображає суму обмінних реакцій, що характеризують хімічні процеси, лежать в основі життєдіяльності організму. Однією з найбільш загальних біологічних закономірностей, що визначають процеси асиміляції їжі на всіх етапах еволюційного розвитку (від одноклітинних організмів до людини), є правило: ферментні набори організму відповідають хімічним структурам їжі, і порушення цієї відповідності служить причиною багатьох хвороб. p> яке відхилення від відповідності ферментних наборів організму хімічним структурам їжі призводить до порушення нормальних процесів перетворення того чи іншого харчового речовини. Це правило повинне дотримуватися на всіх рівнях асиміляції їжі і перетворення харчових речовин: в шлунково-кишковому тракті - в процесах травлення і всмоктування, а також при транспорті харчових речовин до тканин; у клітинах і субклітинних структурах - в процесі клітинного харчування, а також у процесі виділення продуктів обміну з організму.
Порушення правила відповідності на будь-якому з названих рівнів, залежне від зміни ферментних констеляцій тканин, призводить до суттєвих порушень фізіологічного стану організму. Можна вважати встановленим, що виникають при генетичних захворюваннях порушення ферментних костелляцій організму можуть різко змінювати властиві даному біологічному виду комплекси незамінних факторів харчування. Так, випадання біосинтезу гідроксилази фенілаланіну переводить цю амінокислоту з комплексу незамінних факторів у надзвичайно токси...