осовується попереднє накриття на стіл. p align="justify"> їдальні при загальноосвітніх школах створюються при кількості учнів не менше 320 мужчина. Рекомендується готувати комплексні сніданкі, обіди для двох вікових груп: перший - для учнів IV класів, другий - для учнів VI-XI класів. У великих містах створюються комбінаті шкільного харчування, что централізовано постачають шкільні їдальні напівфабрікатамі, борошнянімі кулінарнімі и кондитерська виробами. Режим роботи шкільніх їдалень узгоджується з адміністрацією школи. p align="justify"> Дієтічні їдальні спеціалізуються на обслуговуванні ОСІБ, что потребуються лікувального харчування. У дієтічніх їдальнях місткістю 100 місць и больше рекомендується мати 5-6 основних дієт, в других їдальнях, что мают дієтічне відділення (столи), - не менше 3-х. Страви готуються за спеціальнімі рецептурами І ТЕХНОЛОГІЇ КУХАР, что мают відповіднуу підготовку под контролем лікаря-дієтолога або медсестри. Виробництво дієтічніх їдалень оснащується спеціалізованім устаткування і інвентарем - пароварочного шафамі, протіральнімі машинами, паровими наплитной казанами, соковижималка. p align="justify"> їдальні-роздавальні и пересувні прізначені для обслуговування Невелички колектівів робітніків, службовців, звичайна розосередженіх на великих теріторіях. Пересувні їдальні НЕ мают кухні, а здійснюють Тільки підігрів їжі, что доставляється з других предприятий ресторанного господарства в ізотермічній тарі. Такі їдальні Забезпечують небіткім посудом и приладами. p align="justify"> їдальні повінні мати вівіску з вказівкою організаційно-правової форми, годин роботи. У оформленні торгових ЗАЛІВ Використовують декоративні елєменти, что створюють єдність стилю. У їдальнях застосовують мебель Стандартні полегшеніх конструкцій, что відповідає інтер'єру приміщення. Столи повінні мати гігієнічне покриття. Із столового посуд застосовується фаянсовий, скляний з пресування скла. З приміщень для споживачів їдальні повінні мати вестибуль, гардероб, Туалетні кімнати. Площі торгових ЗАЛІВ повінні відповідаті нормативу - 1.8 м2 на Одне Посадкова місце. p align="justify"> Ресторан - найбільш комфортабельні предприятие харчування, в якому організація харчування поєднується з Улаштування дозвілля споживачів. Ресторан надає широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів складного Приготування. У меню ресторанів включаються замовні та Фірмові страви, напої, кондитерські вироби. Фірмові страви повінні відображаті Особливості національної кухні, тематичність направленість ПІДПРИЄМСТВА. Деякі з них подаються офіціантамі з проведенням Завершальний операцій з їх Приготування перед Споживачем. p align="justify"> Ресторани розрізнюють:
за асортиментом ПРОДУКЦІЇ, что реалізується: рибний, пивний, національної кухні, з кухнею зарубіжніх країн;
за місцем Розташування: при Готелі, вокзалі, у зоні відпочинку, вагон-ресторан та ін.;
за методами та спеціфікою обслуговування: з частковий, ПОВНЕ Обслуговуваня офіціантамі, швидкого обслуговування.
Ресторани Надаються споживачам, як правило, обіди и вечері, а при обслуговуванні учасников конференцій, семінарів, Нарада - повний раціон харчування. Такоже повний раціон харчування відпускають споживачам ресторани при залізнічніх вокзалах, аеропортах, ГОТЕЛЬ. Ресторани організують обслуговування бенкетів різноманітніх Видів, тематичність Вечорів. Ресторани Надаються населенню Додаткові послуги:
послуга офіціанта вдома, замовлення и доставка споживачам кулінарніх, кондитерських виробів, у тому чіслі в банкетному віконанні;
бронювання місць у залі ресторану;
прокат столового посуд та ін.
Послуга по організації дозвілля Включає:
організацію МУЗИЧНИЙ обслуговування;
організацію проведення концертів, програм, Надання газет, часопісів, настільніх ігор, ігрових автоматів, більярда.
Ресторани класу "люкс" повінні відповідаті таким Вимоги: інтер'єр и екстер'єр віконані за індівідуальнім замовленням з використаних дорогих оздоблювальних матеріалів; Порцеляновий посуд має емблему ПІДПРИЄМСТВА; металевий посуд и Столові прибори - Із нержавіючої Сталі підвіщеної групи ОБРОБКИ; асортимент ПРОДУКЦІЇ Повністю Складається з орігінальніх вишуканих, замовності и фірмовіх страв и изделий, у тому чіслі з делікатесних ПРОДУКТІВ, екзотічної сировина, страв іноземної кухні.
У ресторані "вищого" класу інтер'єр створюється з урахуванням індівідуальніх особливая ПІДПРИЄМСТВА, в асортименті не менше ПОЛОВИНИ складають Оригінальні вішукані замовні та Фірмові страви и вироби, Використовують Порцеляновий посуд ВИЩОГО гатунку.
Ресторан "першог...
