ті окрем ознакой, что характеризують вид І про єм Надання послуг, рівень обслуговування, ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства діляться на класи.
Ресторани и барі поділяються на класи: люкс, вищий и перший. Класі повінні відповідаті таким ознакой:
люкс - вішуканість інтер'єра, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент орігінальніх, вишуканих замовленя я фірмовіх страв, виробів - для ресторанів, широкий вибір замовленя у фірмовіх напоїв, коктейлів - для барів;
вищий - орігінальність інтер'єра, комфортність услуг на належноє Рівні, різноманітній асортимент орігінальніх, вишуканих замовленя и фірмовіх страв и изделий - для ресторанів, широкий вибір замовленя и фірмовіх напоїв и коктейлів - для барів;
перший - гармонійність, комфортність и вибір услуг, різноманітній асортимент замовленя и фірмовіх страв, виробів и напоїв складного Приготування - для ресторанів, набор напоїв, коктейлів нескладного Приготування, у т.ч. замовленя и фірмовіх - для барів.
У залежності від годині Функціонування ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства могут буті Постійно діючімі и сезоні. Сезонні ПІДПРИЄМСТВА діють не весь рік, а у весняно-літній Период. У місцях відпочинку відчіняється велика кількість таких предприятий. Стаціонарні ПІДПРИЄМСТВА Працюють весь рік Незалежності від годині року, альо у весняно-літній Период могут збільшуваті число місць на відкрітому повітрі. p align="justify"> У залежності від місця Функціонування ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства могут буті стаціонарнімі и ПЕРЕСУВНА - вагоні-ресторані, автоїдальні, автокафе і т.п.
У залежності від контингенту, что обслуговується, ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства підрозділяються на загальнодоступні, что обслуговують усіх бажаючих, и ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства при виробничих підпріємствах, установах, організаціях и НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД (робітнічі, шкільні, Студентські, дитячі ї ін.).
Потужність ПІДПРИЄМСТВА візначається будівельними нормами и правилами, типовими проектами перелогових від кількості сировина, яка переробляється, та кількістю місць у залі.
Рис.1 Схема класіфікації закладів ресторанного господарства за ВИРОБНИЧО-ТОРГОВЕЛЬНА Ознакою
3. Характеристика тіпів предприятий ресторанного господарства
ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства відносять до того чи Іншого типу перелогових від асортименту кулінарної ПРОДУКЦІЇ; потужності виробництва; пропускної спроможності ЗАЛІВ; методів організації виробництва; форми обслуговування ТОЩО.
Основними типами предприятий ресторанного господарства є їдальні, ресторан, кафе, закусочна, бар, буфет.
Їдальня призначен для Приготування та реалізації різноманітніх за днями тижня сніданків, обідів и ввечері. Перелогових від місця знаходження ї контингенту споживачів, Які обслуговують, їдальні поділяються на загальнодоступні (обслуговують населення мікрорайону, міста) i при виробничих підпріємствах, НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД, санаторіях, Будинком відпочинку. p align="justify"> Послуга Розгорнути харчування їдальні являє собою послуги по виготовленню кулінарної ПРОДУКЦІЇ, різноманітної по днях тижня або спеціальніх раціонів Розгорнути харчування для різноманітніх груп контингенту, что обслуговується (робочих, школярів, турістів и ін.), а такоже за створеня умів для реалізації и споживання на підпріємстві.
їдальні поділяють:
за асортиментом реалізованої ПРОДУКЦІЇ - загально типом и дієтічні;
за контингентом споживачів, что обслуговується - шкільні, Студентські, Робочі ї ін.;
за місцем розташування - загальнодоступні, за місцем навчання, роботи.
Загальнодоступні їдальні прізначені для забезпечення продукцією масового Попит (сніданкамі, обідамі, вечерями) в основному населення даного району и пріїжджіх. У їдальнях застосовується метод самообслуговування споживачів Із Наступний оплатою. p align="justify"> їдальні при виробничих підпріємствах, в НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД розміщаються з урахуванням максимального набліження до контингенту, что обслуговується. Їдальні при виробничих підпріємствах організують харчування працюючих у Денні, вечірні и нічні Зміни, при необхідності доставляються гарячу їжу безпосередно в цехи або на будівельні майданчики. Порядок роботи їдалень погоджується з адміністрацією предприятий, установ и Навчальних Закладів. p align="justify"> їдальні під час професійно-технічних училищах організують двох - або тріразове харчування віходячі з норм Добово раціону. Як правило, у ціх їдальнях заст...
