аютсягексахлорбензол0,01ртутьорганіческіе пестіцідине допускаютсяМікотоксіни: ГОСТ 30711-2001Афлатоксін У 1 0,005 Дезоксініваленол0,7Т - 2 токсін0,1Зеараленон0,2Охратоксін А0,005
Таблиця 8 - Допустимі рівні радіонуклідів
Радіонукліди: Питома активність, Бк/кг (л) Методи определеніяЦезія - 13760ГОСТ Р 54016-2010Стронція - 90-ГОСТ Р 54017-2010
6. Методи визначення показників якості
Методи аналізів та відбору проб встановлює ГОСТ 31743-2012. Правила приймання макаронних виробів і методи визначення їх якості встановлені ГОСТ Р 52377-2005 Вироби макаронні. Правила приймання та методи визначення якості raquo ;, відповідно до якого макаронні вироби приймають партіями [4]. Для контролю відповідності якості готової продукції, а також упаковки, маркування вимогам нормативних документів з різних місць партії відбирають вибірку об'ємом 1,5 пакувальних одиниць в партії, але не менше трьох [8].
Визначення органолептичних показнику макаронних виробів ведуть по ГОСТ Р 52377-2005.
Колір, стан поверхні і злам макаронних виробів визначають візуально при природному освітленні, розсипавши пробу тонким шаром на лист фільтрувального паперу. При визначенні зламу макаронні вироби розламують. Для визначення запаху пробу макаронних виробів масою 20 г заливають водою температурою 60 ± 5 ° С, через 1 - 2 хвилини воду зливають і визначають запах. Якщо запах макаронних виробів відповідає вимогам стандарту, то смак визначають розжовуванням подрібненої і просіяного проби макаронних виробів масою 1 г [8].
Фізико-хімічні показники також визначають по ГОСТ Р 52377-2005.
Для визначення стану виробів після варіння , пробу макаронних виробів занурюють у киплячу воду і варять у відкритій посудині при помірному кипінні до готовності. Готовність макаронних виробів перевіряється давильної пластиною, поки не зникне безперервна біла лінія в центрі пластини. Після варіння вироби переносять на сито і дають стекти воді, потім викладають на тарілку і зовнішнім оглядом визначають їх стан [8].
Вологість макаронних виробів визначається методом висушування до постійної маси. Для чого дві подрібнених і просіяних проби поміщають в бюкси і ставлять у сушильну шафу температурою 100-105 ° С на 4:00. Потім бюкси виймають, накривають кришками і охолоджують в ексикаторі до повного охолодження не більше 2:00 і зважують. Масову частку вологи W,% обчислюють за формулою
де m 1 - маса бюкси з пробою для аналізу до висушування, г;
m 2 - маса бюкси з пробою для аналізу після висушування, г;
m - маса проби для аналізу, г [8].
Кислотність макаронних виробів визначають методом титрування. Метод заснований на титруванні гидроокисью натрію водної суспензії розмелених макаронних виробів. Попередньо підготовлену пробу зважують, переносять у конічну колбу і додають дистильованої води. Вміст колб збовтують і додають 5 крапель 1% -го розчину фенолфталеїну і титрують розчином гідроокису натрію до появи рожевого забарвлення. Визначають обсяг гідроокису натрію, який пішов на титрування.
Кислотність виражається в градусах і розраховується за формулою
де V - об'єм розчину гідроокису натрію, який пішов на титрування 100 г макаронних виробів, см 3;
- коефіцієнт перерахунку на 100 г макаронних виробів;
- коефіцієнт перерахунку 0,1 н розчину гідроокису натрію на 1 н; ??
К - поправочний коефіцієнт до титру 0,1 н розчину гідроокису натрію.
Суть методу визначення золи, нерозчинної в 10% -ном розчині соляної кислоти , полягає в обробці золи 10% -ним розчином соляної кислоти при нагріванні, фільтрації розчину і спалюванні осаду на фільтрі в муфельній печі [8].
Сухі речовини, що перейшли у варильну воду визначають методом висушування. Для аналізу використовують варильну воду, в якій були зварені макаронні вироби. Пробу вручений води випарюють і висушують в сушильній шафі, потім поміщають в ексикатор для охолодження. Остиглу пробу зважують, знаючи вологість макаронних виробів, визначають масу сухої речовини, що перейшло при варінні макаронних виробів у варильну воду, за формулою, встановленою стандартом [8].
Для визначення металомагнітних домішок беруть пробу макаронних виробів вагою 50 г, розрівнюють на аркуші паперу, товщина шару - 2-4 мм.
Магнітом повільно проводять в поздовжньому і поперечному напрямках так, щоб вся поверхня досліджуваної проби була ...
