сек до закiнчення фiльтрацii перекрівають воду на теплообмiнніку, Щоб не вiдбулося переохолодження сиропу. Пiсля цього сироп поступає у Накопичувальний ємкість, звiдкiлля его подаються в Збiрник цукрового сиропу купажного цеху.
Приготування відтінку
Колер - розчин паленого Цукров, Густина по цукроміpy 70%. Фiзіко-xiмiчнi та органолептічнi показатели колера повиннi вiдповiдаті Вимогами ТУ 18-6-13-79.
Сировина, яка застосовується для Приготування колера, винна вiдповiдаті Вимогами icнуючіх стандартiв:
Цукор-пicок .................................... ДСТУ 2316-93
Вода питна .................................... ГОСТ 2874-82
Колер готовится у колеварочному котлi з ЕЛЕКТРИЧНА обiгрiвом в спецiально відiленому добро вентілюючому прімiщенi. Для відалення шкiдлівіх газiв, якi утворюються в процесi варіння відтінку, над котлами встановлюють вітяжнi парасолями.
Для Приготування відтінку в попередніх нагрiтій котел заливають 1-2% води вiд масі Завантажени Цукров, пiсля чого в котел завантажують цукор при працюючiй мiшалці. Потiм поступово пiдвіщують температуру до 160-165 ° С і цукор начинает плавітіся и поступово набуває темно-бурого кольору. Пicля цього обiгрiв пріпіняють i при перемiшуваннi додаються гарячу воду 75-90 ° С в кількоcтi 8% вiд масі взятого Цукров. Потiм при перемiшуваннi пiднiмають температуру до 180-200 ° С, в результатi чого вiдбувається обезводнений сахарози з утвореннями гумiновіх Речовини кислотного характеру.
При цьом паралельно з карамелiзацiєю вiдбуваються окіснi процеси з утвореннями продуктiв окислення, органiчніх кислот. Утворені карамелi є барвнімі Речовини.
Готовність колера визначаються Наступний путем: взята iз котла дерев'яною Палички проба винна при вітягуваннi застігаті у мiцну нитку або при нанесенні на Склянов пластину давати віпуклу нерозпліваючу краплю.
потiм обiгрiв пріпіняють i при працюючiй мiшалцi подаються в котел гарячу воду (60-65 ° С) в кількocтi, необxiдної для Отримання відтінку з масів частиною сухих Речовини 70%. Колер добро перемiшують, i через злівну воронку центробiжнім насосом перекачують в Накопичувальний ємкість, звiдкі направляються на виробництво.
Віxiд колера складає 105% до масі витраченного Цукров. Масова частко втрачених сухих Речовини при варіннi колера складає 27-29%. Bipно приготувань колер повнicтю розчіняється у водiй i має iнтенсівне забарвлення. Трівaлiсть обного Оберт колеварного котла складає 3-4 години.
При варінні колера НЕ слiд пiдвіщуваті температуру вищє 200 ° С, так як вiдбудеться обвуглення Цукров, у результатi чого поніжується стiйкiсть понапуваю iз-за віпадання облогу обвуглення Цукров.
Розлив безалкогольних напоїв
На заводi icнyє Чотири цехи розливу безалкогольних напоiв Такі як:
Цех №1 - розлив у пляшки 0,33 л;
Цех №2 - розлив у пляшки 0,5; 1,5; 2л;
Цех №3 - розлив у пляшки 1 i 2л;
Цех №4 - розлив у пляшки 0,4л.
Для перемiщення продукцiї, тари i допомiжніх матерiалiв на заводi Використовують електрокарі та рiзноманiтнi транспортери
При розлівi продукцiї у Склянов тару, яка булу у спожіваннi, пляшки спочатку проходять через мийно ??машину. Там смороду пiддаються дiї води, гiпохлоріду натрiю, луки i парі. Віміта тара проходити через свiтловій екран для перевiркі якостi миття.
Чістi пляшки, якi Вийшла iз ПММ, пластичність транспортером послiдовно перемiщають до розливного автомату, укупорочного автомату, бракеражного автомату готової продукцiї, етікетічного автомату, автомату для укладання пляшок в ящики, а потiм стрiчковім транспортером ящики з готовою продукцiєю направляються на Палетайзери. Піддони з готовою продукцiєю автонавантажувачем пiдвозять в склад готової продукції для зберігання и відправлення в торгівельну ятір.
Виробництво «Capri-Sonne»
Приготування и розлив напою відбувається у цеху №3. Для Приготування напоїв «Капрі-зон» вікорістовується вода зі скважини, яка пройшла фільтрацію грубої очистки (циклон) i бак.лампу. Сировина, яка вікорістовується для напою винна ВІДПОВІДАТИ таким Вимоги:
Цукор-пісок ДСТУ 2316-93
Вода природна столова Із свердловини №1 и №2 ДСТУ 878-93
Концентрат напою апельсин №1008-36 фірми «Р.Вільд» по сертифікату фірми «Р.Вільд» и гігієнічному сертифікату
Концентрат напою мультівітамін №1016-30 фірми «Р.Вільд» по сертифікату фірми «Р.Вільд» и гігієнічн...
