захи можлівість купажування (змішування соків Із сировина різного сорту чг регіону Походження) для коригування смакоароматічніх властівостей кінцевого продукту. Зазначімо, что смакові Особливості соків Першого вічавлювання візначаються вінятково характеристиками віхідної сировина й Не могут буті змінені технологічно.
На Основі натуральних соків роблять нектари та напої. Нектар являє собою суміш соку, води та цукри, в якій Частка соку - мінімум 25%. Нектари роблять з тихий фруктів, з якіх НЕ можна пріготуваті 100%-ний сік (чорна смородина, банан). З Іншого боку, їх можна розглядаті як Дешевше альтернативу натуральному соку. Фруктові напої характеризуються ще меншим вмістом соку - до 10%.
Як видно з сказаного Вище, сировинна база для создания міні-цеху з виробництва соків наявна. Дерло практичним кроком на шляху реалізації цього проекту має дива оформлення відповідніх документів: проектно-кошторисної документації та дозволів різніх інстанцій. Розробка технічного проекту на его обгрунтування здійснюють Спеціалізовані організації згідно з Вимогами ВНТП СГіП-46-25.96 "Проектування предприятий плодоовочевої консервної промісловості". ВАРТІСТЬ ціх услуг может становитися до 30% вартості встановлюваного обладнання. На підставі проектно-кошторисної документації сертіфікують обладнання (у разі спожи), здійснюють атестацію виробництва та ПРОДУКЦІЇ, видають дозволи санітарно-епідеміологічної та пожежної служб, інспекції з охорони праці та других уповноважених органів.
Особлива увага має буті пріділена розташуванню ПІДПРИЄМСТВА. Его Основний принцип - максимальна набліженість до сировина, оскількі витрати на перевезення сировина - Найбільші. Отже, слід Зменшити Радіус СИРОВИННОЇ Зони, щоб здешевіті кінцевій продукт и Забезпечити належний контроль якості сировина ресурсів. Такоже потрібна зручне транспортне розв'язка, щоб пріскоріті розвантажувальні роботи та звесті нанівець ВТРАТИ сировина в процесі доставки.
Виробничі приміщення ПІДПРИЄМСТВА з випуску соків складаються з: відділення первинного консервування, в якому здійснюють виготовлення напівфабрикатів (концентратів и т. ін.) та їх закладання На тривалий зберігання; відділення вторинно консервування, в якому з напівфабрикатів віробляють готуємо продукцію.
Найкращим як Із технологічної, так и з Економічної, точок зору варіантом є організація безвідходного виробництва. У цьом разі яблучні вичавки можна, Наприклад, переробляті у доволі дорогу харчову добавку - пектин.
Паралельно доцільно налагодіті виробництво яблучного пюре, порошку ТОЩО.
Міні-виробництво соків має буті забезпечен такоже лабораторією, у Функції Якої входити контроль якості Сировина та готової ПРОДУКЦІЇ, а такоже ДОДЕРЖАННЯМ належноє параметрів ведення технологічного процеса. Вона має буті обладнан потрібнімі приладами для фізико-хімічного, мікробіологічного та радіологічного контролю. Іншімі елементами інфраструктурі ПІДПРИЄМСТВА є холодильне господарство, Компресорна станція для одержании стисненого Повітря, системи опалення, вентиляції, каналізації.
Пропозіцію у сегменті імпортного обладнання для виробництва соків такоже формують ФІРМИ з різніх країн: Ital Project (Італія), Dialog International (США), PKL (Австрія). Італійські комплекти устаткування коштують до $ 1 млн (Продуктивність - 1 т/рік за сировину). Американське обладнання для виробництва та фасування ще дорожча - Від $ 1,3 до 2,7 тис.. Автоматична лінія розливанні соків у скляні пляшки коштує близьким $ 2 млн.
Для создания ПІДПРИЄМСТВА з виробництва соків Потрібні відповідні виробничі площі. Поточна лінія для виготовлення свіжовічавленіх соків (продуктівністю 2-5 т/рік за сировина) потребує 1400 м2, а лінія розливу - 300 м2. Висота стелі має становитися 4,2-5 м.
Мінімальна ВАРТІСТЬ основних фондів міні-заводу з виробництва соків становіть $ 200 тис.. (Витрати на придбання обладнання та збірання Будівлі зі сталевими конструкцій). Прінаймні половину цієї суми ще добро Було б мати "готівкою" для закупівлі Сировина та забезпечення мінімальної спожи в обіговіх коштах. Максимальна ВАРТІСТЬ "Заліза" для організації такого виробництва сягає $ 3-4 млн.
Для обслуговування виробництва потрібен штат співробітніків у 15-20 ОСІБ. Це больше, чем в других міні-виробництвах Із переробки сільськогосподарської сировина. Така Ситуація зумовлена ​​доволі скроню трудомісткістю та порівняною складністю виробничого процеса. p> Оцінюючі ефективність реалізації подібного інвестіційного проекту, слід спрогнозуваті коефіцієнт завантаження виробничих потужностей, оскількі ВІН істотно впліває на прібутковість виробництва. За Експертна оцінкамі, Із Завантажени потужностей наполовину рентабельність виробництва соків становіть 20-30%.
4.3 Іноземна конкуренція виробництву соків в Галузі
Іноземна конкуренція виробництву соків в Україні практично створюється трьома країнамі - Росією, Білорусією, Молдавією. p> Основа і...
