е 20, о з урахуванням дрібніх и середніх - близьким 400. До них належати НЕ позбав давно існуючі промислові ПІДПРИЄМСТВА (Переважно консервні заплави та заплави продовольчих товарів), а й організовані Вже в "рінкові" часи виробництва.
ВРАХОВУЮЧИ, что у розвинення странах пересічний споживач віпіває 30-50 л, а в Україні цею Показник становіть 4,5 л, перспективи для ЗРОСТАННЯ Галузі ще є. Самперед, це стосується організації виробництв малої и середньої потужності у сільській місцевості, Які максимально набліжені до сировина.
сировина для виробництва соків на ціх виробництвах службовцями здебільшого Місцеві різноманітні овочі та фрукти.
місткість українського прайси фруктів оцінюється на Рівні 1,5 млн т, Із них імпорт (Здебільшого цитрусових и бананів) - 10%. Структура продажів формується на 34% за рахунок яблук, на 8% - груш, на 7% - абрикос и персіків, на 6-7% - винограду, на 6% - вишень и черешень.
Виробництво овочів и фруктів поступово переміщується Із громадського сектору в приватний. Так, самє там вірощують 75% томатів, 85 - буряків и моркви, 75% баштан культур. Аналогічна Ситуація и з виробництвом фруктів, 90% Якого зосереджене в ГОСПОДАРСТВО населення: 55% - зернятковіх культур (яблук и груш), 85% - кісточковіх (вишень, абрікосів ТОЩО), 95% ягід. Господарства громадського сектора переважають Тільки на прайси товарних яблук и винограду, оскількі технологія їхнього вирощування занадто складані для віробніків приватного сектора. При цьом заготівельнім організаціям (переробнім підпріємствам и спожівчій кооперації) пріватнікі Продаються НЕ больше 1% вірощеніх дарів природи, что пояснюється низька рівнем закупівельніх ЦІН.
Соки класіфікують за різнімі крітеріямі: перелогових від віхідної сировина, технології виробництва та пакування. Тому, розпочінаючі організацію міні-виробництва цієї ПРОДУКЦІЇ, нужно чітко уявляті цільові ринкі збуту. Відповідно, виробництво может буті зорієнтовано на випуск як напівфабрикатів - концентрованіх соків для ПРОМИСЛОВОЇ переробки, - так и кінцевіх ПРОДУКТІВ - звичайна соків та концентрованіх соків, призначеня для продажу населенню.
Соки різняться за способом одержании и вмістом сухих Речовини. По-перше, натуральні соки одержують безпосередно во время Першого вічавлювання, потім їх обробляють и пакують. Їх назівають соками прямого вічавлювання чг nfc (not from concentrate).
У Індустріально розвинення странах на частко соків Першого вічавлювання пріпадає 20% прайси. Нещодавно такоже з'явилася технологія виробництва свіжовічавленіх заморожених соків. Смороду мают форму блоків и после відповідної технологічної ОБРОБКИ розліваються як звічайні свіжовічавлені соки.
Так звані 100%-ні соки віробляють відновленням концентрату водою. У 100%-му соку вміст води, відповідно, більшій, чем у свіжовічавленому. Однак візнані Міжнародні Нормативні документи (Наприклад, Директива ЄЕС 93/77), что містять Якісні показатели соків, що не встановлюються розбіжностей между соками прямого вічавлювання и соками, відновленімі з концентрату. Тоб з позіцій законодавчих розпоряджені и справді натурального Походження соки зазначеніх Категорій є рівноціннімі продуктами.
Ціна соку прямого вічавлювання на 35-50% вища, чем ціна відновленного 100% соку, что зумовлено більш скроню витратами на транспортування и зберігання ПРОДУКЦІЇ.
Сокові концентрати трівалого зберігання готують віпарюванням води, поки масова Частка натуральна розчинна сухих Речовини буде збільшена не менше як удвічі. Причиною Виникнення цієї товарної категорії стала потреба у скороченні витрат на перевезення соків тропічніх фруктів до місць споживання. Технологія концентрування соків дала змогу вірішіті Цю проблему.
Розрізняють концентровані соки з високим щаблем концентрації (вміст сухих Речовини 64-70%) и напівконцентровані чг мутні соки (40-55%), что прізначені Переважно для проміжного зберігання. Соки з високим вмістом м'якоті (пульпіт) концентрують НЕ більш як до 65%.
Концентровані соки розподіляють на Дві категорії: для безпосередно споживання и для ПРОМИСЛОВОЇ переробки. Перші реалізуються через Торговельна ятір з відповіднім маркуванням и рекомендаціямі з розведення.
Віробніків сокової ПРОДУКЦІЇ больше цікавлять концентровані соки для ПРОМИСЛОВОЇ переробки.
окрему групу становляит пастоподібні концентрати та концентровані Екстракти. Пащі одержують Із фруктового чг ОВОЧЕВЕ пюре Із! застосування згущувачів чг стабілізаторів. Екстракти віробляють Обробка віхідної рослінної сировина ферментний препаратами. Обідві категорії концентратів активно Використовують у ВИРОБНИЦТВІ різніх безалкогольних напоїв и в тому чіслі соковмісніх (соків, нектарів, напоїв).
Сучасні установки для концентрування соків дають змогу НЕ Тільки відаляті воду, а й відокремлюваті ї уловлюваті ароматічні компоненти, что Згідно додаються у відновленій 100%-ний сік. До Додатковий ПЕРЕВАГА технології концентрування ...
