чий і гусячий жир. Жири оселедцевих риб використовуються для підживлення сільськогосподарських тварин. Висихають рослинні масла використовуються для виробництва оліф. Сировиною для виробництва маргарину є багато рослинні масла і кутовий жир. Тваринні жири йдуть для виробництва мила, стеаринових свічок. Жири використовуються для отримання гліцерину і мастильних матеріалів. Проте використання харчових продуктів як хімічної сировини - недозволена розкіш. Тому хіміки розробили процеси, що дозволяють використовувати для отримання, наприклад, вищих карбонових кислот парафіну. Мило в побуті та промисловості все частіше замінюється на синтетичні миючі засоби.
Роль жирів у профілактиці та лікуванні ряду захворювань
Роль жирових продуктів у профілактиці та лікуванні різних захворювань визначається в першу чергу наявністю в їх складі фізіологічно активних речовин. У лікувальному харчуванні для приготування їжі використовується вершкове і рослинне масел. Використання жирів птиці несприятливо відбивається на роботі органів травлення у зв'язку з присутністю в їх складі ефірних масел. З позиції лікувального харчування цінність жирів обумовлена ??наявністю в їх складі насичених жирних кислот, що володіють найбільшою біологічною активністю. У нерафінованих рослинних маслах міститься вітамін Е, а також лецитин. Лецитин позитивно впливає на обмін холестерину, діяльність нервової системи, має жовчогінну дію, сприяє регенерації крові після кровотечі. Тому рекомендується включення рослинних олій в усі дієти. Оливкова олія широко використовується при лікуванні гастритів, виразкової хвороби, захворюванні печінки і жовчних шляхів у зв'язку з його сприятливим впливом на слизову оболонку шлунка і жовчогінною властивостями. Вершкове масло, у порівнянні, з рослинними містить меншу кількість насичених жирних кислот з коротким ланцюгом (оцтова, масляна, капронова, каприлова), які обумовлюють його особливий смак і аромат. В даний час доведено, що незважаючи на високий вміст у вершковому маслі холестерину, його не слід виключати при таких захворюваннях, як атеросклероз, гіпертонічна хвороба, захворювання нирок, жовчокам'яна хвороба. Але при смаженні на олії при 120-130С 0 утворюються токсически діючі альдегіди. Тому рекомендується смажити на рослинній або топленому маслі, у яких цей процес починається при 180 0 С.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1.Овчіннікова, С.І. Практикум з біохімії: навч. посібник для вузів. [У 2 ч.]. Ч. 2. Якісний і кількісний аналіз ліпідів, вуглеводів, вітамінів/С.І. Овчинникова.- 2-е вид.- Мурманськ: МГТУ, 2010. - 125 с.
2.Проскуріна, І.К. Біохімія.- М .: Владос-пресс, 2004. - 240 с.
3.Северін, Е.С. Біохімія/Підручник для вузів.- М.: ГЕОТАР-Медіа, 2011. - 624 с.
4.Біохімія рослинної сировини/В.Г.Щербаков, В.Г.Лобанов та ін .. - М .: Колос, 1999. - 376 с.
.Піщевая хімія/Нечаєв А.П., Траубенберг С.Є. та ін. Під ред. А.П. Нечаєва.- СПб .: ГІОРД, 2001. - 592 с.
.http: //festival.1september/articles/564074/
. http://window.edu/library/pdf2txt/386/18386/355
