Реферат Організація роботи кафе на 50 місць

>

Десерт "Гаваї"

200

12

27

0,7

18,9

Десерт "Лісові ягоди"

200

13

30

0,7

21

Фруктовий салат

170

14

31

0,8

24,8

Мороженное крем-брюле

250

12

26

0,3

7,8

Мороженное асорті з ягодами

250

13

30

0,3

9

Разом:

1244,1

Перший день є більш трудомістким вдень і по ньому ведуться всі розрахунки в курсовій.

Таблиця 6 - Зведена сировинна відомість

Найменування сировини

кг.

Чай-заварка зелений

0,092

Цукор

1,748

Чай - заварка чорний

0,176

Чай - заварка кольоровий

0,88

Чай - заварка каркаде

0,092

Чай - заварка з мелісою

0,082

Лимон

1,512

Кава натуральна мелена

1,116

Молоко

8,5

Какао - порошок

0,22

Мороженное

14,2

Вершки

10,44

Мед

0,81

Брусниця

3,94

Апельсин

12

Морква

29,23

Оселедець малосольний

1,35

Буряк

0,81

Картопля

1,85

Яйце

149шт.

Цибуля ріпчаста

2,66

Майонез

1

Капуста квашена

1,24

Масло рослинне

0,155

Опеньки

0,81

Грузді

0,945

Лисички

0,945

Курка (філе)

5,03

Свинина

18,02

Огірки

2,23

Краби

1,68

Салат

0,52

Капуста пекінська

0,84

Сир

3,24 <...