осисок та сардельок.
Підприємство випускає наступні види варених ковбасних виробів: молочна 1с, МАЛЬЦІВСЬКЕ, особлива, лефортовская, докторська в/з, докторська оригінальна, докторська по-російськи, чайна, нова, аматорська по-російськи, аматорська в/з, ямська, пряна, посадская, заречная, міська, Дворецька особлива, каприз, класична, ковбаски приємні, мічурінська особлива, стародонская, сільська, троїцька, колорит, обідня, селянська, до чаю, хліб м'ясний яловичий 1с, хліб м'ясний окремий 1с, хліб м'ясний чайний 2с. (31 найменування).
А також виробляє напівкопчені ковбаси, (34 найменування) ліверні ковбаси, (1 наимен.) холодці м'ясні, (1) і сальтисон, (1), а також напівфабрикати (40) і копченості (15).
Розглянемо технологічну схему виробництва варених ковбас, сосисок та сардельок.
Варена ковбаса є виріб, приготоване з м'ясного фаршу, піддане обжарюванні з подальшим варінням або в процесі її виготовлення, сосиски - невеликі варені ковбаски, діаметром 14-32 мм, довжиною 7-9 см. сардельки - невеликі варені ковбаски , діаметром 32-44 мм, довжиною 7-15 см.
В В В В В В В В В
Рис. 1 - Схема виробництва варених ковбас на ВАТ В«Ігрінскій м'ясокомбінатВ»
В
В
Рис.2-Технологічна схема виробництва ліверних ковбас на ВАТ В«Ігрінскій м'ясокомбінатВ»
Рис3-Технологічна схема виробництва холодців м'ясних на ВАТ В«Ігрінскій мясокомбіна
В
Виробнича санітарія та гігієна.
В
Вся територія м'ясокомбінату обгороджена по периметру. Територія спланована для відводу зливових вод. Основні дороги для транспорту заасфальтовані. Вільна територія озеленена. Прийом худоби здійснюється на спеціальній площі (база передзабійного утримання). Санітарної бійні на підприємстві немає. Прийом худоби здійснюється у присутності ветеринарних працівників. Для дезінфекції транспорту мається дез. бар'єр. Транспортування худоби здійснюється за принципом В«поточностиВ», без перетину потоку з готовою продукцією. Для сміття є площадка з контейнерами. Сміття вивозять на Общепоселковие звалище. Вимушений забій проводиться після основного з наступною обробкою всього обладнання і приміщень. Проектна потужність м'ясокомбінату - 12 тонн м'яса за зміну, 1 тонна ковбасних виробів, 600 кг сухих кормів. Для зберігання палива, тари, допоміжного сировини мається складська зона. p> Водопостачання здійснюється з власних свердловин, водопровід є у всіх будівлях і приміщеннях. Контроль за якістю питної води здійснюється за договором з МР ЦГСЕН у п. Игра. Гаряче водопостачання централізоване за рахунок власного котельні. Резервуари для води піддаються очищенню та дезінфекції згідно графіка. У виробничих приміщеннях є зливні крани з підключенням холодної та гарячої води для миття підлог. Є раковини для миття рук, милом, дез. розчином. Виробничі приміщення обладнані трапами для стоку рідини. М'ясокомбінат каналізовані маються жіроловкі. Очисних споруд немає, стічні води скидаються на рельєф. У 2002 році розпочато будівництво очисних споруд. Канига в даний час вивозитися на спеціально відведені майданчики. p> Виробничі та побутові приміщення мають штучне і природне освітлення. Іськуственноє освітлення представлено люмінесцентними лампами та лампами розжарювання. Рівень освітленості на робочих місцях відповідає вимогам СН і П 23-05-95 В«Природне і штучне освітленняВ». Вентиляція є у всіх приміщеннях природна і примусова. p> Стіни у всіх приміщеннях пофарбовані, стелі побілені. Підлоги викладені плиткою і забетоновані. Прибирання у всіх приміщеннях проводитися щодня в процесі роботи і по закінченні зміни. Миючими та дезінфікуючими засобами підприємство забезпечене (кальцинована сода, хлорне вапно). Хлорне вапно розлучатися централізовано. Все обладнання використовується на підприємстві дозволено до застосування в харчовій промисловості. Внутрішньоцеховий транспорт закріплений за окремими видами сировини та промаркований. Все обладнання та інвентар після роботи очищають миють гарячими розчинами кальцинованої соди. Дрібний інвентар-ножі, мусати кип'ятяться і дезінфікуються. Стерилізаторів немає. Контроль за якістю прибирання та санітарним станом інвентарю та обладнання проводиться лабораторією підприємства. Результати реєструються в журналі. p> Всі цехи розташовані з урахуванням потоковості технологічного обладнання. Всі надходить сировина піддається вхідному контролю. Для зберігання добового запасу в ковбасному цеху є окрема холодильна камера і комора. Морозиво м'ясо зберігатись у підвішеному стані або на підтоварниках. Між штабелями імеестя прохід. Ковбасні вироби зберігаються в підвішеному стані. Ділянка приготування пельменів розташований в окремій будівлі. Фарш для пельменів отримують з ковбасного цеху. Спеції отримують з комори ковбасного цеху, цибуля очищений зі складу. Лук ...
