ьга, картон, етикет та ін.), що йдуть на загортання і упаковку кондитерських виробів.
Витрата тари і пакувальних матеріалів проводиться за діючими нормами для кожного виду кондитерських виробів.
Визначаючи кількість гофкоробов, кг, приймаємо середню масу одного короби 0,5 кг.
Таблиця 26 - Витрата пакувальних матеріалів і тари по Мармеладную цеху
Найменування пакувального матеріалу і тариРасход пакувального матеріалу і тари, кгМармелад різьблений «Грушеві дольки» на 1ТВ сменув добу годГофро-короб №1271,45285,80571,6142900Вкладиш71,45285,80571,6142900Лента типу скотч312246000Бумага парафінірованная7,730,861 , 6015400Маркіровка0,20,81,6400№ упаковщіка0,10,40,8200Ітого153,9615,61231,20307800
Таблиця 27- Витрата пакувальних матеріалів і тари по зефірні цеху
Найменування пакувального матеріалу і тариРасход пакувального матеріалу і тари, кгЗефір Ванільний на 1 тв сменув добу годГофро-короб № 16133,37346,761040,28260070Вкладыш133,37346,761040,28260070Коррексы44114,4343,285800Упаковочный матеріал з рис. 20+2020,854,08162,2440560Скотч4,210,9232,768190Маркировка0,370,962,88720Итого336,11873,882621,64655410
Таблиця 28 - Витрата пакувальних матеріалів і тари по кондитерській фабриці
Найменування пакувального матеріалу і тариРасход пакувального матеріалу і тари, кгМармеладний цехЗефірний цехВсегов сменув добу годГофро-короб №12285,80-285,80571,6142900Гофро-короб № 16-346,76346,761040,28260070Вкладиш285,80346 , 76632,561611,88402970Лента типу скотч1210,9222,9245,8411490Бумага парафінірованная30,8-30,861,6015400Маркіровка0,80,961,764,481120№ упаковщіка0,4-0,40,8200Коррекси - 114,4114,4343,285800Упаковочний матеріал з рис. 20 + 20-54,0854,08162,2440560Ітого615,6873,881489,4834841,92960480
4.4 Розрахунок складських приміщень
Запаси сировини на складах кондитерських підприємств необхідні для забезпечення безперебійного випуску кондитерських виробів в заданій кількості та асортименті. Недостатні запаси сировини призводять до простоїв у роботі. Наднормативні запаси сировини зменшують оборотність коштів підприємства, викликають зайві втрати при тривалому зберіганні.
Маючи дані про потреби в сировині, напівфабрикатах, допоміжних матеріалів і тарі, зробимо розрахунки складського господарства, яке складається з складів сировини, складу тари і пакувальних матеріалів, складів готової продукції.
Для розрахунку складських площ для сировини і напівфабрикатів спочатку визначимо запаси, що підлягають зберіганню на складі, за формулою
, (3)
де - Добовий витрата кожного виду сировини, т;
- запас сировини, що підлягає зберіганню, т;
- нормативний термін зберігання, добу.
Для цукру, патоки приймаємо безтарне зберігання, все інше сировина зберігається тарно.
Кількість ємкостей для безтарного зберігання сировини підбирається за формулою
, (4)
де - кількість ємностей (округлюється в більшу сторону), штук;
- насипна щільність сировини,;
- обсяг ємності,;
- коефіцієнт запасу (0,8).
Розрахуємо кількість цукру, патоки підлягають зберіганню за формулою (3):
=11,107 · 10=111,07 т,
=2,4 · 45=108 т.
Для безтарного зберігання цукру вибираємо силос марки ХЕ - 160А, з об'ємом ємності 50,7.
Розрахуємо необхідну кількість силосів за формулою (4):
== 3,4 штук,
Приймаються кількість силосів - 4 штуки.
Для Збережия патоки приймаємо циліндричний резервуар з об'ємом 30.
Розрахуємо необхідну кількість ємностей для безтарного зберігання патоки за формулою (4):
== 3,2 штук,
Приймаються кількість резервуарів - 4 штук.
Все інше сировину, необхідну для виробництва мармеладу і зефіру, зберігається в складі смакових і фарбувальних речовин.
Розрахуємо кількість сировини, що підлягає зберіганню в даному складі за формулою (3):
=0,237 · 90=21,33 т,
=0,156 · 60=9,36 т,
=0,047 · 30=1,41 т,
=0,00008 · 30=0,0024 т,
=0,004 · 30=0,12 т,
=0,003 · 30=0,09 т.
Таблиця 29 - Розрахунок безтарного зберігання сировини
Найменування сирьяСуточная вироблення, тСрок зберігання, сутМасса продукції під-лежачої зберіганню тКолічество для бест.Сілосов ХраненіеРасчетноепрінятое123478Сахар песок11,0710110,744 ХЕ - 160АПатока2,44510844 ємність нест.Ітого --- - 4 ХЕ - 160А + 1 квітня ємність нест.
Таблиця 30 - Розрахунок площі складу смакових та ароматичних речовин
Найменування сирьяСуточний витрата, кгПродолжітельность...
