в харчової цінності 100 г продукту масу жирів з додатком: у тому числі молочного жиру в морозиві raquo ;. Це обгрунтовується тим, що кожен вид морозива на молочній основі, що випускається відповідно до ТУ 10.16.0015.005-90 Морозиво raquo ;, має строго певні фізико-хімічні показники, в їх число також входить масова частка молочного жиру.
На кожну одиницю транспортної тари наносять маркування, що описує продукт, який несе з собі наступні інформаційні дані: найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса, включаючи країну і при розбіжності з юридичною адресою адреса виробництва); товарний знак виробника (за наявності); дату виготовлення; умови та термін зберігання; номер партії; номер укладальника або бригади; позначення технічних умов.
Так само додатково на кожну одиницю транспортної тари наносять наступні інформаційні дані:
) на транспортну тару з упакованим морозивом: кількість пакувальних одиниць і масу нетто пакувальної одиниці;
) на транспортну тару з фасованим безпосередньо в неї морозивом склад морозива; харчові добавки, ароматизатори, інгредієнти з генетично модифікованих джерел (при їх застосуванні); масу нетто; харчову цінність; інформацію про сертифікацію (знак відповідності); напис Тільки для реалізації в спеціалізованих підприємствах продовольчої торгівлі та громадського харчування raquo ;. Для морозива з додаванням сорбіту і ксиліту, також як і на споживчій тарі, додатково вказують наступні інформаційні дані: зміст (розрахункове) в 100 г продукту сорбіту, ксиліту; добова норма споживання сорбіту, ксиліту - не більше 30 г;
) на транспортний пакет: масу брутто; кількість одиниць транспортної тари.
Фасовка морозива відбувається в споживчу тару або безпосередньо в транспортну тару. Всі види морозива випускають у фасованому вигляді.
Маса нетто порцій морозива в споживчій тарі коливається від 35 до 2000 г включно. Чи не передбачається диференціація морозива залежно від випуску дрібними порціями і в великій фасовці. Маса нетто морозива, фасованого безпосередньо в транспортну тару, від 3 до 5 кг включно. Раніше таке морозиво називалося ваговим.
Інститут харчування РАМН настійно рекомендував не виробляти фасовку морозива безпосередньо в транспортну тару масою нетто більше 5 кг. Дані рекомендації відносяться до санітарно-гігієнічного благополуччя продукту. При реалізації морозива в спеціалізованих підприємствах продовольчої торгівлі та громадського харчування, морозиво не один раз переносять з холодильної камери зберігання в приміщення з плюсовою температурою навколишнього середовища, де відбувається фасування в споживчу тару. Температура морозива підвищується, що вкрай небажано за санітарно-гігієнічним нормам. У Зміну №5 ТУ 10.16. 0015.005-90 Морозиво передбачено, що вимоги до пакувальних одиницям, в тому числі поріг допускаються негативних відхилень вмісту нетто пакувальної одиниці від номінальної кількості, і вимоги до партії фасованого морозива містяться в ГОСТ 8.579-2001. Необхідно акцентувати увагу на те, що все морозиво, фасоване в споживчу тару, повинно випускатися з заводу-виготовлювача лише тільки в запакованому вигляді. Така норма представлена ??Федеральним законом Про якість та безпеку харчових продуктів raquo ;. У пункті 2 статті 20 зазначено, що У роздрібній торгівлі не припустима продаж нерозфасованих і неупакованих харчових продуктів .
ГОСТ Р 52175-2003 і відповідно Зміною №5 ТУ 10.16.0015.005-90 передбачено випуск тільки упакованого морозива.
Транспортування. Відповідно до Держстандарту Р 52175-2003 нижче викладені правила транспортування морозива.
Транспортування морозива проводиться спеціалізованими транспортними засобами відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що поширюються на даний вид транспорту.
Транспортування морозива проводять в умовах, що підтримують температурний режим морозива не вище мінус 18 ° С.
Терміни придатності та умови зберігання морозива встановлює безпосередньо виготовлювач відповідно до встановленого порядку.
Рекомендований термін придатності морозива при температурі не вище мінус 18 ° С - не більше 6 місяців з дати виготовлення.
Глава 2. Аналіз факторів формування асортименту торгового підприємства ТОВ ??laquo; Бульвар
. 1 Характеристика торгового підприємства ТОВ ??laquo; Бульвар
Магазин Бульвар розташований в Центральному районі міста Сочі за адресою вул. Кольоровий бульвар, 5. Магазин розташований в окремому будинку. Будівля знаходиться в близькості від зупиночних пунктів громадського транспорту, що є запорукою доступності. ...
