Кожну партію пива дегустує кваліфікований фахівець, тільки після чого вона потрапляє в продаж. Меню ресторану Фабрика (Додаток Е) розроблено з урахуванням спеціалізації ресторану і враховує, які саме страви будуть найбільш гармонійно поєднуватися з пивом. У способах обробки продукції переважають гасіння, смаження (у тому числі і на грилі). Саме ці способи традиційно використовуються для приготування страв здатних викликати спрагу, і як наслідок, більшого споживання пінного напою.
У меню входять:
холодні закуски (34 найменування), основну частку з яких (12 найменувань) складають салати. У цій групі виділяють фірмове блюдо Олів'є авторський Від шефа" . Дана група страв представлена ??висококалорійними кулінарними виробами, що цілком відповідає стилістиці пивного ресторану;
в меню передбачена спеціальна позиція закуски до пива (6 найменувань). Дані позиції виділені окремо, що є грамотним маркетинговим ходом і полегшує вибір страв для відвідувача, в даному розділі представлені сушена риба і різні мікси горіхів.
класичний перелік холодних страв і закусок (12 найменувань) представлені: м'ясне асорті, сирна тарілка і традиційні солоні продукти (овочі, гриби, риба).
досить широко в меню представлені гарячі закуски (12 найменувань). Особливою популярністю користуються: Курячі крила з соусом барбекю raquo ;, Повний очерет і Кільця кальмара в сухарях raquo ;;
позиція супи має 4 найменування. Серед них одне з найпопулярніших денних страв російське національне перше блюдо - Збірна солянка .
Основну частку в меню складають гарячі страви (28 найменувань), зокрема:
з риби і морепродуктів (8 найменувань). У цій позиції представлені страви, які рідко можна знайти навіть у спеціалізованих рибних ресторанах, таке наприклад як Скоблянка з кукумарії raquo ;;
з м'яса (15 найменувань), представлені страви з різних сортів м'яса і різної кулінарної обробки, так що будь-який відвідувач зможе вибрати страву на свій смак;
ковбаси, як найвдаліша, в гастрономічному відношенні позиція поєднується з пивом представлена ??5 найменуваннями.
З урахуванням сучасних тенденцій розвитку ринку та побажання гостей в меню включені:
Роли - 8 найменувань.
піца - 9 найменувань, серед яких 1 солодка.
Незважаючи на жорстку спеціалізацію підприємства в меню широко представлені десерти (17 найменувань) і фірмові торти.
До доповнення до перерахованого, однією з особливостей ресторану Фабрика є те, що гість може замовити будь-яку страву, навіть якої немає в меню. За умови, що на кухні є всі необхідні продукти і кухарі зможуть його приготувати. Дана послуга є грамотним маркетинговим ходом, тут діє принцип Все для задоволення гостя .
В цілому меню ресторану Фабрика досить різноманітне, тут кожен гість зможе вибрати страву на свій смак. Хоча багато експертів стверджують, що меню в певних закладах, як правило, повинно знаходитися на другому плані і лише підкреслювати пивну і коктейльну карти.
Особливу увагу слід приділити коктейльній карті, тут представлені як класичні коктейлі, відомі по всьому світу, так і авторські. Особливою фішкою даної карти є саме авторські коктейлі, представлені близько 20 найменувань, причому багато коктейлі з цієї позиції були подаровані їх авторами ресторану Фабрика на знак дружби (під кожною позицією в меню прописаний автор). До того ж барний асортимент дуже великий, що сприяє подальшому творчому процесу барменів, і отже, появи нових коктейлів.
Слід також відзначити і шоу - програми, представлені в ресторані Фабрика Щовечора з 18:00 до 22:00 грає жива музика, а також з 22:00 до 24:00 тут відіграє одна з Владивостоцьких груп, в основному в стилі рок і блюз. Вхідні квитки в середу, четвер і неділю коштують 300 рублів, п'ятниця, субота - 500 рублів. На гастрольні заходи вартість квитків коливається від 1000-2500 рублів, залежно від посадкового місця і грає групи.
Цінова політика спрямована в основному на людей з достатком вище середнього, це дозволяє сегментувати ринок потенційних відвідувачів, і в майбутньому уникнути припливу невідповідного контингенту, наприклад осіб молодше 18 років. Загалом середній чек на одного відвідувача днем ??становить порядку 700-1000 рублів, а ввечері - 1500-2000 рублів, що є середнім чеком по місту для закладів подібного формату. За умови досить широкого спектра додаткових послуг, якісної кухні і завжди свіжого пива ресторан Фабрика може успішно конкурувати на ринку міста Владивостока, серед пивних підприємств громадського харчування.
Кількіст...
