ь відвідувачів проходять за день в будні дні становить приблизно 100 - 150 осіб, у вихідні дні 300 - 350 чоловік [12]. З такого розрахунку, що в середньому кожен відвідувач залишає за відвідування закладу 1 - 1,5 тисячі рублів, то можна простежити денну виручку за ці потоки. У будні дні в середньому 170 - 200 000 рублів, у вихідні 350 - 400 000 рублів.
У ресторані Фабрика організовуються обслуговування прийомів, сімейних урочистостей, банкетів, проведення тематичних вечорів. Основні відвідувачі ресторану це жителі довколишніх районів і працівники знаходяться поруч офісів. Споживачів обслуговують офіціанти, бармени, які пройшли спеціальну підготовку.
Обслуговуючий персонал має формений одяг і взуття єдиного зразка.
До того ж у розважальному комплексі, в якому знаходиться ресторан фабрика, так же розташовані боулінг і більярд, що є додатковими послугами, здатними залучити більшу кількість клієнтури.
У цілому пивний ресторан Фабрика пропонує безліч різних послуг, як стандартних так і спеціалізованих, в умовах жорсткої конкуренції на ринку міста Владивостока це є необхідною умовою для довгого і продуктивного існування підприємства на ринку громадського харчування.
.3 Споживча оцінка послуг пивного ресторану Фабрика
Споживча оцінка - це думка гостей про якість надаваних послуг, про якість обслуговування і про ресторан в цілому. Вона необхідна для того, щоб усунути недоліки обслуговування, підвищити якість роботи персоналу.
Для більш точного уявлення про задоволеність споживачів послугами ресторану Фабрика raquo ;, обраний метод анкетування (Додаток Б) на території торгового залу, вибір респондентів проводився випадково, що дозволило виявити більш точну картину про ступінь задоволеності споживачів.
Анкетування - метод збору первинного матеріалу, в соціологічних, економічних, демографічних та інших досліджень за допомогою анкети [2].
Мета анкетування - виявлення недоліків обслуговування в ресторані з метою їх усунення і розробки стандартів обслуговування для лінійного персоналу (офіціант, бармен).
Дане анкетування дозволило виявити ступінь задоволеності споживачів якістю наданих послуг на підприємстві. В анкетуванні брали участь 200 відвідувачів ресторану Фабрика .
При складанні анкети гостя увага приділялася показниками задоволеності:
підприємством (організацією);
фізичними умовами (спека, холод, шум і т. д.);
роботою персоналу;
різноманітністю меню;
якістю наданої продукції;
професійною компетентністю персоналу;
співвідношенням ціна-якість;
територіальним розташуванням підприємства;
графіком роботи підприємства;
додатковими послугами;
шоу - програмами;
безпекою на підприємстві;
системами знижок.
Для оцінки цих показників була розроблена п'ятибальна шкала, за показниками: цілком задоволений raquo ;, задоволений raquo ;, не цілком задоволений raquo ;, не задоволений raquo ;, вкрай не задоволений .
Результати анкетування представлені у додатку В.
Таблиця 2 Сумарна кількість балів за всіма показниками
Цілком удовлетворенУдовлетворенНе цілком задоволеними удовлетворенКрайне НЕ удовлетворен314168120419
Як показує практика, гість часто не може дати диференційовану оцінку, які враження від відвідування ресторану були позитивними, а які негативними, і інтегрально виділяє вектор у вигляді оцінки сподобалося - не сподобалося raquo ;. Найчастіше споживач оцінює роботу ресторану в цілому.
Малюнок 2-Ступінь задоволеності підприємством загалом
За результатами анкетування, споживачі оцінили роботу підприємства в цілому на оцінку цілком задовільно так відповіло 57% респондентів. Даний показник свідчить про сприятливе ставлення до нього споживачів.
Фізичні умови такі як: спека, холод, шум, система кондиціонування, є одним з найважливіших факторів при виборі ресторану. Навряд чи споживач знову піде в той ресторан, де він не міг поговорити зі співрозмовником через занадто гучної музики, а в залі було занадто накурено.
Рисунок 3 Ступінь задоволеності фізичними умовами
У результаті проведеного анкетування було виявлено, що 56% респондентів не цілком задоволені фізичними умовами в ресторані Фабрика raquo ;. Цей показник досить негативно характеризує рес...
