репаратів обумовлений наявністю амінокислот, вітамінів, мікро- і макроелементів, що сприятливо позначається на метаболізмі дріжджів [109].
Активатори діляться на необхідні і несуттєві [51]:
необхідний активатор - реакція йде тільки в його присутності;
- несуттєвий активатор - реакція йде і в його отсутствіі, але з ним прискорюється.
В якості активаторів можуть виступати іони металів, органічні кислоти, амінокислоти (містять -SH групу - глютатіон).
Найціннішою за своїми біологічними властивостями є мікроводорость спіруліна платенсіс.
Спіруліна платенсіс (Spirulina platensis) - це багатоклітинна спіральна нитчатая мікроводорость. Мікроводорость представлена ??під мікроскопом у вигляді синьо - зелених ниток, що складаються з циліндричних клітин, покладених у нерозгалужені ланцюги [113].
Спіруліна платенсіс володіє в складі безліччю необхідних компонентів живильного середовища - факторами росту (вітамінами, амінокислотами, макро- і мікроелементами), які беруть участь у процесі метаболізму дріжджів. Всі ці компоненти містяться в препараті в збалансованій кількості [23].
Всі ці речовини окремо і в сукупності при додаванні в бродячу середу дають прискорення зброджування цукрів і накопичення біомаси [75].
Результати дослідження свідчать, що внесення водного розчину мікроводорості в сусло підвищує бродильну активність дріжджів [6,23].
В даний час важливим є спроба управління метаболізмом дріжджових клітин в бродильних виробництвах. Регулювання метаболізму на клітинному і субклітинному рівнях здійснюється, насамперед, шляхом регуляції синтезу і каталітичної активності ферментів. Діяльність усіх біологічних структур клітини тісно пов'язана з фізіологічним станом організму і умовами навколишнього середовища. Зовнішні фактори визначають хімічний склад дріжджів, який у свою чергу обумовлюють їх біологічну функцію [131].
В якості таких добавок використовують різні підгодівлі, що містять мінеральні речовини, вітаміни і джерела азоту [68].
Автором [60] встановлено, що накопичення такого необхідного мікроелемента, як фосфор в біомасі дріжджів Saccharomyces cerevisiae залежить від складу живильного середовища. Додавання в сусло такого компонента як - гідроортофосфатом амонію, дозволяє отримати живильне середовище з високим вмістом біомаси, яка сприятливо впливає на життєдіяльність дріжджів.
Також активно можуть використовуватися різні гідролізати (кукурудзи, білкового відстою, м'яса та ін.), що є джерелом амінокислот. Автором [35] було показано, що застосування даних гідролізатів, як джерело амінокислот дозволяє отримати на 15-20% більше виходу дріжджів.
Найпростіший варіант створення активуючого комплексу - це скласти набір з усіх сполук, описаних в літературі, як фактори росту для дріжджів. Безумовно, це дасть відчутний результат для виробництва, але при детальному розгляді виявляється ряд особливостей, часто не враховуються при створенні комплексів підгодівлі [90].
У сучасному виробництві продуктів бродіння важливим завданням залишається максимальна інтенсифікація процесів бродіння з обов'язковою умовою збереження або поліпшення якості готової продукції. Прискорення процесу бродіння більшою мірою пов'язане з біотехнологічними властивостями пивних дріжджів, з їх фізіологічним станом, який змінюється на різних фазах росту. Класичні технології не дозволяють повною мірою використовувати і підтримувати на високому рівні активність дріжджів, у зв'язку з чим процеси протікають триваліше.
Активація дріжджів - найактуальніше завдання сучасних бродильних виробництв.
Проникнення поживних речовин в дріжджову клітину є досить складним ферментативним і фізико-хімічним процесом. Відомо, що перш ніж проникнути в цитоплазму клітини, поживні речовини повинні пройти через подвійний бар'єр - клітинну стінку і цитоплазматичну мембрану.
Обмін речовин у мікроорганізмів нерозривно пов'язаний з процесом їх харчування. Потреба дріжджових клітин в поживних речовинах надзвичайно різноманітна. Для нормального функціонування дріжджів необхідно, щоб в живильному середовищі присутні всі елементи, наявні в клітинах. Процес харчування дріжджових клітин складається з двох фаз: перша - проходження речовин через цитоплазматичну мембрану; друга - складні біохімічні реакції метаболізму, що складаються з взаємопов'язаних процесів асиміляції і дисиміляції. Живильні речовини середовища повинні володіти розчинністю у воді або ліпідах.
Дріжджові клітини як гетеротрофні організми розмножуються при наявності в середовищі вуглецю. Вони використовують вуглец...
