поїв в келихах, що відповідають обраному провину: бургундського, ельзаського, Рислінг, шампанському та ін. Деякі ресторани пропонують гостям широкий вибір висококласних вин «по келиху», а також сервірують персональні келихи для певних напоїв, представлених у винній карті. Багато любителів вина оцінять можливість розширити свої уявлення про улюблений напій, не купуючи цілу пляшку. Крепкоалкогольним напої (горілка, текіла) довше залишаються холодними в стаканах, охолоджених у морозильних камерах методом «он-зе-рокс». Така подача сприяє кращому виявленню смакових якостей цих напоїв.
Логотип на скляному посуді, зроблений за індивідуальним замовленням, є частиною фірмового стилю ресторану. Цей посуд є ефективним рекламним засобом і справляє сильне враження на гостей.
Домашню атмосферу ресторану додадуть соління, свіжоспечений хліб, а також варення, джеми, повидло, приготовані безпосередньо на виробництві. Це підвищує імідж підприємства, забезпечує виняткове становище на ринку громадського харчування.
Для того щоб гості ресторану не нудьгували в очікуванні кави, слід сервірувати столи персональними кавниками в комплекті з молочниками, цукорниці і щипцями на невеликих підносах. Така подача кави буде високо оцінена гостями ресторану.
Широкий вибір дієтичних, дитячих, фірмових і десертних страв дає ресторану реальну можливість зайняти провідні позиції на ринку. Маючи відповідні нормативні документи, техніко-технологічні карти, продукти та обладнання, ресторан зможе в короткий час освоїти приготування страв з високими смаковими якостями і низьким вмістом жирів і холестерину.
1.6 Реклама ресторанно-готельного комплексу, як засіб просування на ринок
Складовою частиною маркетингу ресторану є його реклама, яка збільшує віддачу від вкладених коштів. Реклама ресторану - це коротка інформація, де в яскравій, образній і дохідливій формі повідомляється клієнту про режим роботи, що проводяться будь-яких одноразових акції, знижки, пільги і т.п. Мета реклами ресторану - всіляко сприяти підтримці і збільшенню постійного потоку відвідувачів в даний заклад, відзначається неповторним колоритом, розумними цінами, смачною кухнею і хорошим обслуговуванням. Через рекламу ресторану, в більш широкому плані, формується суспільна потреба в ресторанних послугах. Реклама ресторану існувала, існує, і буде існувати, інакше, як потенційні гості дізнаються про вашому ресторані.
Специфічними особливостями реклами кулінарної продукції можна назвати:
· нерозривний зв'язок асортименту з брендом підприємства громадського харчування в комплексі з його назвою, стилем та іміджем;
· будівництво на основі якогось інформаційного приводу - зміни страв в асортименті, кулінарних шоу і т.д.
· можливість використання максимально широкого кола зовнішніх носіїв інформації: листівки, буклети, спеціальні видання та ін.
У громадському харчуванні рекламі, крім економічного ефекту, властиві соціальні функції. Наприклад, формування споживчих звичок, підвищення престижу галузі.
Реклама в громадському харчуванні - це створення не тільки образа конкретної продукції, але і всі галузі, як джерела особистої вигоди споживача:
· скорочення витрат на придбання, обробку та організацію споживання їжі в домашніх умовах;
· регулярність харчування під час роботи, навчання '
· можливість відпочинку, спілкування, ділових зустрічей;
· проведення святкових заходів.
Найголовніше в рекламі кулінарної продукції - її безумовна правдивість. Добре організована реклама, але при неякісному виконанні продукції тільки підірве довіру до послуг підприємства.
Найкраща і переконлива реклама - висока якість продукції громадського харчування.
Через рекламу в значній мірі формується імідж ресторану в очах потенційних відвідувачів. При цьому імідж ресторану необхідно розглядати як економічне поняття. Імідж ресторану висловлює особистісне сприйняття людиною або групою людей пропонованих ресторанних послуг і форм ресторанного обслуговування з боку даного конкретного закладу. Формуючи позитивний імідж ресторану у свідомості людей, ресторатор засобами реклами прагне закріпити у свідомості людей якісь внутрішні переваги й поведінкові стереотипи, які можна сформулювати короткою формулою: «Я повинен йти в ресторан: це добре, це модно, престижно і здорово!» З іншого боку, реклама ресторану повинна розтрощити поведінковий стереотип: «Я не люблю ресторани, т. к. у мене немає грошей. Мені нема з ким і нема чого ходити в ресторан ».
В якості засобів реклами ресторану ви...
