індивідуальних антиоксидантів
АОВведено, мМекв/лНайдено, мМэкв/л?,%АК0,1890,16712,0АК0,1220,10215,7АК0,2960,2689,0КТ0,1390,12212,0КТ0,1980,2105,8ГК0,3700,45623,4ГК0,7320,96832,3ГК0,2080,2257,4КВ0,0490,06735,2КВ0,0980,13639,2
Додатково були вивчені суміші антиоксидантів в різних концентраційних співвідношеннях і розрахована величина АОА (таблиця 6).
Таблиця 6 - Метод введено-знайдено для сумішей антиоксидантів
Склад смесіВведено, мМекв/лНайдено, мМэкв/л?,%АК+ГК0,20,336,00,40,647,50,91,130,6ГК+КТ0,20,444,00,40,657,5КТ+АК0,20,220,00,30,310,00,60,713,3КВ+КТ0,60,720,0
Таким чином, можна говорити, що в даних умовах експерименту величини АОА і змісту антиоксиданту, ймовірно, будуть наближатися. І обумовлена ??величина характеризує активність компонентів, тобто це АОА. На прикладі вин при обраному фіксованому часу були розраховані величини АОА. Як видно, значення для реального об'єкта розрізняються на 8%. Тому для можливості порівняння величин АОА різних вин необхідно вести визначення при фіксованому часу (таблиця 7).
Таблиця 7 - Результати визначення АОА вина
ВіноАОА, мМекв/л3 мін5 мін15 мінМерло NR0,135 ± 0,0020,147 ± 0,0040,176 ± 0,002
Для перевірки правильності визначення АОА харчових продуктів методом FRAP з потенціометричним детектированием було проведено розрахунок показників прецизійності згідно РМГ 61-2003. Для кожного зразка в умовах Внутрішньолабораторний прецизійності було отримано 10 збіжність результатів визначення АОА (Додаток А), кожне з яких представляє середнє двох паралельних визначень (таблиця 8).
Таблиця 8-Метрологічні характеристики
Наймену-вання визначається завдан-мого компоне-таПіще-вої продуктПоказатель повторяє-мости (СКО повторяе-?? ості),% Межа повторяемос-ти (для 2-х результатів паралельних визначень),% rПоказатель відтворювати-мости (СКО відтворювати-мости),% Межа програвання-провідності (для 2-х результа-тов вимірювань),% Rсуммарное содержа-ние антиокси-дантовВіно Caber-net Фанаго-рія719123Чай Крас-нодарс-кий 411313
Висновок
Проведено оцінку правильності визначення сумарного вмісту антиоксидантів в харчових продуктах методом FRAP з медиаторной системою K 3 [Fe (CN) 6]/K 4 [Fe (CN) 6] з потенціометричним детектированием.
2 На підставі літературних і експериментальних даних показано, що на правильність потенціометричного визначення вмісту антиоксидантів з медиаторной системою K 3 [Fe (CN) 6]/K 4 [Fe (CN) 6] впливає стабільність потенціалу і час його встановлення. Встановлено, що за 15 хвилин аналітичний сигнал досягає 99% від максимального значення не залежно від природи антиоксиданту і його концентрації. Вимірювання потенціалу після внесення антиоксиданту або аліквоти проби необхідно проводити при фіксованому часу (5 ± 1) хвилин.
Методом FRAP з потенціометричним детектированием визначена антиоксидантна активність вина сухого червоного найменування Cabernet NR і чаю чорного найменування Краснодарський raquo ;, яка склала (14,3 ± 0,4) і (8,3 ± 0,3) ммоль/дм 3, відповідно.
Проведена метрологічна атестація методики визначення сумарного вмісту антиоксидантів у чаї чорному і вини сухому червоному. Отримані наступні показники прецизійності: для вина: Sr=7%; r=19%; R=23%; S R=1%; для чорного чаю: Sr=4%; r=11%; R=13%; S R=3%
Список використаних джерел
1 Будніков, Г.К. Антиоксиданти як об'єкти біоаналітичної хімії/Г.К. Будніков, Г.К. Зіятдінова//жур. аналіт. хімія.- 2005.-Т.60, № 7.-С. 678-691.
Дурнєв, А.Д. Мутагени. Скринінг та фармакологічна профілактика впливів/А.Д. Дурнєв, С.В. Середінін.- М .: Медицина, 1998. - 326 с.
Решетняк, Л.П. Шляхи поліпшення якості і сохраняемости харчових продуктів/Л.П. Решетняк, Н.І. Піліпеньо, Т.В. Пилипенко - Л .: Лист, - 1988. - 329 с.
Ehlenfeldt, M.K. Oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and phenolic and anthocyanin concentrations in fruit and leaf tissues of highbush blueberry/MK Ehlenfeldt, RL Prior//Journal of Agricultural and Food Chemistry.- 2001. - V.49.- P.2222-2227.
Chung, S.-K. Hydroxy radical scavengers from white mustard/S.-K Chung, T. Osawa//Food Science and Biotechnology.- 1998.-V.7.- № 4. - P.209-213.
Владимиров, Ю.А. Фізико-хімічні основи фотобіологічних процесів/Ю.О. Владимиров, А.Я. Потапенко.- Москва, Вища школа, 1989. - 350С.
Чугасова, В.А. Антиоксиданти природні та синтезовані/В.А. Чугасова//лекторій.- 1998.-С.18-23.
Яшин, Я.І. Природні антиоксиданти. Вміст у харчових продуктах та їх вплив на здоров'я і старіння людини/Я.И. Яшин.- М.: Радіо, 2000. - 212 с...
