краю становить 59 одиниць при нормативі 45 одиниць.
Оборот громадського харчування за 2008 рік склав 30154,2 мільйона рублів. За чотири місяці поточного року цей показник склав 8305,5 мільйона рублів. Зростання показника в порівнянних цінах у порівнянні з аналогічним періодом 2008 року склав 100,9 відсотка [22].
Для підприємств харчування загальнодоступної мережі характерний високий рівень конкуренції. Щорічно відкриваються нові об'єкти з високою культурою обслуговування, сучасним дизайном, а також об'єкти, що спеціалізуються на приготуванні страв національних кухонь.
З метою єдиного підходу до діяльності об'єктів, що надають послуги громадського харчування, розроблені методичні рекомендації щодо застосування на території Краснодарського краю правил надання послуг громадського харчування, а також розроблений регіональний стандарт Підприємства швидкого обслуговування .
На території Краснодарського краю функціонують одна тисяча двісті тридцять п'ять загальноосвітніх закладів, в яких навчається 491,3 тисячі школярів. У всіх школах краю організовано гаряче харчування для учнів і вчителів, за винятком восьми малокомплектних шкіл. Для здешевлення харчування виділяються щоденні компенсаційні виплати з бюджетної системи в розмірі 5 рублів на кожного учня (3,5 рубля - за рахунок коштів крайового бюджету і 1,5 рубля - за рахунок коштів місцевого бюджету) і не менше 11 рублів на кожного вчителя.
Надання послуг громадського харчування в організаціях санаторно-курортного і туристського комплексу має свою специфіку та особливості, продиктовані вимог міжнародних стандартів. Кількість відпочиваючих на курортах Краснодарського краю в 2008 році склало близько 17 мільйонів чоловік. Середня наповнюваність організацій санаторно-курортного і туристського комплексу в міжсезоння становить 62 відсотка, в високий сезон - 84 відсотка. Великі санаторії, пансіонати і бази відпочинку краю надають послуги громадського харчування, як правило, самостійно, за винятком окремих невеликих здравниць, де такі послуги не надаються або надаються за допомогою комбінатів харчування інших підприємств. Питома вага витрат на організацію харчування на зазначених підприємствах становить від 18 до 35 відсотків від вартості путівок [22].
Принципово важливим з позиції соціальної спрямованості є організація діяльності підприємств громадського харчування, що надають послуги за місцем роботи. Станом на 1 січня 2009 року в Краснодарському краї на промислових і сільськогосподарських підприємствах здійснюють діяльність 220 робочих їдалень на 12000 посадочних місць.
Більшість робітників столових знаходяться на балансі підприємств. Витрати з організації харчування здійснюються за рахунок коштів підприємств, у тому числі витрати на ремонт технологічного обладнання їдалень, закупівлю сировини і продуктів. З метою здешевлення та доступності харчування для працівників керівниками підприємств застосовуються різні форми дотаційних та компенсаційних виплат (від надання знижок на страви власного виробництва до 100-відсоткової оплати обідів за рахунок підприємств).
Важливим елементом роботи з кадрами є правильна організація процесу розподілу вже працюючих осіб по робочих місцях. Сенс її полягає в тому, щоб скерувати працівників саме на ті робочі місця, де вони можуть бути використані з максимальним ефектом. Ця робота падає на плечі як адміністрації, яка приймає остаточне рішення про призначення працівника на посаду, так і на працівників відділів кадрів, які на основі процедури відбору (бесіди, тестових випробувань і т.п.) - дають лінійному персоналу рекомендації про можливість використання надходить , а потім документально і юридично оформляють прийом.
Тут дуже важливо домагатися максимальної відповідності між потребами ресторану в цілому і запитами, інтересами і схильностями самого працівника. Такий розподіл на практиці базується на так званому моделюванні середнього працівника для кожної посади. При розрахунку цього середнього представника професії враховується: комплекс соціально-демографічних даних (вік, освіта, соціальний стан); виробничих (виконання норм виробітку, заняття раціоналізацією, якість виконуваної роботи, стан трудової дисципліни, заохочення за роботу); професійно-кваліфікаційних (стаж за даною професією, кваліфікація в розрядах, підвищення кваліфікації); моральних (ставлення до праці); сімейно-побутових (склад сім'ї, дохід на члена сім'ї, житлові умови) [40].
Остаточне рішення про призначення кандидата приймається лише після проходження ним усіх етапів практичної перевірки.
Введення новоприйнятих працівників в курс справи повинно проводитися з перших днів їх роботи. Воно має на меті детальне орієнтування працівників в об'єктивних і суб'єктивних у...
