мов функціонування системи управління персоналом ресторану [43].
Наука і практика виробили інструментарій вивчення стану діючої системи управління персоналом, побудови, обгрунтування і реалізації нової системи управління (таблиця 3).
Таблиця 3 - Класифікація методів аналізу і побудови системи управління персоналом
Методи обстеження (збір даних) Методи аналізаМетоди формірованіяСамообследованіеСістемний аналіз Економічний аналізСістемний подходІнтервьюірованіе, беседаДекомпозіціяАналогійАктівное спостереження робочого дняПоследовательной подстановкіЕкспертно-аналітичний ПараметріческійСравненійБлочнийМетоди наблюденіяДінаміческій Структуризація целейМоделірованія Функціонально-вартісного аналізаНорматівнийСтруктурізація целейАнкетірованіеПараметріческій МоделірованіеОпитний Творчих совещанійІзученіе документовФункціонально-вартісного аналізаКоллектівного блокнота Контрольних вопросовФункціонально-вартісного аналізаГлавних компонентів Балансовий Кореляційний регресійний аналіз Досвідчений МатрічнийМорфологіческій аналізМетоди обоснованіяМетоди внедреніяАналогій Порівнянь НорматівнийОбученіе, перепідготовка та підвищення кваліфікації працівників апарату управленіяЕкспертно-аналітичний Моделювання фактичного і бажаного стану досліджуваного об'ектаМатеріальное і моральне стимулювання нововведень. Залучення громадських організаційРасчет кількісних і якісних показників оцінки економічної ефективності пропонованих варіантовФункціонально-вартісного аналізу 1.4 Професійна підготовка кадрів підприємств ресторанного бізнесу
Обороти громадського харчування в Російській Федерації мають постійну тенденцію зростання: у 2000 р - 83343400000 руб., в 2001 р - 117049500000 руб., в 2002 р - 152 645, 9 млн руб., в 2003 р - 192671200000 руб., в 2004 р - 246135800000 руб., в 2005 р - 323379400000 руб., в 2006 р - 427203500000 руб., в 2007 р - 548272800000 руб., в 2008 р - 723560 млн руб., в 2009 р - 711419300000 руб., в 2010 р - 779487600000 руб. [18]. За даними дослідження, проведеного компанією Interactive Research Group (IRG) в Росії на початок 2004 року налічується 15550 ресторанів (не рахуючи барів, кафе, їдалень і закусочних). Всього за даними Департаменту споживчого ринку та послуг Уряду РФ. За другій половині 2003 року відкрилося +3150 нових ресторанів, таким чином, загальне зростання ресторанного ринку (по числу ресторанів) склав 6%. У результаті дослідження IRG встановлено:
в Росії діє 101 ресторанна мережа, що включає 868 брендів. Зростання склало 17%,
в Росії діє близько 3000000 вуличних точок,
тенденція вуличних підприємств швидкого обслуговування (ПБО) - поява нових брендів в рамках вже існуючих мереж, серед існуючих мереж - відкриття стаціонарних точок.
найпопулярніші національні кухні - російська/українська, італійська, східна [36].
Діяльність підприємств громадського харчування є соціально важливим чинником суспільного життя населення Краснодарського краю. Високі вимоги пред'являються до якості та безпеки продуктів харчування, до рівня обслуговування жителів і гостей Кубані в системі загальнодоступної мережі, в організаціях санаторно-курортного і туристського комплексу, у навчальних закладах, у зв'язку з чим підприємствам і установам Краснодарського краю необхідно постійно вдосконалювати систему організації громадського харчування. Ці питання знаходяться під пильною увагою органів виконавчої влади Краснодарського краю і депутатів Законодавчих Зборів Краснодарського краю.
Для проведення аналізу ситуації у сфері громадського харчування було здійснено моніторинг організації громадського харчування загальнодоступної мережі, забезпечення харчуванням працівників промислових підприємств та шкільних установ на території муніципальних утворень місто Армавір, місто Краснодар, місто Туапсе, Туапсинський район.
Станом на 1 січня 2009 року в Краснодарському краї мережа підприємств громадського харчування налічує 8,6 тисячі об'єктів на 481 000 посадочних місць, з них 5,1 тисячі складають підприємства загальнодоступної мережі (ресторани, бари, кафе та інші). Стаціонарна річна мережа включає в себе 1519 підприємств на 82,7 тисячі посадочних місць. Крім того, на території краю здійснюють діяльність 2052 столові промислових, сільськогосподарських предп?? іятій, загальноосвітніх та інших навчальних закладів на 169 000 посадочних місць.
Сфера громадського харчування в Краснодарському краї розвивається динамічно. Значне зростання відзначений в муніципальних утвореннях місто Армавір, місто Краснодар, місто Гарячий Ключ, Білоріченський, Слов'янський райони. Забезпеченість населення та гостей краю послугами громадського харчування перевищує нормативні вимоги: число посадкових місць на 1000 жителів ...
