ться в порівнянний вид. Після цього визначають коефіцієнти вагомості всіх окремих показників, тобто з'ясовують значимість кожного з них у загальній структурі якості виробу. Найчастіше ця процедура здійснюється кваліфікованими експертами. На закінчення всі диференційовані показники якості разом з їх коефіцієнтами вагомості об'єднують в один комплексний показник на основі певної математичної залежності.
За типом і характером дій всі оцінки якості можна розділити на прямі і непрямі. Прямі - це оцінки з безпосереднім вимірюванням показників якості виробу. Непрямі - оцінки якості виробу за непрямими ознаками, безпосередньо до виробу не відносяться.
Непряма оцінка показників якості, особливо для виробів культурно-побутового призначення, знайшла останнім часом широке застосування. Це пояснюється, перш за все тим, що більшість споживчих параметрів не може бути виміряна безпосередньо, і доводиться вдаватися до пошуку опосередкованих прийомів визначення їх рівня.
За коштами аналізу і вимірювання всі оцінки можуть бути проведені чотирма методами:
лабораторним методом, коли для аналізу та виміру використовуються спеціальні прилади (даний метод стосовно аналізу якості готельних послуг не підходить, тому більш детально зупинятися на ньому не будемо);
- органолептичним методом, коли для аналізу та виміру використовують органи чуття людини (зір, дотик, нюх, слух);
експертним методом, коли інструментами аналізу і вимірювання служать інформація, досвід та інтуїція експерта;
змішаним методом, коли частина показників якості визначається інструментальним, а частина - органолептичними або експертним методами.
Органолептичний метод передбачає отримання кількісної величини показників якості з допомогою органів чуття людини. Для цього методу характерно безпосередньо-чуттєва оцінка, заснована на фізіологічних особливостях людини. Метод вимагає наявності фахівця, який визначає присутність або інтенсивність впливу окремих властивостей (параметрів) виробу.
органолептичним методом оцінюються такі показники, як силует вироби, внутрішня і зовнішня обробка, структура, колористичне оформлення, оздоблення тканини, трикотажних виробів, смак, запах, колір, структура, консистенція харчових продуктів і т.д.
Експертний метод оцінки знаходить в даний час все більш широке застосування. Це пояснюється як порівняльною простотою проведення оцінки, так і досить великий її універсальністю. Експертний метод використовується насамперед там, де немає можливості застосувати лабораторні методи. У цьому зв'язку найбільше поширення він отримав, наприклад, при оцінці художньо-конструкторського рівня виробів.
Змішаний метод оцінки використовується в тому випадку, коли окремі групи властивостей вимірюються і оцінюються, наприклад, лабораторним методом, а інша частина - органолептичними.
За формою вираження оцінки можуть бути: метричні, бальні та безрозмірні (відносні).
Метрична оцінки подразумевают вираз їх результатів в існуючих системах метричних одиниць (кг.). Зазвичай метричні оцінки виставляються після застосування лабораторного методу вимірювання.
Бальні оцінки представляють собою спосіб вираження результатів оцінки в балах. Цей спосіб вираження результатів оцінки широко застосовується при використанні органолептичних та експертних методів. Особливо широке застосування отримала система бальних оцінок при органолептичному аналізі якості продукції. Розробляються принципи побудови різних систем. В даний час застосовують 5-, 10-, 20 - і 100-бальні системи.
Диференційована оцінка розділяється на оцінку за одиничного ведучому показником; оцінку по мінімальному показнику (включаючи оцінку по мінімальному виваженому показнику); оцінку по групі провідних показників (включаючи оцінку по групі провідних зважених показників). Найпростішим способом диференційованої оцінки є широко застосовуваний в товароведении спосіб оцінки якості виробів по одному головному показнику raquo ;. Типовим прикладом оцінки якості виробів по ведучому показником є ??порівняльна оцінка електроламп однакової потужності, яскравості, економічності за часом горіння. Безперечно, цей спосіб оцінки якості виробів є приблизними, бо він не враховує безліч властивостей, що характеризують сучасний продукт праці. У той же час він може грати роль попереднього сита, що дозволяє відсіяти певну кількість виробів без ретельного аналізу їх якості. Наприклад, за допомогою такої оцінки можна проводити попередню роботу для з'ясування питання про те, чи слід проводити оцінку естетичних властивостей представлених виробів.
Як вже відомо, сприйняття споживачем якості готельного ...
