tify"> Р=4835089/31464911 * 100=15,3%
Розрахунок терміну окупності реконструкції цеху
СО=Зт/П (4)
Зт - витрати на покупку нового обладнання, руб.
СО=3278560/4835089=0,6мес.
Висновки
У даному курсовому проекті мною була вивчена технологічна схема виробництва вершкового сиру. Вершкові сири виробляють на потокової механізованої лінії шляхом сичужний - кислотного сквашування (згортання) знежиреного пастеризованого молока.
Сир Вершковий - Відноситься до м'яких сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання. Мною були вивчені температурні режими теплових процесів; відмітні особливості технології м'яких сирів: застосування високої температури пастеризації молока (76-82 ° С з витримкою 20-25С.); внесення до пастеризоване молоко підвищених доз бактеріальних заквасок (1,5-2,5%), що складаються в основному з штамів молочно - кислих і ароматобразующіх стрептококів; підвищена зрілість і кислотність молока перед згортанням та отримання більш міцного згустку; дроблення згустку великими шматками; відсутність другого нагрівання; багато м'які сири мають ніжну, м'яку консистенцію і підвищений вміст вологи в період дозрівання і в готовому продукті.
Був досліджений технохімічних контроль сировини та готового продукту. Високі вимоги пред'являють молоку по гігієнічним показникам: ступеня чистоти, бактеріальної обсеменнёності, наявності інгібуючих речовин, кількості спор мезофільних анаеробних лактатсбражівающіх маслянокислих бактерій; визначають клас молока по сичужний - бродильної пробі, кількості соматичних клітин.
Створення цеху з виробництва сиру Вершкового доцільно і раціонально. Сир є широко використовуваним молочним продуктом. В даному випадку, якщо виробляти сиру в зміну 1000 кг, із загальним річним числом змін, рівних 165дням; термін окупності даного цеху складе 0,6 міс., тобто дане підприємство зможе повернути вкладені кошти і в далечінь?? ейшем стати прибутковим.
Сири є важливим джерелом біологічно цінного білка (28-30%), жиру (32-33%), засвоюється кальцію (700-1000 мг в 100г продукту), фосфору (400-600мг). Біологічна цінність сиру обумовлена ??наявністю в ньому жиро- і водорозчинних вітамінів, а також великої кількості ферментів, що виділяються корисною мікрофлорою. За вмістом вітамінів А і Е сири можна поставити на друге місце після вершкового масла. Високий вміст ароматичних речовин в зрілому сирі сприяє відділенню травних соків, тому сир, крім високої засвоюваності, володіє лікувальними і дієтичними властивостями.
Численні хімічні сполуки, що є продуктами розпаду білків, жиру і молочного цукру, впливають на смак і аромат сиру.
Сир вживається не тільки в чистому вигляді і в якості закусок, але і використовується кулінарами і домогосподарками як доповнюючий компонент в салатах, в других стравах і в ін. приготуваннях їжі.
Поживна цінність сиру обумовлена ??високою концентрацією білка і жиру, наявністю незамінних амінокислот, вітамінів A і B, солей кальцію і фосфору, необхідних для нормального розвитку організму людини. Так само залежно від його сорту, в 100 г продукту міститься 15-27% білків, 20-32% жирів. Енергетична цінність приблизно складає в 100 г=350-400 ккал.
Сир просто необхідний людині для збалансованого харчування в будь-якому віці, тому є повноцінним поживним продуктом у всі часи.
Постійне вживання різних сортів сиру забезпечує організму всі необхідні поживні елементи.
Список використаних джерел
. Бєлоусов А.П. Питання технології та механізації сироваріння - М .: Агропромиздат, 1952-1953.- 89с
. Брюль Ж., Ленуар Ж. Виробництво сиру, технологія і якість -М .: Колос, 1989. - 200с
. Бриль Д.І. На допомогу майстру - сировари - Перм: Кн. вид-во, 1960. - 120с
. Діланян З.Х. Сироваріння -М .: Колос, 1984. - 150с
. Дуденков А.Я. Довідкове керівництво для лаборантів олійницю - сироробних заводів - М .: Агропромиздат, 1967. - 83с
. Макарьін А.М. Виробництво м'яких сирів - Перм: Кн. вид-во, 1971. - 71с
. Миколаїв А.М. Технологія м'яких сирів - М .: Державне видавництво сільськогосподарської літератури, 1980. - 112с
. Розанов А.А. Технохіміческій контроль на сироробних заводах -М .: Колос, 1951. - 58с
. Суханова Є.Б. Експертиза якості сирів -М .: Россельхозиздат, 2002. - 58с
. Шиллер Г.Г. Устаткування для виробництва сиру та переробки сирів -М .: Колос, 1990. - 124с
. Шиллер Г.Г. Сучасні досягнення в технології сироваріння -М .: Колос, 1979. - 149с
<...
