робництво варених (40%), напівкопченіх (40%) та сірокопченіх (20%) ковбас, їх асортимент та рецептуру (додаток Д). Таким чином, з усієї яловичини, что отримуються при обвалці туш 40% вітрачається на виробництво варених ковбас:
кг - 100%
Х - 40%;
з них 60% буде вітрачено на виробництво ковбаси «Любітельської»:
кг - 100%
Х - 60%
Знаючий рецептуру ковбаси «Любітельської» та фактичність Кількість яловичини, якові Плануємо вітратіті на виробництво цього сорту ковбаси (5760кг, что ставити 35% відмасі фаршу) розраховуємо необхідну Кількість других інгредієнтів:
свинини - 5 760 кг - 35%
Х - 60%;
- шпику - 5 760 кг - 35%
Х - 0%;
- СОЛІ - 5760 кг - 35%
Х - 2,0%;
- Цукров - 5 760 кг - 35%
Х - 0,12%;
- чорного перцю - 5 760 кг - 35%
Х - 0,12%;
- мускатного горіху - 5 760 кг - 35%
Х - 0,04%
Отже, загальна маса фаршу для виробництва ковбаси «Любітельської» складі 16009,51 кг (5760 + 9874,29 + 329,14+ 19,75+ 19,75+ 6,58).
У якості консерванту при ВИРОБНИЦТВІ ковбаси «Любітельської» вікорістовуємо нітріт натрію в кількості 7.1 г на 100 кг фаршу. У цілому для виробництва цього сорту нам необходимо 1.14 кг нітріту натрію.
З урахуванням виходим готової продукції (112%) буде изготовлен 17930,6496 кг (16009,51 * 112/100) ковбаси «Молочна» Розрахунки за іншімі видами ковбас проводимо аналогічно. Отрімані результати заносимості до табліці 8.
Таблиця 8. Витрати сировини, ВАРТІСТЬ сировини та готової продукції в КОВБАСНА цеху
Інгредієнті Віді ковбасВсього, кг необходимо закупити, кгВартість, грн.Варені Напівкопчені Сірокопчені ЛюбітельськаЧайна ПолтавськаУкраїнська Московська Столична 1 кгвсієї продукціїЯловічіна, кг 5760,003840,004320,005280,002160,002640,0024000,00 ---Свинина, кг 9874,291408,002160,007040,000,002640,0023122,2913497,2931,27422060,12Шпік, кг 0,00960,000,004660,48604,801961,148186,422061,4212,1024943,22Сіль, кг 329 , 14160,00259,20528,00100,80248,911626,061626,060,801300,85Цукор, кг 19,759,6010,3722,885,7615,0983,4483,444,20350,46Картопляній крохмаль чи пшеничне борошно, кг0,000,000,000,000,000,000,000,003,850, 00Перець чорний, кг19,758,325,1817,605,7611,3167,9367,9378,005298,29Перець духмяний, кг13,176,4010,3715,840,003,7749,5549,55123,006094,05Мускатній горіх, кг 6,580,000,000,002,883,7713, 2313,23132,001746,93Часнік, кг 0,007,6812,9635,200,000,0055,8455,8415,30854,35Коріандр, кг 0,000,000,000,000,0018,8618,8618,865,3099,94Нітріт натрію, кг 1,170,410,651,320,290,754,594,5915,7072, 04Віроблено ковбаси, кг18432,007552,006739,2013904,001584,004374,86 ---- Реалізаційна ціна 1 кг ковбаси, грн.40,6042,5058,8054,40103,5096,80 ---- Стоимость всієї продукції, грн. 748339,20320960,00396264,96756377,60163944,00423486,17 ----
З даних табліці 8 видно, что при надходженні до цеху забою 188 голів свиней может Забезпечити лишь 41,63% від Загальної спожи у свініні та 74,82% у шпику. Тому, для безперебійної роботи КОВБАСНА цеху та патенти Забезпечити щоденне Надходження, крім власної сировини, додатково 13497,29 кг свинини та 2061,42 кг шпику. До того ж, согласно Наведеним рецептурами ковбасних виробів, слід закупити 1626,06 кг СОЛІ; 83,44 кг цукри 0,00 кг Картопляну Крохмаля чі пшеничного борошна; 67,93 кг перцю чорного; 49,55 кг перцю духмяного; 13,23 мускатного горіху; 55,84 кг часника; 18,86 кг коріандру та 4,59511 кг нітріту натрію. У цілому ВАРТІСТЬ необхідної ОСНОВНОЇ та допоміжної сировини для виробництва ковбас складі 462820,25 грн.
. 9 Економічні показатели роботи підприємства
Підсумком роботи будь-которого виробництва є встановлення его економічної доцільності.
З цією метою при розрахунках економічних показніків даного м ясокомбінату необходимо врахуваті всі Грошові Надходження та витрати, что вінікають в процессе виробництва.
самперед, розраховуємо основні виробничі витрати, до якіх відносяться: кошти на закупівлю забійніх тварин, ОСНОВНОЇ (при необхідності) та допоміжної сировини (сіль, цукор, Прянощі ТОЩО) для виробництва готової продукції; ВАРТІСТЬ услуг водо- та електропостачання, накладні витрати та оплата праці.
Візначаємо кошти необхідні для розрахунку за забійніх тварин з врахування їх живої масі та закупівельніх цен:
- за Велика рогата худоба: 63829,79 кг? 19 грн. =1212765,96 грн.
за свиней: 28225,81 кг? 14,5 грн. =409274,19 грн.
за дрібну рогата худоба: 6250,00 кг? 17,50 грн. =109375,00 грн.
Всього для забезпечення безперебійної роботи забійного цеху буде вітрачено 1731415,15 грн.
согласно проведених ро...
