p align="justify"> § Ріжкі горіхові в/г 0,08
§ Ріжок до сніданок, 0,1 кг.
§ Ріжок сирні, 0,08 кг.
§ Рулетики з маком в/г 0,1
§ Рулет з маком в/г 0,3
§ Рогалики святкові, в/г 0,3
§ Калач Миколаївський 1г 0,4
§ Калач Нововолинський в/г 0,4
§ Калач з кунжутом 1г. 0,5 кг.
§ Булка Севастопольська в/г 0,4
§ Сайка 1г 0,2
§ Булочка лісова в/г, 0,08
§ Булочка Ласунка в/г 0,08
§ Булочка з начинкою в/г, 0,08
§ Плюшка волинська в/г, 0,08
§ Булочка гірчічна, 1г. 0,05 кг.
§ Булочка лісна, в/г, 0, 05 кг.
§ Слоїстій завиток в/г, 0,2
§ Плетінка Українська в/г, 0,5
§ Сухарі панірувальні, ваг.
§ Сухарі панірувальні, фас. 0,3
§ Сухарі Здобні з родзинкою, фас. 0,5
§ Сухарі Здобні з родзинкою, фас. 0,25
) Здобні вироби.
§ Здоб пасемо/г, 0,3
) Макаронні вироби
§ Макароні Короткі, в/г, вагові 1,0
) Кондитерські вироби.
§ ТОРТ Ягідна казка
§ ТОРТ Чоловічі примхи
§ ТОРТ Каприз
§ ТОРТ Горіховий смак
§ ТОРТ Капучіно
§ ТОРТ Паняночка
§ ТОРТ Пташине молоко з вишнею
§ ТОРТ Наполеон
§ ТОРТ Сувенір
§ ТОРТ Прага
§ Бабка пісна (вагова)
§ Ромова баба
§ Тістечко Картопля
§ Перекладенець, Медовий рулет ваговий
§ Рулет Карпати
§ Калач Святковий
§ Бісквіт ваговий
§ Печиво бісквітне Трюфель
§ ТОРТ Лакомка
§ ТОРТ дитячий декоративний
ПрАТ Ковельський хлібокомбінат віробляє хліб з Житнього борошна, з пшеничного борошна
Віробляються Такі види виробів цієї групи: хліб з пшеничного борошна; хліб білий з пшеничного борошна вищого, I, II сортів; паляниця українська з борошна вищого, I, II сортів; калач Нововолинський з борошна вищого або I сортів.
Як правило, рецептури на хліб Із пшеничного борошна НЕ містять або містять незначна Кількість додаткової сировини: Цукров-піску, жирових продуктов, молочних продуктов та ін
Груп булочних виробів складають різноманітні штучні види виробів у виде батонів, булок, хал, плетінок, Сайок, калачів и других, масою до 0,5 кг. Рецептура їх готування передбачається Внесення сумарної кількості цукри-піску и жирових продуктов до 14% до масі борошна, а такоже других відів Додатковий сировини. Впроваджуються різноманітні види булочних виробів із ЗАСТОСУВАННЯ фруктових добавок, кмін, кунжуту, спеціальніх жирових продуктов та других відів сировини.
. Організація технічного контролю якості хліба на ПрАТ «Ковельський хлібокомбінат»
На підприємстві ПрАТ Ковельський хлибокомбінат активно працює відділ «Виробнича лабораторія», Який займається Контролювання безпечності та якості продукції. Лабораторія оснащена сучасним обладнанням, что дозволяє Проводити точні Досліди для визначення якості хлібу.
На підприємстві віпускають Такі вироби:
Хліб білий 1 с, 0,7 кг (ГОСТ 26987-86 Хліб білий з пшеничного борошна вищого, першого і другого сортів. Технічні умови), Хліб Дарницький, 0,8 кг (ГОСТ 26983-86 Хліб дарницький. Технічні умови), Хліб гірчічній (ГОСТ8438-57 Хліб з пшеничного борошна. Технічні умови)
Таблиця 5.1
Показники якості сировини, что підлягає лабораторному контролю
СіровінаКонтрольні показнікіПріміткаМукаКолір, запах, смак. білизна зольність вологість Кислотність крупність Масова частко металевих домішок ураженість шкіднікамі Кількість сірої клейковини Якість сірої клейковини Розтяжність, еластичність, деформація на пріладі ІДК об'ємний вихід хліба з 100 г пшеничного борошна Формостійкість подового хліба Ураженість пшеничного борошна Картопляну хворобоюОрагнолептічні При наявності приладнав При необхідності Вібірково При необхідності При необхідностіДріжджі пресовані, дріжджове молочко, дріжджі сухіКонсістенц...
