ign="justify"> Тривалість робочої зміни можна приймають рівною 8 ч. Тривалість підготовчо-заключного часу приймають:
для насоса - 0,5 год;
ємностей для молока та молочних продуктів - 0,2-1 год;
обладнання для теплової обробки - 0,5 - 1,5 год;
сепараторів - 1,5 - 2 год;
гомогенізаторів - 0,5 - 1 год;
фасувальних автоматів - 1 - 2 ч.
Цех в одну зміну приймає 5523,3 кг молока з масовою часткою жиру 3,8%, отже, добове надходження складе 11046,6 кг. У першу зміну приймаємо 80% молока від добового надходження, а в другу 20%, отже, в першу зміну приймаємо 8837,28 кг молока (11046,6? 0,8== 8837,28 кг), а в другу 2209,32 кг молока (11046,6 * 0,2=2209,32 кг.).
Підбираємо обладнання на приймання: насос відцентровий НМУ - 2 на 2000 л/год, резервуар для зберігання і охолодженню молока на 2000 л/год і 2 резервуара В2-ОМВ - 6,5 (горизонтальний) місткістю по +6500 л для проміжного зберігання молока. За обраному обладнанню проводимо розрахунок роботи обладнання. Насос за 1:00 (60 хвилин) перекачує 2000 л молока, отже, складаємо пропорцію:
, 8 кг - х хв; 2000 кг - 60 хв; Х=265,12 хв працює насос (4 год 42 хв)
Процес охолодження молока і робота охолоджувача теж триває 345,9 хв.
Ємність для молока В2-ОМВ - 6,5
, 8 кг - х хв; 6500 кг - 60 хв; Х=81,5 хв працює насос (1 ч 21 хв)
. 4.5 Розрахунок площ і компонування виробничого корпусу
Розрахунок площі виробничих цехів: Площі виробничих цехів визначили виходячи з умов раціонального розміщення обладнання, що забезпечує потоковість технологічних процесів, з урахуванням габаритів обладнання, відстаней від стін і колон будівлі до обладнання, проходів та проїздів.
де Fц - площа цеху (ділянки), м2
SFоб - сумарна площа, зайнята технологічним обладнанням, без урахування площадок обслуговування, м2
К - коефіцієнт запасу площі, який залежить від характеру виробництва, наявності транспортних засобів, лінійних розмірів обладнання.
Середній коефіцієнт для апаратного цеху становить - 3.
1. Відцентровий насос НМУ - 2; S=390мм? 275мм=0,10725м2
. Резервуар В2-ОМВ - 6,3; S=2324мм * 2280мм=5,3м2
. Пастеризатор трубчастий для виробництва сметани ПТ - 5
S=2400мм * 850мм=2,04м2
. Ванна пастеризації Г6-ОПА - 600; S=1140мм * 1140мм=1,3м2
. Сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОСУП - 3; S=930мм * 685мм=0,63м2
. Ванна пастеризованих вершків; S=2250мм * 1680мм=3,78м2
. Дозатор; S=1200мм * 1700мм=2,04м2
. Гомогенізатор А1-ОГМ - 2,5; S=1200мм * 1800мм=2,16м2
Fц=3 *? 0,10725 + 5,3 + 2,04 + 1,3 + 0,63 + 3,78 + 2,04 + 2,16=21,67м2
3. Контроль виробництва
Молоко сире коров'яче повинно бути отримано від здорових тварин, благополучних щодо інфекційних хвороб відповідно до правил ветеринарного законодавства. Молоко повинно бути профільтровано та охолоджене в господарстві не пізніше, ніж через 2 години після доїння. Молоко сире при здачі - приймання на підприємствах повинно мати температуру не вище 100С. Молоко повинно бути натуральним, білого або слабо-кремового кольору, без осаду і пластівців. Заморожування молока не допускається. Молоко не повинно містити інгібуючих речовин, солей важких металів, а також мати щільність не менше 1027 кг/м3.
Таблиця 8 - Схема контролю показників якості заготовлюваного молока
Контрольований показательПеріодічность контроляОтбор пробМетоди контролю, вимірювальні прібориЗапах, смак, колір, консістенціяежедневноІз кожної транспортної емкостіОрганолептіческі по ГОСТ 13264-88ТемператураЕжедневноВ кожному відсіку цистерни; в (2-3) флягах кожної партії, в сумнівних випадках в 100% флягТермометр рідинний або ТС - 101 за ГОСТ 26754-85КіслотностьЕжедневноІз кожного відсіку цистерни, точкова пробаТітрометріческій по ГОСТ 3624-92рНЕжедневноІз кожної партії фляг в пробі для аналізу, виділеної з об'єднаної пробиТітрометріческій по ГОСТ 3624-92Плотность, кг/м3Не рідше 1 разу на декадуІз кожного відсіку цистерни або партії фляг в пробі для аналізу, виділеної з об'єднаної пробиАреометріческій по ГОСТ 3625-92Контроліруемий показательПеріодічность контроляОтбор пробМетоди контролю, вимірювальні прібориОпределеніе чистоти по еталонуТо ЖеТо жеФільтрованіе молока і порівняння фільтра з еталоном по ГОСТ 8218-56Массовая частка білка,% Не рідше 1 разу на декадуТо жеГОСТ 25179-90Массовая ч...
