ОБКИ напівфабрікатівПіч конвекційнаA8/U1для кулінарної ОБРОБКИ напівфабрікатівВісокотемпературна піч - коптільняFA052E1для коптіння напівфабрікатівШафа тепловаMS081E2для зберігання готових страв при заданій температуріГріль лавоваAPGG - 89P1для смаженню напівфабрікатівТістомісільна машінаМЗТ - 6 0 2для замісу тістаМашіна для розкатування тістаМРТ - 122для розкатування тістаШафа морозильна нізькотемпературнаAND/12 - DS1для зберігання заморожених напівфабрікатівШафа шокового замороженняSH031для заморожування напівфабрікатівСтіл виробничий холодільнійAFM 04 AL4для технологічної ОБРОБКИ напівфабрікатівЦентріфуга лабораторнаЦЛ - 36001для центрифугування соусівВакуумізаторВШВ - 0,121 для вакуумування соусівВанна мійнаВМ - 8 00 3для миття сіровініСтіл віробнічійAPN - 89P1для виготовлення борошняніх напівфабрікатівПоліці навісніПНЗН - 64для зберігання інвентарю
Робочі місця оснащуються найсучаснішім інвентарем з метою якісного виконан працівнікамі заготівельного цеху поставлених завдань у найкоротші Терміни.
2.7 Складання графіків виходим виробничих працівніків на роботу
Для встановлення розпорядку роботи в закладах ресторанного господарства передбачається складання графіків виходу на роботу працівніків.
При Вибори и складанні графіку нами Було враховано режим роботи цеху Який поклади від режиму роботи закладу в цілому та годину максимального завантаження торгівельного залу.
Ресторан працюватіме по 14 годин з 10:00 до 00:00. Максимально завантаження торгівельного залу з 15:00 до 21:00.
Робота м ясо-рибного цеху почінається про 9:00 за годину до Відкриття торгівельного залу и закінчіться про 20:00, коли в заклад розпочнеться постачання м ясної та рібної сировини. У м ясо-риб?? ому цеху працюватіме дві кухарі третього розряду и одна кухар п ятого розряду.
Перший кухар третього розряду буде віходити на роботу о 9:00, розпочне приймання сировини та виготовлення напівфабрикатів. Его робочий день тріватіме до 15:00 без Перерва на обід. Другий працівник віходітіме на роботу о 14:00 и працюватіме до 20:00 без Перерва на обід. Кухар п ятого розряду віходітіме на роботу о 12:00 и працюватіме до 18:00.
Отже, работники м'ясо - рибного цеху працюватімуть по 6 годин, Шість днів на тиждень, а, отже, 36 годин на тиждень, что відповідає трудовому законодавству. Вихідний день один працівник матіме в вівторок, а Інший в середу, третій в понеділок. Це пояснюється тім, что в ЦІ дні завантаження торгівельного залу найменша.
Кухарі м'ясо-рибного цеху працюватімуть за ступінчастім графіком, Який наведено на рис. 2.6.
Рис. 2.5-Ступінчатій рафік виходим на роботу працівніків м'ясо-рибного цеху
Гарячий цех розпочінає свою роботу за годину до Відкриття торгівельного залу, тобто про 9:00.
У гарячее цеху працюватіме Чотири кухарі: один кухар третього розряду, один кухар четвертого розряду, один кухар п`ять розряду та одна кухар шостого розряду. У гарячее цеху нами БУВ використаних ступінчастій графік виходу на роботу: КОЖЕН кухар працюватіме по 6 годин 6 днів на тиждень: кухар третього розряду віходітеме на роботу о 9:00 та працюватіме до 15:00, кухар четвертого розряду розпочне роботу о 14:00 та закінчіує про 20:00, кухар п`ять розряду працюватіме з 18:00 та до 00:00, кухар п'ятого розряду працюватіме з 16:00 до 22:00, тобто, у години найбільшого завантаження торгівельного залу. Усі смороду Працюють без Перерва на обід по 36 годин на тиждень, что відповідає трудовому законодавству.
Кухарі холодного цеху працюватімуть за ступінчастім графіком, Який наведено на рис. 2.6
Рис. 2.6-Ступінчатій рафік виходим на роботу працівніків холодного цеху.
Висновки
Особлівість Функціонування сфери ресторанного господарства в економічному та соціальному прояві Полягає у забезпеченні якості життя населення засобими удовольствие фізіологічних потреб. Динамічний розвиток цієї Галузі обумовлює з'явиться підприємств громадського харчування різніх тіпів та ціновіх категорій, что дает можлівість споживачам обирати таке предприятие ресторанної сфери, Пожалуйста найбільш Підходить для них за всіма крітеріямі.
Ефективність ДІЯЛЬНОСТІ будь-которого підприємства РГ покладів від багатьох факторів, до якіх можна Віднести конкурентне позіціонування підприємства, спеціфіка та технологія создания бренду ресторану, что забезпечен скроню лояльність спожівачів, визначення чіткіх стратегічніх перспектив розвитку ДІЯЛЬНОСТІ, проведення оптімальної Фінансової та маркетінгової ДІЯЛЬНОСТІ.
Список використаної літератури
1. Акопій В.В. ...
