а основі вивчення асортименту напівфабрикатів з м'яса птиці, можна зробити висновки - виробництво напівфабрикатів з м'яса птиці є перспективним напрямком, тому дозволяє розширити асортимент продукції. В останні кілька років поряд із класичною обробленням курячих тушок застосовуються нові технології для випуску дієтичних продуктів. Намітилася тенденція до підвищення інтересу кінцевого споживача до м'ясних напівфабрикатах та зростанню обсягів споживання. При цьому великим попитом користуються напівфабрикатів високого ступеня готовностіі або вже готові м'ясні страви.
Деякі фахівці вважають, що до 2010 року споживання м'яса птиці може досягти 50% від загального обсягу, споживаного в країні м'яса (5 з 10000000 тонн). Якщо припустити, що частка напівфабрикатів з м'яса птиці до 2010 року складе 8 - 10%, то ємність цього сегмента ринку зросте до 450 - 500 тис. Тонн на рік. На сьогоднішній день обсяг сегмента напівфабрикатів з курки становить за різними оцінками від 130-150 до 200-210 тисяч тонн.
Ще один активно розвивається сегмент охолоджених напівфабрикатів - вироби в маринадах і соусах. Маринади і соуси дозволяють не тільки розширити асортимент, але і продовжити терміни придатності напівфабрикатів. Використання маринадів збільшує вихід продукції, даючи можливість удосконалити звичайні і створити нові види продуктів з різними смаками. Під якістю маринованих напівфабрикатів розуміють в основному оригінальність страв, приготованих на їх основі. Тому визначальне значення мають смакові характеристики готового продукту, як правило, невідтворювані в домашніх умовах, в поєднанні з консистенцією готового продукту, швидкістю і зручністю приготування.
Незважаючи, на те, що ринок напівфабрикатів з м'яса птиці має хороші перспективи росту, у виробників і м'ясопереробників викликає певні побоювання деякі положення нового регламенту, а саме заборона використовувати у виробництві заморожену курятину. З охолодженим сировиною багато хто не може працювати в принципі - ні відповідного обладнання. Так якщо й було б, своєї охолодженої продукції в багатьох регіонах просто немає. Якщо документ буде прийнятий в нинішньому вигляді, в галузі вибухне криза і роздрібні ціни на птицю істотно виростуть. Вимога використовувати для напівфабрикатів тільки охолоджене м'ясо птиці означає, що багато виробників будуть змушені змінити свою технологію. Зрозуміло, що це призведе до витрат, які в підсумку будуть перекладені на споживача.
Список літератури
птахівництво асортимент напівфабрикат ринок
1.http: //ej.kubagro - сайт наукового журналу, Кубанський державний аграрний університет, Світовий ринок м'яса птиці
2.Абрамова Л.А. Тенденції розвитку переробки м'яса птиці//Птах і птахопродукти, 2003. - №4.
3.http: //meatmarket.info/iamgroup - сайт Інституту аграрного маркетингу, Короткий огляд Російського м'ясного ринку в червні - серпні 2008 року
4.Андрухова В. Я., Саловарова В. П. Товарознавство та експертиза товарів: проблема якості і споживчі властивості товарів. Вип. 2/ред. доц. Андрухова В. Я. - Іркутськ: ГОУ ВПО ИГУ, +2006.
5.Хіміческій склад російських харчових продуктів: Довідник./Под ред. Скурихіна І.М. і Тутельян В.А.- М, Де-Лі принт raquo ;, +2002.
6.Проект ГОСТ Р Напівфабрикати з м'яса і субпродуктів птиці. Загальні технічні умови
7.Гоноцкій В.А. Федина Л.П., Дубровська В.І., Гоноцкая В.А. Глибока переробка м'яса і субпродуктів птиці, Птах та її переробка, № 1, 1999.
8.Гущін В.В., Куліш Б.В., Маковеїв І.І., Митрофанов Н.С. Технологія напівфабрикатів з м'яса птиці./М .: Колос, +2002.
9.І.Л. Стефанова, Д.В. Шахназарова Продукти на основі м'яса птиці для функціонального харчування/М'ясна індустрія/червень 2008
10.http: //yarmarka/news - Ринок м'яса курей і курячих напівфабрикатів
11.http: //demo.utkonos - сайт інтернет-магазину ??laquo; Качкодзьоб
12.Пісьмо Об'єднання ветеринарії міста Москви від 6 липня 2005 року N 3-09/1614
13.ГОСТ Р 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги
14.http: //inter-test - сайт центру з сертифікації Інтер-тест raquo ;, Новини, Обговорення техрегламентів на м'ясну продукцію
15.http: //meatmarket - Тижневик М'ясний ринок raquo ;, Перспективні ніші, Ринок м'ясних напівфабрикатів
16.http: //opb - Журнал Новини Торгівлі, М'ясні напівфабрикати. Охолоджений - означає перспективний, 08.05.2008
17.http: //forum.izvestia - сайт газети Известия /Олексій Аронов Курка може злетіти. У ціні, 13.05.2008
