есі розвитку багатьох видів протеолітичних бактерій з утворенням продуктів розпаду білків з появою погано пахнуть речовин, відбувається потемніння або ослизнение поверхні продукту.
Температуру готових напівфабрикатів (особливо рубаних після формовки) необхідно підтримувати не вище 8 ° С. Упаковка є додатковим технічним засобом, що дозволяє збільшити тривалість зберігання і зберегти якість м'ясних виробів, а також охолодженого і мороженого м'яса. Застосовуються кілька способів упаковки: вакуумна, герметична, упаковка м'яса, поміщеного в пакет, упаковка і закладка м'яса в пакеті з подальшою герметизацією, обгортання м'яса в полімерну плівку.
Упаковка напівфабрикатів повинна бути міцною і герметичною, щоб ізолювати продукт від небажаного впливу зовнішніх чинників, а також прозорої і безбарвною, що дозволяє покупцеві контролювати якість продукту. Разом з тим упаковка повинна бути захоплююче оформлена з нанесенням на поверхню всіх необхідних відомостей про продукт. [12]
Порядок маркування харчових продуктів з м'яса птиці здійснюється в суворій відповідності з ГОСТ Р 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги raquo ;, введеним в дію з 01.07.2005.
На підставі цього стандарту інформація, що міститься у маркуванні напівфабрикатів з м'яса птиці, повинна бути наступного змісту:
· найменування продукту, включаючи вид і вік птиці;
· найменування та місцезнаходження виробника [юридична адреса, включаючи країну, при розбіжності з юридичною адресою адресу (а) виробництв (а)] і організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (при наявності);
· товарний знак виробника (за наявності);
· маса нетто;
· склад продукту;
· термічне стан;
· дата виготовлення і дата пакування;
· рекомендації з приготування готових страв;
· термін придатності та умови зберігання;
· харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу;
· харчова цінність;
· позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
· інформація про підтвердження відповідності. [13]
Купуючи той чи інший продукт, слід бути впевненим, що були дотримані технології його виготовлення, вони відповідають загальноприйнятим стандартам. Для натуральних м'ясних напівфабрикатів діє стандарт ОСТ - галузевий стандарт raquo ;, і ТУ - технічні умови .
Технічні умови (ТУ) розробляються по заданих параметрах безпеки: заморожені натуральні напівфабрикати розморожуються після закінчення 30 доби. Фахівці визначають, чи відповідає продукція нормами, встановленими Росспоживнагляду. Термін зберігання може трохи змінюватись, залежно від температури зберігання, типу упаковки і наявності/відсутності консервантів.
Міністерство сільського господарства РФ в 2008году оголосило про те, що готовий внести в уряд проекти технічних регламентів з вимогами до м'яса, м'ясних продуктів і м'яса птиці.
Проекти постанов Про затвердження технічного регламенту Про вимоги до м'яса і м'ясних продуктів, їх виробництва та обігу і Про затвердження технічного регламенту Про вимоги до м'яса сільськогосподарської птиці, м'ясу птиці, продуктів його переробки, їх виробництва та обігу вже узгоджені із зацікавленими міністерствами і відомствами, і найближчим часом ці документи будуть внесені на розгляд Уряду РФ. У розробці технічних регламентів брали участь Мінсільгосп Росії, Мінздоровсоцрозвитку Росії, Мінпромторг Росії, Росспоживнагляд, Ростехрегулювання, а також М'ясний союз Росії і Російський птахівничий союз.
Основна мета регламентів - захист прав споживачів через забезпечення якісної та безпечної м'ясною продукцією, зняття зайвих адміністративних бар'єрів для виробників. Більшість норм технічних регламентів приведено у відповідність зі стандартами Євросоюзу. У документах містяться вимоги про обов'язкове декларування переліку всіх інгредієнтів, які використовувалися при вирощуванні худоби і птиці, обов'язковій сертифікації постачальників і упаковці продукції в індивідуальну тару.
Очікується, що заходи, пропоновані технічними регламентами, підуть на користь як виробникам, так і покупцям: і ті й інші повинні володіти повною інформацією про те, які корми і добавки споживали тварини і що за препарати застосовувалися при їх вакцинації. [14]
Висновок
Н...
