ебком, так як це може порушити герметичність системи.
Для створення належного температурного режиму зберігання необхідно якомога рідше відкривати завантажувальні двері, щоб не допускати припливу теплого повітря.
Холодильна камера повинна бути заземлена, а струмонесучі частини холодильних машин закриті захисним кожухом.
При роботі на плиті електричної необхідно:
Перевірити санітарно-гігієнічний стан.
Наявність гумового килимка; справність заземлення та електропроводки.
Наявність правила експлуатації, вивішеній поруч з обладнанням.
Під час роботи використовувати прихватки.
Поверхность плити повинна бути рівна, гладка, без тріщин; не допускати на поверхню попадання рідини.
Наплитная посуд повинен мати рівне дно і щільно прилягати до поверхні конфорки; розміри наплитной посуду повинні відповідати розмірам конфорки.
При роботі з пекарським шафою необхідно:
Перед включенням шафи перевірити справність заземлення та санітарний стан, а також справність пускорегул?? рующих приладів.
Підключення шафи до електромережі і за допомогою пакетних перемикачів включають робочі камери на сильне нагрівання.
Обережно відкривають дверки, встановлюють листи або кондитерські листи за допомогою прихваток.
Шафа містять в чистоті, щодня поверхню протирають вологою тканиною.
Перед прибиранням або оглядом шафа обов'язково відключають від електромережі.
Висновок
Ще здавна вважалося найпочеснішим заняттям вчити, лікувати і годувати. У Франції в минулому столітті ремісник не міг стати дворянином, але для кухарів було зроблено виняток, тому що праця його був прирівняний до мистецтва. Праця талановитого кухаря близький до творчості живописця і скульптора, вимагає художнього смаку, особливо почуття світла і форми. Треба добрим словом згадувати російських кухарів, які працювали в напівтемних підвалах трактирів, ресторанів, безвісних трудівників, що створили в спадок нам кулінарне мистецтво. Без них, без кулінарії, не було б нашої сучасної кулінарії, не було б і тих страв, які і зараз є гордістю російської кухні.
Створення в Україні підприємств громадського харчування з високою якістю продуктів, рівнем обслуговування, максимально зручних для відвідувачів - одна з найважливіших завдань, що стоять перед системою громадського харчування сьогодні.
В умовах сучасного виробництва кондитер, як і будь кухар, повинен володіти певними знаннями і необхідними практичними навичками.
Серед знань і умінь можна виділити: знання основ раціонального харчування, знання правил приготування основних страв та умови безпеки при приготуванні.
Кондитерські вироби відрізняються великою харчовою цінністю завдяки вмісту цукру, жирів і білків. Вони є суттєвими джерелами низькомолекулярних, легкозасвоюваних вуглеводів, які при надмірному надходженні в організм перетворюються на жири. Деякі макарони можуть бути значними постачальниками жирів.
Поєднання низькомолекулярних вуглеводів і жирів в таких кондитерських виробах створює особливо сприятливі умови для відкладення жирів в організмі. Деякі вчені образно називають калорії цукру «порожніми», не супроводжується достатньою кількість білків, вітамінів, мінеральних та інших речовин. Якщо ж організм насичується «порожніми» калоріями, це, по суті, одне з серйозних форм якісного недоїдання, завдає шкоди здоров'ю. Але незаперечна і позитивна роль кондитерських виробів на харчуванні людини. Ці висококалорійні живильні продукти не вимагають перед вживанням в їжу кулінарної обробки і тривалий час можуть зберігати високу якість.
Кондитерські вироби все частіше знаходять використання в експедиціях, походах, екскурсіях, з організацією дієтичного та лікувального харчування дітей, спортсменів, хворих. У нашій країні багато продуктів харчування, а в найближчі роки їх буде ще більше. Однак велика кількість доброякісних продуктів саме по собі ще не може забезпечити повноцінного харчування.
Трудова діяльність працівників громадського харчування, з одного боку, спрямована на поліпшення властивостей сировини й одержання високоякісної продукції, а з іншого на поліпшення процесу обслуговування споживачів. Будь-яка помилка, недбалість, неуважність у роботі кухаря можуть привести до тяжких наслідків. Тому до працівників цієї професії пред'являються такі вимоги як уважність, точність дозування, швидкість реакції, а також, що не мало важливо зовнішній вигляд кухаря. Естетика спецодягу кухаря припу...
