скає її чистоту. Брудний фартух або куртка різко знижують настрій працюючих, до того ж розцінюється як і порушення санітарного режиму. Людина недбалий, майже завжди такий же і у ставленні до людей. Культурна людина завжди стежить за своєю зовнішністю, як на роботі, так і вдома. Охайно одягнений кухар завжди викликає повагу і шанобливе ставлення споживачів.
Справжній кухар по праву пишається своєю майстерністю, для нього немає вищого докору, чим думка споживачів. Тому-то кухар - це творець не тільки страв, але і гарного настрою, адже добре приготовлена ??страва - справжній витвір мистецтва.
Бібліографічний список
1. Анфімова Н.А, Татарська Л.Л. Кулінарія: Учеб. Для поч. проф. Освіти: Навчальний посібник для середовищ. Проф. Освіти - М .: Проф Обр Видавництво 2002.
2. Богушева В.І. Технологія приготування їжі.- Ростов н/Д: Фенікс, 2007.
. Бутейкіс, Н.Г. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів. [Текст]: підручник для початкової професійної освіти: навчальний посібник для середньої професійної освіти/Н.Г. Бутейкіс, А.А. Жукова.- 6-е вид., Стереотіп.-М .: Изд. центр «Академія», - 2008.
. Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: підручник для початкової професійної освіти: навчальний посібник для середньої професійної освіти.- 5-е видання, стер.- М: Изд. Центр і Академія, 2006.
. Ковальов Н.І., Куткіна М.Н., Кравцова В. А. Технологія приготування їжі. Під редакцією доктора технічних наук, професора М.А. Ніколаєвої. Підручник для середніх спеціалізованих навчальних закладів - М .: Видавничий дім «Ділова література», видавництво «Омега - Л», 2005.
. Кулінарія від А до Я. Прянощі, приправи, соуси .// електронна книга # justify gt ;. Матюхіна З.П. Товарознавство харчових продуктів. Підручник для початкової професійної освіти: Навчальний посібник для середньої професійної освіти.- М .: Проф - Обр. Видавництво, 2002.
. Матюхіна З.П. «Основи фізичного харчування, гігієни та санітарії»: Підручник для початкової професійної освіти - М .: ІРПО; Видавничий центр «Академія», 2000.
. Куховарська книга Кудріна Н.В. Рибінськ: ВАТ «Рибінський будинок друку» 1997., іл.
. Радченко Л.А. Організація виробництва на підприємстві громадського харчування: Ростов Н. Д .; видавництво «Фенікс», 2004.
. Рубіна О.А .: Санітарія та гігієна харчування: Навчальний посібник для студентів вищого навчального закладу - М .: Видавничий центр «Академія», 2005.
. Збірник рецептурних страв і кулінарних виробів для підприємства громадського харчування розроблений НІІО ПОМ спільно з управлінням громадського харчування Мінторгу СРСР, спеціалізованими і практичними працівниками галузі. М .: «Економіка» 2003.
. 100 кращих страв з риби/Упоряд. Г.С. Видревіч.- М .: ЕКСМО, 2008.
. 100 кращих страв сучасної російської кухні/Упоряд. Г.С. Видревіч.- М .: ЕКСМО, 2008.
. Усов В.В. Рибна кухня.- М .: Академія, 2007.
Додаток 1
Приготування рибного напівфабрикату
Додаток 2
«Приготування риби, запеченої з картоплею по-російськи»
Додаток 3
Рецептура: торт «Прага»
Найменування сировини і п/фРасход сировини на п/ф, г.Расход сировини на 1000г. готової продукцііБісквіт «Прага» Помада шоколаднаяКрем «Празький» мука88- - 88сахар11594-209яічние желткі128-23151ессенція - 21-21вода - 312556масло слів.30-214244молоко сгущенное- - 133133яічние белкі128- - 128ванільная пудра - 224патока - 14-14какао - порошок1861236Ітого сировини на п/ф5071684091084Повідло абрікосовое-- - 100Виход п/ф в готовому віде375125400900Виход готового продукта-- - 1000 Додаток 4
Додаток 5
Додаток 6
Додаток 7
Технологічна карта. Найменування страви (виробу): «Риба, запечена по-російськи». Рецептура № 502 Збірник 2011 Вихід 350 г.
№ п/п Найменування продуктовНорма закладки на одну порціюБруттоНеттоВиход1.Треска1612.Картофель206503.Мука пшенічная10104.Молоко26265.Масса готової риби426.Масса відвареного очищеного картофеля48,57.Масса соуса268.Сухарі49.Масло1110.Соус125
Технологія приготування:
Риба, запечена по-російськи - філе тріски з шкірою без кі...
