зають часточками, брусочками або кубиками; морква петрушку (корінь) - часточками, брусочками або кубиками; ріпчаста цибуля - кубик. Моркву і цибулю пасерують. У киплячий бульйон кладуть картоплю, доводять до кипіння, додають пасеровані цибулю та моркву і варять до готовності. За 5-10 хв до закінчення варіння кладуть сіль, спеції і доводять до смаку.
При відпустці в тарілку кладуть м'ясо, наливають суп картопляний, зверху сметану і зелень. Морковь504038Петрушка13109Лук репчатий242019Маргарін столовий101010
Для приготування м'ясного бульйону М'ясо говядіни1108181Морковь544Лук репчатий43,53,5Петрушка433Вода426426420
Вихід 500 Примітка: Технологічна карта складена на підставі акта опрацювання. За фізико-хімічними показниками відповідає Кулінарна продукція, що реалізується населенню raquo ;. За мікробіологічними показниками відповідає вимогам СанПіН 2.3.
ГБПОУ 1-й МОК
Найменування підприємства
Технологічна карта
Найменування виробу: Ватрушка угорська
Найменування продуктаВес брутто (в г) Вага нетто і напів- фабриката (г) Вага готового Продукту (г) Вага нетто на 10 шт. Технологія приготування і оформлення страв. Листково-дріжджовий п/ф Листково-дріжджовий п/ф: Замісимо дріжджове тісто опарним способом. Розм'якшити масло до консистенції густої сметани. Готове тісто охолодити в холодильнику до 17-18С. Стіл подпиліть борошном. Шматок тіста розкачати качалкою в прямокутний пласт толщенной 1,5 см. Підготовлене масло (маргарин) розділити на 3 частини. Половину пласта змастити однією частиною масла (маргарину). Пласт скласти удвічі. Повернути отриманий пласт на 90? і знову розкачати. Змастити половину пласта другою частиною масла (маргарину), скласти в двоє і поставити на 20-30 хв для розстойки в холодильник. Взяти тісто з холодильника, подпиліть стіл борошном, розкачати пласт до товщини 5-6 мм. Половину тіста ще раз змастити залишилася третьою частиною масла (маргарину) і скласти удвічі. Фарш сирний: Формование: Оброблення, формование Готове тісто розкочують в пласт товщиною 0,5 см, розрізають на квадрати, масою 69 г. Викладають начинку по 28 р, закривають конвертом. Ставлять на вистоювання. Випікають при температурі 210-230 С?. Після охолодження, вироби посипають цукровою пудрою. Відпустка: Ватрушка угорська, подається на пиріжкової тарілці, зверху посипається цукровою пудрою Борошно 320320320 Маргарін200200200 Молоко 140140140Яйца 1 шт. 1 шт. 1 шт. Дріжджі 777 Сіль 2 2 2 Фарш сирний Сир 170170170 Борошно 30 30 30 Цукор-пісок 70 70 70 Яйця? шт. 20 20Сахарная пудра 3030 30 Вихід 10 шт. по 85 г
Примітка: Технологічна карта складена на підставі акта опрацювання. За фізико-хімічними показниками відповідає Кулінарна продукція, що реалізується населенню raquo ;. За мікробіологічними показниками відповідає вимогам СанПіН 2.3.
