Федерація. Закони. Про якість та безпеку харчових продуктів [Електронний ресурс]: федер. закон: [прийнято Держ. Думою 1 грудня. 1999 р .: Схвалити. Радою Федерації 23 грудня. 1999 р .: за станом на 26 груд. 2009].- # Laquo; justify gt; М :, Економіка 1981р.- 720
2. Додаткові джерела
1. Долгополова С.В. Нові кулінарні технології/С.В. Долгополова - М .; ЗАТ
Видавничий дім Ресторанні відомості" , 2005. - 277 с.
. CHEFART. Колекція кращих рецептів/[упоряд. Федотова Ілона Юріївна].- М .: ТОВ
Видавничий дім Ресторанні відомості" , 2011, - 320 с .: ил.
3. Інтернет-джерела:
1. lt; # center gt; Програми
Технологічні карти страв по меню
ГБПОУ 1-й МОК
Найменування підприємства
Технологічна карта
Найменування виробу: Кисіль журавлинний
Найменування продуктаВес брутто (в г) Вага нетто і напів- фабриката (г) Вага готового Продукту (г) Вага нетто на 4 чол. (в г) Технологія приготування і оформлення страв. Клюква504848Клюкву перебрати, помити. Сік віджати і процідити. Мезгу залити гарячою водою, проварити при слабкому кипінні 10-15 хвилин, і процідити. В отриманий відвар (частина відвару охолодити і розвести крохмаль) додати цукор-пісок, довести до кипіння і при помішуванні відразу вливають підготовлений крохмаль, знову довести до кипіння і додати віджатий сік. Відпустка : Кисіль середньої густоти охолоджують, при відпустці розливають по 200 г у склянки або вазочки по 150 г, можна посипати цукром в кількості 5-8% від норми. Вода360360360Сахар-песок505050Крахмал картоф. 181818 Вихід: 400 г
Примітка: Технологічна карта складена на підставі акта опрацювання. За фізико-хімічними показниками відповідає Кулінарна продукція, що реалізується населенню raquo ;. За мікробіологічними показниками відповідає вимогам СанПіН 2.3.
ГБПОУ 1-й МОК raquo ;. Назва підприємства. Технологічна карта
Найменування виробу: Лапшевник сиром
Найменування продуктаВес брутто (в г) Вага нетто і напів- фабриката (г) Вага готового Продукту (г) Вага нетто на 1 порцію (в г) Технологія приготування і оформлення страв. Лапша7272 Локшину або вермішель варять неслівним способом, сир протирають, з'єднують з цукром, яйцями, локшиною, перемішують і викладають на деко, змащене жиром і посипаний сухарями. Поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають, злегка охолоджують і нарізають на порцію. Запекти в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 - 35 хвилин. Відпускається з маслом або сметаною, або солодким соусом. Відпустка: У підігріту тарілку для других страв кладуть нарізану на шматки квадратної або прямокутної форми запіканки, поливають сметаною або солодким соусом. Температура подачі: 60 - 65 С.Вода160160 Творог101100Яйца? шт10Сахар1010Маргарін столовий55Сметана55Сухарі55 Маса напівфабрикату 350 Маса готового лапшевник 300 Сметана303030 Вихід готової страви 330
Примітка: Технологічна карта складена на підставі акта опрацювання. За фізико-хімічними показниками відповідає Кулінарна продукція, що реалізується населенню raquo ;. За мікробіологічними показниками відповідає вимогам СанПіН 2.
ГБПОУ 1-й МОК
Найменування підприємства
Технологічна карта
Найменування виробу: суп картопляний з м'ясом
Найменування продуктаВес брутто (в г) Вага нетто і напів- фабриката (г) Вага готового Продукту (г) Вага нетто на 1 порцію (в г) Технологія приготування і оформлення страв. Картофель333250250 Приготування м'ясного бульйону Для приготування м'ясного бульйону використовують м'ясо лопатки, підлопаткова частини, крайки першої категорії. Вага 1,5-2кг. М'ясо вариться 1,5-2часа. У казан кладуть м'ясо, заливають холодною водою, температуру підвищують і доводять до кипіння, в процесі знімають піну і накривають кришкою (в процесі варіння знімають жири) і варять 1,5-2часа. за 30-40 хвилин до кінця варіння кладуть підпечені коріння, готовий бульйон проціджують, м'ясо виймають. пасирування овочів У сотейник наливають масло 10-15% від маси продукту і нагрівають до 100-110?. Викладають морква, пасерують до напівготовності, додають ріпчасту цибулю. Пасерують до готовності періодично помішуючи без утворення скоринки. Для приготування заправних супів Картоплю нарі...
