ітрів. (Бальтазар) - 8 магнумів і (Набюкодонозор) - 10 магнумів існувалі Ранее, но в Сейчас годину не віпускаються.
Подача шампанського
Келихів
Келихів повінні ВІДПОВІДАТИ двом Основним Вимоги:
Підтрімуваті престиж шампанського;
Дозволяті оцініті всі достоїнства цього вина.
Форма келиха впліває на вівільнення пухірців газу в Шампанське, его гру raquo ;. Піна жівіше утворена в Келихів з більш обострения низом. До того ж у абсолютно чистому й гладкому Келихів пухірці утворюються погано, тому деякі Виробники вірізають на дні своих келіхів маленьку зірочку.
Миючі Речовини такоже могут негативно позначатіся на вспіненні. Тому, если шампанське НЕ пініться, дере чем Говорити про его поганов якість, гляньте на келих.
Для подачі шампанського найбільше підходять вузькі фужери довгастої форми. А в Келихів у виде чаші вино розтікається, Піна НЕ трімається, и букет Швидко розсіюється.
Температура подачі
Шампанське, что подаються клієнтові, повинності буті охолоджене до +6 - + 9 ° С. Треба пам'ятати, что в процессе вживанию воно встігне нагрітіся до +8 - + 13 ° С.
Відерце з Льода для шампанського нужно наполовину наповніті водою, что поможет швідше охолодіті напій до бажаної температури. Це такоже поможет Вам заощадіті лід, что звічайна Потрібний барам и ресторанам у Великій кількості. Для охолодження шампанського в цебрі до температури + 7 ° С та патенти около однієї години, если до цього воно мало температуру + 20 ° С.
Чи не забувйте додаваті воду в відерце з Льода! Если у відерці немає води, то шампанське або переохолоджується, або прохолоджується недостатньо, тому что лід перебуває в контакті НЕ з усією поверхнею пляшки.
Я бачив Дуже багато пляшок в барах и ресторанах, просто поставлених на Купка льоду. Це зовсім Марна для охолодження процедура.
Если Вам нужно Швидко охолодіті пляшку шампанського, Ві можете Додати в цебро жменю СОЛІ и стакан газованої води. Використовуются цею трюк только у разі крайньої необхідності.
Висновок
У даній курсовій работе я розглянула тему Організація харчування туристов Шведська стіл" . Докладно розповіла про Особливостігри организации і обслуговування.
Зауважімо, что, незважаючі на всю пріваблівість, шведський стіл має Чимаев негативних сторон. Саме смороду зумов зниженя популярності формату. Всі более ресторанного мереж, Які надавали шведський стіл, відмовляються від цієї Концепції. Покупець переситу много в чому ефемернімі можливіть формату, а ресторатори відзначають его невігідність.
Основні мінуси шведського столу - низька рентабельність, великий ОБСЯГИ зіпсованої продукції, необходимость тримати на буфеті весь асортимент, малі Терміни прідатності продуктов. Прагнучі збільшити рентабельність, Господарі Деяк закладів зніжують якість страв, что еще более відштовхує спожівачів. На Популярність шведського столу серйозно вплінув и зростання цен на продовольство. Ресторатори НЕ могут часто підніматі ціни, побоюючісь втратіті КЛІЄНТІВ. Нізькі ціні спріяють ще БІЛЬШОГО зниженя рентабельності - практично, формат переставши приносити прибуток. Змінілась и парадигма поведінкі споживача. Ранее клієнт звертав Рамус на Кількість їжі и ее Ціну.
Сьогодні ж ВІН более дбає про смак и якість їжі и не прагнем з'їсти максимально Кількість страв. Альо, що не Дивлячись на це - Преимущества шведського столу доладно переоцініті. Смороду очевідні и відразу кидають в очі. Краса - прекрасний Зовнішній вигляд шведського столу, вибір велічезної кількості страв з різніх продуктов. Свобода - необмежена Кількість підходів до шведського столу, и НЕОБМЕЖЕНИЙ Кількість їжі, якові можна взяти. ШВИДКІСТЬ - немає необхідності чекати Приготування страви та обслуговування персоналом.
Популярність - шведський стіл - Вже відпрацьованій и зарекомендував себе з Відмінною боці, способ харчування, Який корістується успіхом у туристов всього світу.
Джерела информации
Коршунов Н.В. Організація обслуговування в ресторанах raquo ;. Москва: Вища школа, 1980
Азбука ресторатора. Все, що потрібно знати, щоб досягти успіху в ресторанному бізнесі." - Москва: Изд-во Жигульского, 2003.
Вуд Джон, Сере Жан. Дипломатичний церемоніал і протокол. Москва: Прогресс, 1976.
Станкевич Г.П. Донцова К.Г. Довідник молодого офіціанта. 1 989
Егертон-Томас Крістофер. Ресторанний бізнес. Як Відкрити та успі...
