668-85.
Кожну пляшку з пробою постачають етикеткою, на якій повинні бути зазначені: найменування підприємства-виробника; найменування пива; дата розливу; дата відбору проби; кількість пива, від якого відібрана проба; прізвища та посади осіб, які відібрали пробу.
До проведення аналізу пляшки з пробою повинні зберігатися при температурі від 0 до 5? С не більше 24г.
2.6 Безпека харчової продукції
Безпека харчової продукції - відповідність харчової продукції стандартним правилам, нормам і гігієнічним нормативам, що виключають небезпечний вплив її на життя і здоров'я людей нинішнього і майбутнього покоління.
Якість продовольчої сировини і харчових продуктів - сукупність характеристик, що визначають споживчі властивості, харчову цінність і безпеку харчової продукції, що обумовлюють їх здатність задовольнити фізичні потреби людини.
Харчові продукти за своєю якістю повинні відповідати вимогам державних стандартів, а так само регламентуватися Федеральним законом від 19.07.2011 №248 - ФЗ Про якість та безпеку харчових продуктів raquo ;. Показники якості ряду продуктів, на які ще не встановлені ГОСТи, наводяться у тимчасових технічних умовах - ВТУ. При санітарній оцінці харчового продукту визначають придатність чи непридатність його в їжу. Санітарна оцінка харчових продуктів виробляється за органолептичними та лабораторним методам.
Безпека продукту обумовлена ??відсутністю патогенної мікрофлори, токсичних речовин, радіонуклідів. Тому розрізняють безпеку хімічну, санітарно-гігієнічну, радіаційну. Хімічна безпеку відображає відсутність токсичних речовин: токсичних елементів (важких металів), мікотоксинів, нітритів і нітратів, пестицидів, антибіотиків, гормональних препаратів , заборонених добавок і барвників.
Санітарно-гігієнічна безпека - відсутність неприпустимого ризику, який може виникнути при мікробіологічних і біологічних забрудненнях харчового продукту, що викликаються бактеріями і грибами, паразитами.
Радіаційна безпека - відсутність неприпустимого ризику, який може бути нанесений здоров'ю радіоактивними речовинами та їх іонізуючим опроміненням.
Гігієнічні вимоги до допустимого рівня вмісту таких токсичних елементів, як свинець, миш'як, кадмій і ртуть, пред'являються до всіх видів продовольчої сировини і харчових продуктів. Регулюються Санітарно-епідеміологічними вимогами до організаціям громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини Сан ПиН (СП) 2.3.6.1079-01 (зі змінами від 3 травня 2007р.) І гігієнічних вимог до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. Санітарні правила і норми СанПіН 2.3.2.1078-01.
Властивості, що підтверджують безпеку харчової продукції, регламентовані СанПин 2.3.2.1078-01, досліджують в лабораторіях Росспоживнагляду (федеральна служба з ветеринарного і фітосанітарного нагляду), лабораторіях служби з технічного регулювання і метрології (при сертифікації продукції).
Властивості харчових продуктів досліджується при експертизі, яка може проводитися всіма органами державного контролю та нагляду. Види експертизи: товарна, екологічна, судова, митна, технологічна, економічна.
Санітарно-гігієнічна експертиза - це комплекс спеціальних заходів, здійснюваних органами та установами Державної санітарно-епідеміологічної служби для оцінки потенційної небезпеки якості харчової продукції здоров'ю населення з метою встановлення можливості її реалізації для харчування людини.
Підставами для проведення експертизи є:
продукція не відповідає вимогам якості та безпеки, введеним санітарними та ветеринарно-санітарними правилами і нормами, державними стандартами та нормативно-технічною документацією;
продукція має ознаки недоброякісності, що не викликає сумніву у компетентного особи, яка здійснює перевірку якості та безпеки продукції;
відсутність документів виробника (постачальника) продукції, що посвідчує її походження, якість і безпеку, а також документів про сертифікацію продукції, оформлених у певному порядку;
продукція має властивості, що не відповідають даному виду і найменуванню продукції;
маркування не відповідає вимогам нормативно-технічної документації;
у продукції закінчився термін придатності.
Експертиза неякісної та небезпечної харчової продукції виробляється з метою визначення можливості її подальшого використання або знищення.
Пр...
