n="justify"> · приймання і зважування птиці
· первинна обробка, в яку входять оглушення, забій птиці, повне знекровлення
· видалення пір'я, ошпарка і зняття залишився оперення
· напівпатрані або патрання тушок
· формовка і остигання
· сортування та маркування тушок
· групове зважування
· упаковка, охолодження або заморожування
· зберігання
· переробка м'яса індичок
Якщо тушки направляються відразу на оброблення і виробництво напівфабрикатів, їх охолоджують до температури 8єC.
М'ясо індичок характеризується високою харчовою цінністю і забезпечує потребу організму людини в ліпідах, повноцінних білках, вітамінах і мінеральних речовинах. Як дієтичний продукт з низьким вмістом холестерину рекомендується при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, шлунково-кишкових захворюваннях.
Великим попитом у споживачів користуються високоякісні натуральні напівфабрикати: філе, крило і окіст. Індичі тельбухи є цінною сировиною у виробництві пташиних паштетів. М'ясо індичок застосовують для приготування найрізноманітніших дієтичних продуктів харчування: консервів, пельменів, котлет, шніцелів, тефтелей, супових наборів.
Для виготовлення ковбас та шинок використовують м'ясну масу, отриману від переробки птиці нестандартної вгодованості або з її малоцінних частин (кісткових каркасів і шей). Процес дроблення і механічної обвалки роблять у спеціальних пресах. Отриманий продукт направляється у виробничий цех на вироблення паштетів і ковбасних виробів або заморожуютьться блоками і надходить у реалізацію у вигляді напівфабрикату. З кісткового залишку виробляють бульйон, білкову масу, тваринні корми. [15]
Список літератури
1. Авраменко І.М. Розведення індичок.- М .: АСТ, 2004. - 64 с.
. Гасилина В.А., Тараріна Л.І. Красноярський державний аграрний університет. Промислове розведення індичок як галузь м'ясного птахівництва.
. Герасимов Ю. Навчимо розводити індиків//Кримська правда.- 2000. - № 29 (22442).- 16 лютого.
. Гоноцкій В.А. Доля індички/В.А. Гоноцкій, Л.П. Федина//М'ясна індустрія. 2006.- № 3. - с.39
. Епімахов Н., Дуюнов Р. Генофонд індичок/Птахівництво, 1999. -№. 11.-С. 8-10.
. Мимрін І.А. Пташиний Двір. Розведення та утримання домашньої птиці. 3-е изд., Стереотип.- М .: Колос, 2006-287 с., Іл.
. М'ясне птахівництво: Навчальний посібник/За заг. Ред В.І. Фісінін.- СПб .: Видавництво «Лань», 2006. - 416 с .: ил. (+ Вклейка 8 с.) - (Підручники для вузів. Спеціальна література).
. ТОВ «Агрофірма« Герцевская »М'ясо індички.
. Виробництво м'яса індиків. Видавництво міністерства сільського господарства РРФСР, Москва - 1962
. Сенько А.Я. Збільшення продуктивності птиці при використанні кормових добавок та нетрадиційних кормів, приготовлених нетрадиційними способами//Монографія.-Оренбург, 2000. 176 с.
. Столповскіх Ю.А., Захаров І.А. Генофонди вітчизняних порід - національне багатство Росії.- М .: РАН, Ін-т заг. генетики ім. М. І. Вавилова, Програма Президії РАН «Біорізноманіття та динаміка генофондів», 2007. - С. 2.
12. І.І. Кочіш, Б.В. Смирнов, С.Б. Смирнов. Фермерське птахівництво.- М .: Колос С, 2007-103 с.
. Barbut, S. Color measurements for evaluating the pale soft exudative PSE. occurrence in turkey meat. Food Res Int. 26. 1993. P.39-43.
. Barbut, S. Occurrence of pale soft exudative meat in mature turkey hens/Barbut S./Br Poult Sci. 38. 1997. P.74-77.
