а для використання на всіх типах пакувальних машин, а для автоматичних ліній це єдино можливий матеріал з точки зору надійності, технологічності і відсутності шлюбу.
Незважаючи на те, що останнім часом полімерні матеріали витісняють пакувальні картони, в певних випадках останні раніше лишаються не замінними. Гідності картону низька світлопроникність, фізіологічна нешкідливість, жорсткість, добре оберігає вироби від механічних пошкоджень, широкі можливості зовнішнього оформлення упаковки. Для збільшення жорсткості, міцності і вологостійкості картону використовується целюлоза підвищеної міцності. (8)
Допускається використовувати нові ящики з гофрованого картону без обгорткового паперу. Торці макаронів довжиною до 300мм прокладають вертикальними прошарками паперу.
Маса нетто упакованої продукції має відповідати зазначеній на етикетці.
Макаронні вироби, призначені для перевезення водним або залізничним транспортом, а також відправляються в райони Крайньої Півночі і важкодоступні райони повинні упаковуватися тільки в дощаті або фанерні ящики.
Допускається умови упаковки макаронної продукції обумовлювати зі споживачем у договорі на поставку.
На кожну одиницю транспортної тари наносять:
масу транспортної тари;
відхилення споживчої тари;
найменування продукту (на споживчій тарі з прозорого пакувального матеріалу найменування продукту допускається обмежувати словами: «Макаронні вироби»);
найменування та місцезнаходження (юридична адреса, включаючи країну) виробника, пакувальника, експортера, імпортера;
маса нетто;
товарний знак виробника (за наявності);
склад продукту;
харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу;
група продукту, клас (сорт);
харчова цінність;
дата виготовлення;
термін зберігання і дату пакування;
спосіб приготування;
позначення стандарту або ТУ, відповідно до якому виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
інформацію про сертифікацію.
Для макаронних виробів, упакованих в транспортну тару і розвішують у роздрібній торгівлі, зазначена вище інформація повинна бути нанесена на транспортну тару і представлена ??в торговому залі в безпосередній близькості від продукту.
У найменування продукту не вказують наступні характеристики макаронних виробів: трубчасті, ниткоподібні, стрічкові, вузькі, короткі, різані, пресові, штамповані, плоскі, об'ємні, звичайні. (12)
Ящики короби і мішки з упакованої макаронної продукцією слід зберігати на стелажах або піддонах. Ці приміщення повинні бути чистими, сухими, добре провітрюваними, що не зараженими амбарнимишкідниками, захищеними від впливу атмосферних опадів, з відносною вологістю повітря не більше 70% і температурою не вище 30 0С. Не можна зберігати вироби разом з товарами, що мають специфічний запах, так як макаронна продукція вбирає цей запах.
Макаронні вироби не бояться низьких температур, тому їх можна зберігати в сухих, не опалювальних приміщеннях.
Макаронні вироби - продукт тривалого зберігання. Вони характеризуються низькою вологістю (не більше 13%), меншою гігроскопічністю в порівнянні з галетами, сухарями, бісквітами, а також здатність до сорбції парів і газів. При дотриманні умов транспортування і зберігання макаронні вироби зберігають свій смакові та поживні властивості тривалий час.
ГОСТ Р 51865-2002 встановлює терміни зберігання макаронних виробів з дня виготовлення, міс: з пшеничних зародків - 3; молочних і соєвих - 5; яєчних і томатних - 12; глютенові, морквяних, шпинатовий і без додаткової сировини - 24.
Найбільш часта причина псування виробів - пліснявіння в результаті підвищення вологості. Макаронні вироби гігроскопічні, потрапляючи у вологе середовище, вони вбирають вологу. Небезпека пліснявіння виникає при підвищенні вологості виробів до 16%. Крім того, потрапляючи у вологе середовище, макаронна продукція, інтенсивно поглинаючи вологу, може розтріснутися і перетворитися на брухт. (10)
Також при зберіганні макаронних виробів відбуваються такі процеси як: зміна кольору, прогоркание і зміна міцності.
Зміна кольору макаронних виробів відбувається в основному в результаті окислення каротиноїдів. Особливо небажаний цей процес у виробах з м'якої пшениці, де вміст пігментів невелика. Вироби набувають небажаних сіруваті відтінки. (7)
Прогоркание макаронних виробів насамперед стає помітним у виробах з добавками молочних продуктів, повільніше воно йде в яєчних і особливо у виробах без збагачувачів. (3)
Зміна міцності макаронних виробів відбувається в результаті старіння білків клейковини. У них поступово утворюються мікротріщини, які викликають утворення брухту і крихти. При варінні довго зберігалися виробів утворюються багато дрібних част...
