.
Залежно від якості і сорту борошна, з якої вони виготовлені, макаронні вироби підрозділяють на групи А, Б, В і класи 1 і 2.
Макаронні вироби групи А виробляються з твердої пшениці (дурум) і борошна вищого сорту підвищеної дисперсності з твердої пшениці.
Макаронні вироби групи Б виготовляються з м'який склоподібноїпшениці.
Макаронні вироби групи В провадиться з хлібопекарської пшеничного борошна й макаронної борошна вищого сорту з м'якої пшениці (крупки).
- й клас виробів виробляється з борошна вищого сорту.
- й клас макаронних виробів виготовляється з борошна першого сорту.
В залежності від виду застосовуваних харчових добавок або збагачувачів до макаронних виробів додають назву смакової добавки або збагачувача, наприклад, група А 1 кл. яєчний raquo ;, група А 2 кл. томатний і т.п.
Асортиментна фальсифікація макаронних виробів відбувається за рахунок підміни макаронів, вироблених з одного сорту борошна іншим.
Найбільш поширеною асортиментної фальсифікацією макаронних виробів є продаж макаронних виробів, вироблених з борошна 1 сорту, під виглядом макаронних виробів вищого сорту. Відрізнити таку підробку можна і за кольором, але більш точний висновок можна зробити на основі фізико-хімічних показників: вміст клітковини, пентозанів, кальцію, фосфору, заліза.
Якісна фальсифікація макаронних виробів може досягатися такими прийомами: підвищеним вмістом води; додаванням інших сортів борошна; введенням харчових добавок - покращувачів борошна; введенням харчових барвників.
Багато покупців, напевно, бачили таку якісну фальсифікацію, як підвищена вологість макаронних виробів. Іноді ми бачимо, що при нагріванні макаронних виробів на сонці пакет з макаронами починає покриватися конденсатом (крапельками води) зсередини. Це відразу вказує, що перед вами - фальсифікат: більше води - менше вага макаронних виробів.
При виробництві макаронних виробів вищого сорту часто беруть борошно першого сорту, додають в неї відбілювачі, борошно знебарвлюються, і далі виробляють макаронні вироби, нібито, вищого сорту.
Останнім часом багато виробників стали додавати в макаронні вироби харчові барвники жовтого кольору. Традиційно більш жовтий колір макаронних виробів асоціювався у споживача з тим, що в них додані курячі яйця і таким чином вони краще за споживчими властивостями: менше розварюються, мають більш привабливий зовнішній вигляд. Тепер же в макаронні вироби вводять хімічний барвник, але на упаковці про це не пишуть. Тому якщо ви бачите жовті, а не сірі макаронні вироби і на них не написано, що вони яєчні або з додаванням харчового барвника, то перед вами - фальсифікат.
Кількісна фальсифікація макаронних виробів: (надіявся) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто упаковки з макаронними виробами занижений або вага пакета з макаронними виробами важить точно 1000 г або 500 г, а не більше, з урахуванням ваги упаковки і т.д. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу повіреними вимірювальними заходами ваги.
Інформаційна фальсифікація макаронних виробів - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркування, рекламу товару. При фальсифікації інформації про макаронних виробах досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
найменування товару;
сорт борошна, з якого виготовлені макаронні вироби;
кількість макаронних виробів;
склад продукту.
Так само може здійснюватися підміна сертифікатів відповідності.
Макаронні вироби фасують в оптову та споживчу тару. При упакуванні в оптову тару використовують в основному крафт-мішки і картонні коробки. Упаковка в споживчу, або в роздрібну тару виготовлена ??з таких матеріалів, як поліетилен, поліпропілен, картон, двошарові плівки, що поєднують в різних комбінаціях шари поліетилену, поліпропілену, целофану та паперу. Кожні з матеріалів характеризуються певними бар'єрними, санітарно-гігієнічними, фізико-механічними та технологічними властивостями. Тому при виборі матеріалу для упаковки макаронної продукції виробник повинен керуватися найбільш значними для нього критеріями.
В даний час більшість великих виробників макаронних виробів упаковують свою продукцію в двошаровий пропілен з багатобарвною глибоким друком між шарами. Така упаковка прозора, перешкоджає проникненню вологи і газів, стійка до зняття, добре охороняє продукт від механічних пошкоджень. На цю плівку легко наносять малюнок, вона ідеальн...
