маси брутто та нетто) не завдають на окремі вантажні місця, з яких сформований пакет. На пакетах, сформованих з вантажів, що перевозяться без упаковки, необхідність нанесення загальної кількості пакетів в партії, кількості вантажних місць у пакеті і порядкового номера пакета встановлюють у нормативних документах на конкретні види продукції [1].
Зберігання та транспортування
Безалкогольні енергетичні напої транспортують у ящиках, тарі-обладнанні і пакетами транспортом усіх видів відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на даному виді транспорту.
Транспортування напоїв в торгові точки, обладнані стаціонарними резервуарами, проводять в автоцистернах по ГОСТ 9218 і нормативно-технічної документації.
Напої транспортують і зберігають при температурі від 0 ° С до 35 ° С. Відносна вологість повітря в складських приміщеннях для зберігання напоїв повинна бути не більше 75%. Термін придатності продукції встановлює виробник в рецептурі на продукцію конкретного найменування [3].
Показники якості енергетичних напоїв
Органолептичні показники
За зовнішнім виглядом безалкогольні енергетичні напої повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1 [16].
Таблиця 1. Вимоги до зовнішнього вигляду енергетичних напоїв
Найменування показателяХарактерістіка напітковпрозрачнихзамутненнихВнешній відПрозрачная рідина без осаду і сторонніх включень. Допускається опалесценція, обумовлена ??особливостями використовуваного сирьяНепрозрачная рідину. Допускається наявність осаду і суспензій, обумовлених особливостями використовуваного сировини, без сторонніх включень, не властивих продукту
Аромат, смак і колір напоїв обумовлені особливостями використовуваного сировини, технологією виробництва, умовами розливу і повинні відповідати вимогам і нормам, встановленим для кожного напою в рецептурі. Аромат і смак напоїв визначаються органолептично при температурі 10 - 14 ° С. Оцінюють відповідність аромату і смаку вимогам НД на готову продукцію.
При органолептичної оцінки напоїв після визначення зовнішнього вигляду напою встановлюють насиченість напою двоокисом вуглецю.
При визначенні кольору напою відзначають колірні відтінки: світло-червоний, зелений, жовтий, блакитний і ін., а також інтенсивність забарвлення. При визначенні прозорості встановлюють повну прозорість, наявність каламуті (опалесценцию), наявність осаду, натуральну замутненность.
Пробуючи напій на смак, встановлюють відповідність напою типом (назвою), відзначають недоліки: підвищена кислотність, недолік аромату, металевий, затхлий, хлорний та інші присмаки. Органолептична оцінка енергетичних напоїв проводиться за 25-бальною шкалою (таблиця 2) [20].
Таблиця 2. Двадцатіпятібалльная шкала для органолептичної оцінки безалкогольних енергетичних напоїв
Показники качестваОценка, баллыотличнохорошоудовлетворительнонеудовлетворительноВнешний вигляд і цвет7 Колір відповідає найменуванню, характерний для напою; зовнішній вигляд: для прозорих - прозорий з блиском, для замутнених - непрозора жідкость5 Те саме, але прозорість без блиску, а для замутнених - деяка неоднородность4 Зовнішній вигляд відповідає даного напою; для прозорих - слабка опалесценція; для непрозорих - расслоеніе1 Для прозорих сильна опалесценція; для непрозорих - наявність осаду; напій знімається з дегустацііВкус і аромат12 Повний, яскраво виражений, властивий напітку10 Хороший смак і аромат, властивий напітку8 Неповний смак, слабкий аромат (властиві напою) 6 Погано виражений смак із сторонніми тонами, невластивий ароматНасищенность двоокисом углерода6 Рясне і тривале виділення бульбашок СО2, відчуття на мовою легкого покаливанія5 Рясне, але нетривале виділення бульбашок СО2, слабке поколювання на язиці, пенообразованіе4 Нетривалий виділення бульбашок, слабкий смак СО22 Дуже слабке виділення бульбашок газу, не відчувається поколювання на язикеОбщій балл23-2519-2215-1814 і нижче
Фізико-хімічні показники
За фізико-хімічними показниками безалкогольні енергетичні напої повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3 [16].
Таблиця 3. Фізико-хімічні показники безалкогольних енергетичних напоїв
Найменування показателяЗначеніе показателяМассовая частка двоокису вуглецю,%, не менее0,20Содержаніе кофеїну, мг/см3Более 0,151 до 0,4 включ.Массовая частка сухих речовин,%, не менее10,0Стойкость напоїв в добі, не менш:непастеризованих і без консервантів пастеризованих з консервантом 10; 30; 20Кіслотность, см3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0 моль/дм3 на 100 см3Более 2 до 3,5 ...
