включ.
Допустимі відхилення за фізико-хімічними показниками безалкогольних енергетичних напоїв повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 4.
Таблиця 4. Допустимі відхилення за фізико-хімічними показниками
Найменування показателяДопускаемие відхилення, що не болееМассовая частка сухих речовин,% ± 0,2Кіслотность, см3 розчину гідроксиду натрію концентрацією 1,0 моль/дм3 на 100 см3 ± 0,3Полнота наливу,% ± 3
Для вітамінізованих напоїв масова частка вітамінів повинна відповідати нормам, рекомендованим нормами охорони здоров'я [3].
Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах для населення Російської Федерації представлені в таблиці 5 [17].
Таблиця 5. Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах
Найменування вітамінаНормаВітамін С55-70 мг/суткіВітамін В2 (рибофлавін) 1,0-1,3 мг/суткіВітамін В6 (піридоксин) 2,1-2,4 мг/суткіНіацін13-15 мг/суткіВітамін В123 мкг/суткіПантотеновая кіслота4,3-6,3 мг/суткіВітамін А500-620 мкг рет. екв./суткіБета-каротін1,8-5,0 мг/суткіІнозіт200-500 мг/суткіL-карнітін100-300 мг/суткіТаурін399 мг/суткіКофеін300 мг/суткіГлюкуронолактон0,5-1,0 мг/суткіD-рібоза201 мг/добу
Зміст харчових добавок в безалкогольних енергетичних напоях має відповідати нормам, встановленим нормативними правовими актами Російської Федерації.
У складі безалкогольних енергетичних напоїв повинно бути не більше двох тонізуючих компонентів.
Зміст тонізуючих компонентів (крім кофеїну) та інших біологічно активних речовин в одній пакувальній одиниці безалкогольних енергетичних напоїв не повинно перевищувати 50% від верхньої допустимого рівня добового споживання.
Зміст вітамінів і вітаміноподібна речовин, мінеральних речовин, субстратів і стимуляторів енергетичного обміну в одній пакувальній одиниці не повинно перевищувати значень верхніх допустимих рівнів добового споживання.
Показники безпеки
Вміст токсичних елементів, радіонуклідів, мікотоксинів в безалкогольних енергетичних напоях не повинно перевищувати рівнів, встановлених нормативними правовими актами Російської Федерації [16].
Вимоги до показників безпеки та мікробіологічними показниками безалкогольних енергетичних напоїв наведені в таблицях 6 і 7 [19].
Таблиця 6. Показники безпеки
ПоказателіДопустімие рівні, мг/кг, не болееТоксічние элементы:Свинец0,3Мышьяк0,1Кадмий0,03Ртуть0,005Радионуклиды, Бк/л: Цезій - 13770Стронцій - 90100Мікотоксіни: Патулін0,05Кофеін, мг/л400Хінін, мг/Л85
Таблиця 7. Мікробіологічні показники безпеки
Група напітковКМАФАнМ, КУО/см3, (г), що не болееОб'ем або маса напою (см3, г), в яких не допускаютсяПрімечаніяБГКП (коліформи) Патогенні, у т.ч. сальмонеллиДрожжі і плесеніНапіткі безалкогольні непастеризовані і без консерванти з терміном придатності менше 30 суток3033325100 ** КУО/100см3, що не болееНапіткі безалкогольні з терміном придатності 30 діб і більше100 * 100100- * Кількість мезофільних аеробних КУО/100см3
Кмафанм - кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів;
БГКП - бактерії групи кишкової палички;
КУО - кількість колонієутворюючих бактерій.
Методи контролю якості та безпеки
Відбір проб проводять за ГОСТ 6687.0-86. Продукція безалкогольної промисловості. Правила приймання та методи відбирання проб.
Продукцію приймають партіями. Партією вважається кількість продукції одного найменування, однорідне за своїми якісними показниками, в однорідної споживчій або транспортній тарі, однієї дати виготовлення, оформлене одним документом про якість і одночасно пред'явлене до приймання.
Відбір одиниць продукції у вибірку проводять методом відбору «наосліп» (найбільшої об'єктивності) за ГОСТ 18321.
Перевірку якості продукції на відповідність вимогам НТД проводять за показниками якості, об'єднаним в групи, зазначені в таблиці 8.
Таблиця 8. Групи показників якості
Найменування показателяОбозначеніе группиВнешній вид банок1Внешній вид продукціі2Массовая частка двоокису углерода3Вкус, колір і аромат, масова частка сухих речовин, токсичних елементов4Об'ем продукціі5
Для перевірки якості продукції за показниками якості 1 - 4 груп відбір одиниць продукції у вибірку проводять по одноступінчатому нормальному планом контролю за ГОСТ 18242;
для 1-ї групи показників якості при прий...
